الشرب في الماضي: أدلة قديمة على استهلاك بيرة الذرة وجدت في المكسيك منذ قرون

الشرب في الماضي: أدلة قديمة على استهلاك بيرة الذرة وجدت في المكسيك منذ قرون


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

من خلال تحليل التفاضل والتكامل على أسنان بقايا الأشخاص الذين ماتوا في مدينة مكسيكية ذات نفوذ منذ مئات السنين ، حصل الباحثون على أدلة حول نظامهم الغذائي. كانت إحدى النتائج أن الناس شربوا بيرة الذرة.

تقع أطلال مدينة Casas Grandes في ولاية Chihuahua على بعد حوالي 80 ميلاً (130 كيلومترًا) من حدود نيو مكسيكو. المدينة ، التي كان عدد سكانها حوالي 3000 شخص في ذروتها في القرن الثالث عشر الميلادي ، تُعرف أيضًا باسم باكيمي. امتدت ثقافة Casas Grandes عبر العديد من وديان الأنهار في شمال المكسيك.

ربما كانت المدينة مركزًا للثقافة والتجارة بين وسط المكسيك وجنوب غرب الولايات المتحدة.

خريطة توضح موقع ثقافة Casas Grandes. ( خريطة كلية بلويت )

يقول مقال في Western Digs أن الأشياء المحبوسة في الأسنان مثل الجير ، والتي تحجر إلى التفاضل والتكامل ، من المحتمل أن تكون من الأسابيع القليلة الماضية من حياتهم.

  • يكشف شعر المومياء أن البيروفيين القدماء استمتعوا بالمأكولات البحرية والبيرة
  • شرب الناس في جنوب غرب الولايات المتحدة المشروبات التي تحتوي على الكافيين عام 750 بعد الميلاد
  • اكتشاف جديد يكشف أن المصريين قاموا بتخمير البيرة منذ 5000 عام في إسرائيل

تقوم آن كاتزنبرج من جامعة كالجاري بتحليل بقايا الأشخاص الذين تم التنقيب عنهم في Casas Grandes في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي. تم دفن بعض الجثث ، وتم تقطيع أوصال البعض الآخر ووضعها في الجرار ، بينما تعرض البعض الآخر للعوامل الجوية.

يقوم فريق البحث بإجراء تحليل أسنان لـ 110 أشخاص مدفونين في Casas Grandes وحولها بين 700 و 1450 بعد الميلاد.

جزء من Paquimé (Casas Grandes) الموقع ، المكسيك. ( HJPD / CC BY SA 3.0.0 تحديث )

من بين العينات ، قدمت أسنان من 63 جثة آثارًا مجهرية ، أكثرها شيوعًا كانت حبيبات النشا ، والذرة في الغالب. كما عثروا على شظايا معدنية صغيرة من القرع والأعشاب.

حوالي 10 في المائة من الجثث كانت بها آثار ذرة. تفحم الذرة هو فطر مغذي ينمو على الذرة. حتى يومنا هذا هو طعام شهي يسمى باسم الأزتك huitlacoche.

  • معبد أوريون في كولورادو - الجزء الأول
  • مومياوات باتشاكاماك غير المعروفة في بيرو
  • دراسة أثرية تستكشف تعاطي المخدرات والحالات المتغيرة في عصور ما قبل التاريخ

قال الباحث دانيال كينج لـ Western Digs أن الجانب الأكثر إثارة للاهتمام في تحليل الأسنان هو وجود كحول الذرة. أظهرت أسنان ثلاثة أشخاص بقايا ذرة مخمرة على ما يبدو. يبدو أن جزيئات الحبوب المنتفخة والمجزأة نتجت عن تخمير تشيتشا الذي تم تصنيعه في أمريكا الوسطى والجنوبية منذ حوالي 5000 عام.

شيشا دي جورا. هوانكايو ، بيرو. ( المجال العام )

وقال كينج إن هذا قد يكون أول دليل على بيرة الذرة في أقصى الشمال. يعود تاريخ شظايا الذرة إلى الفترة من 1200 إلى 1450. ولا يعرف الباحثون متى ربما تم إدخالها من مجتمعات أكثر جنوبيًا في بيرو أو أمريكا الوسطى.

يقول موقع Beloit College على شبكة الإنترنت إن ثقافة Casas Grandes ، التي تمتد من Sonora إلى Chihuahua حتى نيو مكسيكو الحالية ، كانت مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بثقافات أمريكا الوسطى في الجنوب منها بشعوب Hohokam أو Mogollon في الشمال.

تمثال الثقافة Casas Grandes. ( مركز Iris & B. Gerald Cantor للفنون البصرية )

مثل الناس في الجنوب ، كان لدى سكان Casas Grandes منصات تلال وملاعب كرة ، على ما يبدو تستخدم في الطقوس. كانوا يعيشون على طول مجاري الأنهار ولديهم أنظمة الري. كانت باكيمي مركزًا رئيسيًا للتجارة ، تم من خلالها شحن الببغاوات والفخار والأصداف والنحاس من أمريكا الوسطى إلى أريزونا ونيو مكسيكو.

كان للناس منازل حفرة ضحلة مرتبة حول منزل مجتمعي كبير. كانت المنازل مصنوعة من جاكال، وهو نوع من البناء wattle-and-daub. مع مرور الوقت ، أصبح تصميم الساحة أكثر انتشارًا ، وتقول كلية بلويت إن الناس ربما عاشوا في منازل مع أسلاف مشتركين. في وقت لاحق طوروا جدرانًا من الطوب اللبن.

مبنى سكني أعيد بناؤه جزئيًا في باكيمي ، تشيهواهوا ، المكسيك. ( HJPD/ CC BY 3.0 )

الصورة المميزة: أمثلة على آذان الذرة المتنوعة ( سام فينتريس / CC BY SA 2.0 ) وتمثال من ثقافة Casas Grandes c. 1200 - 1450.


الفصل 1 - تاريخ تورتيلا الذرة والقمح

أمريكا الوسطى هي مهد الذرة ومجموعة واسعة من الأطعمة غير المعالجة. تطورت الذرة من teosintle ، وكانت زراعتها مسؤولة بشكل كبير عن تحويل السكان الأصليين إلى مزارعين تقدميين. من أجل تحسين صفات الأكل والقيمة الغذائية ، طبخ الهنود حبات الذرة مع عصارة من رماد الخشب أو الجير. كانت حبات الذرة المطبوخة طرية وأسهل في الطحن لتصبح عجينًا كان بمثابة العمود الفقري لإنتاج مجموعة كبيرة من الأطعمة. والجدير بالذكر أن nixtamalization عزز المظهر الغذائي للأطعمة ، خاصة من حيث توفير الكالسيوم اللازم الذي كان نادرًا في وجباتهم الغذائية. يتم تصنيع المنتجات الحديثة المصقولة صناعياً باتباع نفس الإجراءات المستخدمة من قبل الأزتيك ولكن مع معدات عالية الإنتاج. اليوم ، يتم إنتاج الرقاق والمنتجات ذات الصلة إما من دقيق الماسا الطازج أو دقيق الماسا الجاف (DMF). تم تطوير تكنولوجيا إنتاج DMF من قبل رواد الأعمال المكسيكيين في منتصف القرن العشرين وسرعان ما أصبحت التكنولوجيا المفضلة لاعتماد المنتجات غير المعالجة في البلدان المتقدمة. تتمثل ميزة استخدام DMF في أنه ينتج بسهولة ماسا رطبًا بعد بضع دقائق من المزج مع الماء ، وبالتالي يُسرع من تصنيع المنتجات النهائية. كان المنتج الأكثر ملاءمة هو التورتيلا ، الذي لا يزال أكثر الأطعمة استهلاكا بين المكسيكيين. نشأ إنتاج الماسا والتورتيلا في المرتبة الثانية من حيث شعبية الوجبات الخفيفة التي يتم تناولها في الوقت الحاضر: الذرة المقلية ورقائق التورتيلا. حدث تبادل للذرة والقمح بعد أن اكتشف كولومبوس أمريكا في عام 1492 وأخضع الفاتح كورتيس الأزتيك في عام 1521. وسرعان ما تبنى المطبخ المكسيكي القمح وطور خبز التورتيلا الذي كان يفضله الإسبان. انفجر إنتاجهم الصناعي عندما تبنى الأمريكيون الشماليون رقاق القمح وإنتاجها بكميات كبيرة خلال الجزء الثاني من القرن الماضي. اليوم ، يتم تصنيع وبيع كل من الذرة في شكل التورتيلا والوجبات الخفيفة ذات الصلة ورقاق دقيق القمح في جميع أنحاء العالم.


الكحول خلال عصر النهضة: القرن السادس عشر

  • لم يختلف القادة البروتستانت اختلافًا جوهريًا عن تعاليم الكنيسة الكاثوليكية. خلق الله الخمر في الاعتدال. كان من أجل المتعة والمتعة والصحة. ومع ذلك ، كان السكر خطيئة. 23
  • رأى الناس أن الشرب باعتدال أمر إيجابي من هذه الفترة حتى بداية القرن الثامن عشر على الأقل. لكنهم أعربوا عن قلقهم المتزايد بشأن الآثار السلبية للسكر. لقد اعتبروه تهديدًا للخلاص الروحي ورفاهية المجتمع. كان التسمم أيضًا غير متسق مع التركيز الناشئ على التحكم العقلاني في الذات والعالم وعلى العمل والكفاءة. 24

استهلاك مرتفع في كثير من الأحيان

  • غالبًا ما كان استهلاك الكحول مرتفعًا. في القرن السادس عشر ، بلغ استهلاك المشروبات الكحولية 100 لتر للفرد سنويًا في بلد الوليد ، إسبانيا. شرب الفلاحون البولنديون ما يصل إلى ثلاثة لترات من البيرة يوميًا. 25 في كوفنتري ، كان متوسط ​​كمية البيرة والبيرة المستهلكة حوالي 17 باينتًا للشخص الواحد في الأسبوع. هذا يقارن بحوالي ثلاثة مكاييل اليوم. 26 على الصعيد الوطني ، كان الاستهلاك حوالي نصف لتر في اليوم للفرد. ربما كان استهلاك البيرة السويدية أعلى بـ 40 مرة مما هو عليه في السويد الحديثة. تلقى البحارة الإنجليز حصصًا من جالون من البيرة يوميًا وتلقى الجنود ثلثي جالون. في الدنمارك ، يبدو أن الاستهلاك المعتاد للبيرة كان جالونًا يوميًا للعمال البالغين والبحارة. 27
  • & # 8216Gin غزا إنجلترا في القرن السادس عشر. & # 8217 29
  • & # 8216 ظهر إنتاج الكحول في كل ركن من أركان العالم الاستعماري تقريبًا منذ الأيام الأولى للتوسع الأوروبي. & # 8217 30
  • أدى إدخال كميات كبيرة من الكحول في بيئة تسيطر عليها القوى الاستعمارية إلى تعطيل الهياكل الاجتماعية التقليدية للسكان الأصليين. كان هذا هو الحال حتى في المناطق ذات التقاليد العريقة في شرب الكحول. 31
  • انتشر إنتاج وتوزيع المشروبات الروحية ببطء. كان شرب الروح لا يزال إلى حد كبير للأغراض الطبية طوال معظم القرن السادس عشر. لقد قيل عن الأرواح المقطرة أن القرن السادس عشر جعلها القرن السابع عشر وادى إلى انتشارها الثامن عشر. & # 8221 32
  • يبدو أن الإيرلنديين صنعوا روح الحبوب الأصلية ، الويسكي. أصوله المحددة غير معروفة. 33 ومع ذلك ، هناك أدلة على أنه بحلول القرن السادس عشر استهلكه الناس على نطاق واسع في بعض أجزاء اسكتلندا. 34

1510

سمح القيصر فاسيلي الثالث (1505-1532) من روسيا لخدامه باستهلاك الكثير من الكحول كما يريدون. لكن كان عليهم العيش في قسم معين من موسكو. كان هذا حتى لا يفسد & # 8216 الطبقات الدنيا & # 8217 من الناس. 35

سيد. 1510

أنتج الرهبان البينديكتين في فرنسا المشروب الكحولي البينديكتين لأول مرة. 36

دخل قانون نقاء البيرة الألماني (& # 8216Rheinheitsgebot & # 8217) حيز التنفيذ. جعل من غير القانوني صنع البيرة من أي شيء آخر غير الشعير والجنجل والخميرة والماء. 37

سيد. 1519-1521

    & # 8216 أنتجت المايا مشروبًا كحوليًا يسمى Balche قبل الغزو الإسباني. استخدموا العسل والماء ولحاء الشجرة. & # 8217 38 (الفتح الإسباني للمكسيك حدث 1519-1521.)
  • & # 8216 على الرغم من اعتبار التيكيلا والميسكال مشروبات وطنية [من المكسيك] ، إلا أنهما ظهروا فقط بعد الفتح ، عندما جلب الإسبان المعرفة بعمليات التقطير التي تعلموها من المور. & # 8217 39

1520s

  • نما المزارعون لأول مرة القفزات في إنجلترا على نطاق واسع. 40
  • في أيرلندا ، حددت نسبة البهارات والمواد العطرية التي تحتوي عليها جودة المشروبات الروحية المقطرة. 41
  • زرع هرنان كورتيس أول كروم العنب في الأمريكتين. لقد فعل ذلك في المكسيك. 42
  • وضعت الدنمارك الحد الأدنى من المتطلبات لمصانع الجعة التجارية لزيادة حجمها. كان هذا للحد من مخاطر الحريق وتبسيط تحصيل الضرائب. 43

1530s

في مناطق إنتاج النبيذ في جنوب فرنسا ، كان النبيذ طعامًا أساسيًا. لم يكن في أي مكان آخر في البلاد. 44

في إنجلترا ، كان من غير القانوني لمصنعي الجعة صنع براميلهم بأنفسهم. كان هذا لحماية حياة كوبرز. 45

سيد. 1532-1539

البرازيل المقطرة الأولى cachaça. حاليا ثالث أكثر المشروبات المقطرة شعبية في العالم هو cacha§a. يصنعه المقطر من عصير قصب السكر المخمر ، بدلاً من دبس السكر (كما هو الحال في الروم). التاريخ الدقيق لإنتاجه الأول غير معروف. تتراوح التقديرات بين 1532 و 1539. 46

في البرازيل ، & # 8216 قام البرتغاليون بزراعة العنب حول ساو باولو عام 1532. & # 8217 47

حظر براندنبرغ التخمير غير المشروع لحماية الاقتصاد المحلي. لقد اعتمدت على عائدات البيرة. 48

حظر براندنبرغ كل من تخمير وتقديم الكحول في أيام الأحد والأيام المقدسة. 50

أصدرت لندن قانونًا ينظم العبث. نظمت الأسعار وطلبت منهم الحصول على تراخيص. 51

أنتجت شيلي النبيذ في وقت مبكر من عام 1555. 52

  • أنشأ الأب خوان سدران أول مزرعة عنب في الأرجنتين. 53
  • طلب البرلمان الأيرلندي تراخيص للمقطرات. 54

واشتكى مجلس نورمبرغ من الإصابات اليومية الناجمة عن السكر. كانت المدينة أيضًا تلتقط الأشخاص المخمورين في الشوارع. 55

1558-1603

& # 8216 يبدو أن النساء من جميع الظروف يتمتعن بحرية معقولة في تناول الكحول في العصر الإليزابيثي. & # 8217 56

أصبح التقطير نشطًا جدًا في بوردو لدرجة أنه تم حظره كخطر حريق. 57

كانت البيرة متوفرة لأول مرة في عبوات زجاجية في ألمانيا. 58

استخدم الأسبان في فلوريدا العنب البري لصنع النبيذ. 59

في إنجلترا ، اتخذت المحكمة قرارًا مهمًا بشأن التسمم. & # 8216 إذا قتل سكران آخر فهذه جناية ويشنق عليها ، ولكنه فعل ذلك بجهل ، لأنه لما كان في حالة سكر لم يكن لديه فهم ولا ذاكرة إلا بقدر ما كان هذا الجهل. بسبب فعلته وحماقته ، وربما يكون قد تجنبها ، فلن يحظى بامتياز بذلك. & # 8217 60

أنشأ لوسيوس بولس معمل تقطير بالقرب من أمستردام. ربما كان أول من أنتج الجن تجاريًا. 61 هو أقدم مصنع تقطير في هولندا وواحد من أقدم مصانع التقطير في العالم. 62

وفقًا لأول تعداد رسمي في إنجلترا وويلز ، كان هناك حوالي 19759 منفذ بيع كحول بالتجزئة. كان هذا حوالي واحد لكل 187 شخصًا. 63 مقارنة بواحد لكل 657 شخصًا اليوم. 64

1580s

مع انتشار التزمت ، ازدادت الهجمات على الخمور ومنازل البيرة. 65

أنتجت بوليفيا أول نبيذ لها. 66

كانت أول بيرة تم تخميرها في العالم الجديد في عام 1587 في مستعمرة Sir Walter Raleigh & # 8217s في فرجينيا. صنعها صانعو البيرة من الذرة أو الذرة الهندية. 67

سمح هنري الثالث (1574-1589) من فرنسا لبائعي النبيذ وأصحاب الحانات والملاهي الليلية بتشكيل نقابة. 68

1590s

كان لكل رجل في البحرية الإنجليزية حصته اليومية من جالون من البيرة. 69

انتقد أستاذ في توبنغن بألمانيا شرب الخبز المحمص. وقال إن هذه الممارسة أدت إلى مشاكل مثل قتال المبارزات. 70

لقد رأينا شيئًا من تاريخ الكحول خلال عصر النهضة. حان الوقت الآن لاستكشاف الكحول بعد تلك الفترة الطويلة. حتى القرن السابع عشر.


يعتقد المؤرخون أن البدو في عصور ما قبل التاريخ ربما صنعوا البيرة من الحبوب والمياه قبل تعلم صنع الخبز.

أصبحت البيرة متأصلة في ثقافة الحضارات مع عدم وجود زراعة عنب ذات أهمية.

تضمنت مؤن نوح الجعة على الفلك.

4300 ق، أقراص الطين البابلية بالتفصيل وصفات للبيرة.

كانت البيرة جزءًا حيويًا من الحضارة والثقافات البابلية والآشورية والمصرية والعبرية والصينية والإنكا.

أنتج البابليون البيرة بكميات كبيرة بحوالي 20 نوعًا.

كانت البيرة في ذلك الوقت ذات قيمة عالية لدرجة أنها كانت تستخدم أحيانًا لدفع أجور العمال كجزء من أجورهم اليومية.

غالبًا ما كانت الثقافات المبكرة تشرب البيرة من خلال القش لتجنب قشور الحبوب المتبقية في المشروب.

كان المصريون يصنعون الجعة تجاريًا لاستخدامها من قبل الملوك ، ويتم تقديمها في كؤوس ذهبية ، ولأغراض طبية ، وكضرورة إدراجها في أحكام الدفن للرحلة إلى الآخرة.

تم استخدام حبوب مختلفة في ثقافات مختلفة:

أ) تستخدم أفريقيا الدخن والذرة والمنيهوت.

ب) استخدمت أمريكا الشمالية البرسيمون على الرغم من استخدام الأغاف في المكسيك.

ج) استخدمت أمريكا الجنوبية الذرة على الرغم من استخدام البطاطا الحلوة في البرازيل.

د) استخدمت اليابان الأرز في صنعه مصلحة.

ه) الصين تستخدم القمح في صنع سامشو.

و) الثقافات الآسيوية الأخرى تستخدم الذرة الرفيعة.

ز) استخدم الروس لصنع الجاودار quass أو كفاس.

ح) استخدم المصريون الشعير وربما قاموا بزراعته بشكل صارم للتخمير لأنه كان يصنع خبزًا رديئًا.

1600 ق نصوص مصرية تحتوي على 100 وصفة طبية تدعو إلى البيرة.

إذا قدم رجل مصري للسيدة رشفة من البيرة الخاصة به ، فقد تم خطبتهما.

استخدم صانعو البيرة في وقت مبكر الأعشاب مثل البلسم والتبن والهندباء والنعناع وبذور الشيح وعصير حشيشة الكلب وحتى مخالب السلطعون وقشور المحار للنكهات.

تخمير الرومان & quot؛سيريس إلهة الزراعة وأمبير تجاه معنى القوة في اللاتينية).

55 ق تقدم الجحافل الرومانية البيرة إلى شمال أوروبا.

49 ق حمص قيصر قواته بعد عبور نهر روبيكون ، والتي بدأت الحرب الأهلية الرومانية.

قبل تخمير العصور الوسطى كان يُترك للنساء لتحضيره لأنه كان يعتبر طعامًا بالإضافة إلى شراب الاحتفال.

23 ق البيرة الصينية المخمرة تسمى & quotkiu & quot

500-1000 م في النصف الأول من العصور الوسطى ، بدأت ممارسة التخمير في أوروبا ، وانتقلت من التقاليد العائلية إلى الإنتاج المركزي في الأديرة والأديرة (ضيافة الحجاج المسافرين).

خلال العصور الوسطى ، تم استخدام البيرة في العشور ، والتجارة ، والدفع ، وفرض الضرائب.

1000 م يبدأ استخدام القفزات في عملية التخمير.

1200 م تم تأسيس صناعة البيرة كمشروع تجاري في ألمانيا والنمسا وإنجلترا.

أ) الجعة الألمانية المفضلة بدرجة الحرارة الباردة (التخمير السفلي) المخزنة في الكهوف في جبال الألب.

ب) فضلت اللغة الإنجليزية البيرة ذات درجة الحرارة المعتدلة (التخمير العلوي) المخزنة في الأقبية.

1295 منح الملك فينسيسلاس حقوق تخمير بيلسن بوهيميا (تشيكوسلوفاكيا سابقًا ، والآن سلوفاكيا وجمهورية التشيك).

1420 يطور مصنعو البيرة الألمان طريقة تخمير الجعة.

1489 تم تأسيس أول نقابة تخمير في ألمانيا ، Brauerei Beck.

1490 م وجد كولومبوس أن الهنود يصنعون البيرة من عصارة الذرة ونسغ البتولا الأسود.

1516 تضغط نقابات التخمير البافارية من أجل قوانين نقاء Reinheitsgeobot التي تجعل من غير القانوني استخدام أي مكونات باستثناء الماء والشعير والقفزات في تخمير البيرة (لم يكونوا يعلمون بوجود الخميرة).

1553 تأسست Beck's Brewery ولا تزال تختمر حتى اليوم.

شربت الملكة إليزابيث الأولى ملكة إنجلترا في أواخر عام 1500 بيرة قوية على الإفطار.

1587 أول بيرة تم تخميرها في New World في مستعمرة Sir Walter Raleigh في فيرجينيا - لكن المستعمرين أرسلوا طلبات إلى إنجلترا للحصول على بيرة أفضل.

1602 اكتشف الدكتور ألكسندر نويل أنه يمكن تخزين البيرة لفترة أطول في زجاجات زجاجية محكمة الغلق من الفلين.

1612 تم افتتاح أول مصنع جعة تجاري في نيو أمستردام (نيويورك ، مانهاتن) بعد أن أعلن المستعمرون في صحف لندن عن مصانع الجعة المتمرسين.

1620 يهبط الحجاج في بليموث روك لأن إمدادات البيرة كانت تنفد.

1674 كلية هارفارد لديها مصنع الجعة الخاص بها.

1680 قام وليام بن (مؤسس ولاية بنسلفانيا) بتشغيل مصنع الجعة التجاري.

1757 كتب واشنطن وصفته الشخصية & quot؛ لصنع بيرة صغيرة & quot؛ & quot

1786 تم تأسيس مصنع الجعة Molson في ما يعرف اليوم بكندا.

كان لدى جورج واشنطن وتوماس جيفرسون مصانع الجعة الخاصة بهم.

قام صموئيل آدمز بتشغيل مصنع الجعة التجاري.

تلقى جنود الجيش الثوري حصصًا من ربع جالون من البيرة يوميًا.

1789 يقترح جيمس ماديسون أن يفرض الكونجرس رسومًا منخفضة تبلغ 8 سنتات للبرميل على مشروبات الشعير لتشجيع إنتاج البيرة في كل ولاية في الاتحاد. & quot

كانت البيرة والخبز الدعائم الأساسية للنظام الغذائي للشخص العادي لعدة قرون.

كانت الخمائر خلال هذا الوقت هي نفسها تمامًا تلك المستخدمة في الخبز.

قبل القرن التاسع عشر ، كانت معظم الجعة حقًا & quot؛ & quot ؛. & quot

1810 تؤسس ميونيخ مهرجان أكتوبر كاحتفال رسمي.

1830 طور البافاريان غابرييل سيدلماير من ميونيخ وأنتون دريهر من فيينا طريقة الجعة لإنتاج البيرة.

1842 تم إنتاج أول بيرة ذهبية في بلزن ، بوهيميا.

في منتصف القرن التاسع عشر (1850) ، أدخل صانعو الجعة الألمان المهاجرون الجعة الباردة إلى الولايات المتحدة (تبدأ جذور Anheuser-Busch و Miller و Coors و Stroh و Schlitz و Pabst هنا).

بدأ العصر الحديث للتخمير في الولايات المتحدة في أواخر القرن التاسع عشر بالتبريد التجاري (1860) ، والتعبئة التلقائية ، والبسترة (1876) ، وتوزيع السكك الحديدية.

1870 م يعتبر Adolphus Busch رائدًا في استخدام عربات السكك الحديدية ذات الجدران المزدوجة ، وهي شبكة من بيوت الثلج لجعل بدويايزر العلامة التجارية الوطنية الأولى.

1876 كشف باستير عن أسرار الخميرة في عملية التخمير ، كما طور البسترة لتثبيت البيرة قبل 22 عامًا من تطبيق العملية على الحليب.

1880 يوجد ما يقرب من 2300 مصنع جعة في الولايات المتحدة.

1890 بابست هو أول مصنع بيرة أمريكي يبيع أكثر من مليون برميل في السنة.

1909 أحضر تيدي روزفلت أكثر من 500 جالون. من البيرة في رحلات السفاري في أفريقيا.

1914 أدت المنافسة التجارية إلى انخفاض عدد مصانع الجعة العاملة إلى 1400.

1933 ينتهي حظر البيرة (7 أبريل).

1935 فقط 160 مصنع بيرة نجوا من الحظر.

1935 يتم تقديم علبة البيرة (American Can Co. & amp Kreuger Brewing).

1938 إليز ميلر جون تترأس شركة Miller Brewing لمدة 8 سنوات باعتبارها المرأة الأولى والوحيدة على الإطلاق التي تدير شركة تخمير كبرى.

1965 قام فريتز ميتاغ بشراء شركة Anchor Brewing Co.

1966 بدويايزر هي العلامة التجارية الأولى التي تبيع 10 ملايين برميل في السنة.

1976 نيو ألبيون هو الأول في ولادة جديدة من مصانع الجعة ومصانع الجعة الصغيرة في الولايات المتحدة التي افتتحت في كاليفورنيا.

1988 يقدم Asahi Super Dry (اليابان) فئة بيرة جديدة (سيتبعها قريبًا Michelob Dry).

1991 تنتج الولايات المتحدة 20٪ من حجم الجعة في العالم (الأكبر في العالم).

1) أنتجت صناعة البيرة الأمريكية وبيعت 2.62 مليار علبة بيرة.

2) بلغ نصيب الفرد من الاستهلاك 22.7 جالونًا (المرتبة 13 عالميًا).

3) استهلك شاربو البيرة 5.89 مليار جالون ، وهو ما يكفي لملء Houston Astrodome أكثر من 12 مرة أو 330 صهريج نفط.

4) أنتجت خمسة مصانع جعة 89.4٪ من الناتج المحلي:

5) أكبر مصنع للبيرة في العالم في الموقع المدمج كان A-B ، حيث بلغ 1.166 مليار علبة.

6) أكبر مصنع بيرة في موقع واحد في العالم كان Coors Brewing ، Golden ، كولورادو ، عند 272 مليون صندوق.

1993 تتجاوز مبيعات الجعة بالتجزئة في الولايات المتحدة 45 مليار دولار.

ارتبط النصف الأول من بيرة القرن العشرين بالرجال والعاملين ذوي الياقات الزرقاء وطلاب الجامعات وعشاق الرياضة السائدة.

كان لبيرة أواخر القرن العشرين صورة ووظيفة ثقافية مختلفة ، مع تزايد شعبيتها بين نسبة أكثر تنوعًا من السكان.


من القرن السابع عشر إلى القرن الثامن عشر

1612 - تم إنشاء أول مصنع جعة تجاري في الولايات المتحدة في نيو أمستردام (الآن مدينة نيويورك).

1620 - بسبب نقص إمدادات البيرة ، ذهب الحجاج للاستقرار في بليموث روك.

1674 - افتتحت كلية هارفارد مصنع الجعة الخاص بها.

1750 - مهد ظهور الثورة الصناعية الطريق لإنتاج الجعة بشكل أسرع وأكثر كفاءة ، مما جعلها متاحة على نطاق واسع للمستهلكين.

1757 - كتب جورج واشنطن ملاحظة شخصية بعنوان "صنع بيرة صغيرة".

1759 - أنشأ آرثر غينيس مصنع الجعة الخاص به في أيرلندا ، حيث صنع أول شجاع في موسوعة جينيس.


تاريخ كورني

من الحبوب ذات المظهر الأبله إلى أحد أكبر المحاصيل الأساسية على وجه الأرض - تعتبر الذرة حقًا قصة رائعة. لا يقتصر الأمر على توفير الكثير من العناصر الغذائية لإطعام عالم متنامٍ ، بل يمكن أن ينتج عنه أيضًا مواد تحلية ، ومصادر للوقود ، وحتى بلاستيك. علاوة على ذلك ، فقد ألهمت اوبر-حلوى الذرة المثيرة للجدل.

نأمل أن تكون هذه النظرة العامة على التاريخ ممتعة بالنسبة لك. إذا فكرت في الأمر بعد المرة القادمة التي تأكل فيها الذرة على قطعة خبز أو تصب الحليب على رقائق الذرة ، أرسل لي تعليقًا!


أساطير أمريكا

Outlaws & # 8211 إنتاج ديف ألكسندر ، موسيقى سكوت باكلي

مثل اليوم وكل التاريخ ، كان الأوغاد دائمًا للأسف أكثر من وفرة. لكن في التاريخ ، كان بإمكانهم في كثير من الأحيان أن يفلتوا من أكاذيبهم ، وخداعهم ، وحيلهم ، وسلبياتهم لفترة أطول بكثير مما يستطيعون اليوم ، حيث كانوا ينتقلون من مكان إلى آخر ، ويكررون نفس الحيل القديمة أمام جمهور جديد آخر.

في بعض الأحيان ، قاموا بتغيير أسمائهم ، ولكن غالبًا ما كان يُطلب منهم ذلك ، كما في أيام الغرب القديم ، لم يطرح معظم الناس أسئلة عن الوافد الجديد & # 8217s في الماضي.

من القوادين ، إلى أسماك القرش الورقية ، وفناني ألعاب الصدف ، وجيوب الاعتصام البسيطة ، ستجد هنا ثروة من الشخصيات البغيضة في التاريخ الأمريكي.

تشارلز ألين ، المعروف أيضًا باسم: بيج تايم تشارلي & # 8211 بعد نهاية القرن ، قامت شركة Big Time Charlie بإدارة واحدة من أكثر حلقات الدعارة المحظورة في دنفر ، كولورادو.

فيليب أرنولد (1829-1878) & # 8211 جنبًا إلى جنب مع جون سلاك ، كان أرنولد رجلًا واثقًا كان العقل المدبر للخدعة الماسية الشهيرة عام 1872 في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا. أرنولد ابتعد بأكثر من نصف مليون دولار.

& # 8220 دكتور & # 8221 صموئيل بينيت (1791-1853) & # 8211 من شريفبورت ، لويزيانا ، كان الدكتور بينيت واحدًا من أشهر & # 8220 الفنانين الأكثر شهرة ”الذين قاموا برحلة نهر المسيسيبي على الإطلاق.

Lou & # 8220 The Fixer & # 8221 Blonger ، المعروف أيضًا باسم Louis H. Belonger (1849-1924) - زعيم Blonger Brothers ، Lou كان منظم حلقة واسعة من محتال الثقة التي عملت لأكثر من 25 عامًا في دنفر ، كولورادو.

ألبرت جون بوثويل (1855-1928) & # 8211 كان بارون الماشية ذو الأهمية الذاتية في وايومنغ ، وكان بوثويل أحد المحرضين الرئيسيين على حرب مقاطعة وايومنغ جونسون سيئة السمعة.

جون ر.برينكلي & # 8211 من عام 1917 حتى الثلاثينيات ، جنى الطبيب جون برينكلي ملايين الدولارات من خلال زرع خصيتي الماعز في الرجال لاستعادة رجولتهم.

إدوارد & # 8220Big Ed & # 8221 بيرنز & # 8211 كان بيرنز محتالًا وزعيم جريمة عمل في بعض أكثر المعسكرات شهرة في الغرب القديم ، بما في ذلك إدارة عصابة بونكو في ليدفيل ، كولورادو وبنسون ، أريزونا خلال الوقت الذي كان فيه Earps في Tombstone القريبة. في وقت لاحق انضم إلى Soapy Smith Gang في دنفر.

جون تشيفينغتون & # 8211 في 29 نوفمبر 1864 ، أطلق الكولونيل جون تشيفينغتون واحدة من أسوأ المذابح الهندية في التاريخ الأمريكي ، ذبح حوالي 150 من النساء والأطفال والمسنين من شايان وأراباهو في ساند كريك ، كولورادو.

جورج إتش ديفول (1829-1903) & # 8211 ربما كان أعظم مقامر في الزورق النهري في تاريخ نهر المسيسيبي ، وكان ديفول أيضًا فنانًا محتالًا ومقاتلاً وخبيرًا في التلاعب بالرجال وأموالهم.

جيمس دي وولف (1764-1837) - كان دي وولف تاجرًا للعبيد ، وسارًا خلال حرب 1812 ، وسياسيًا حكوميًا ووطنيًا ، وكان دي وولف الشخصية الرائدة في أكثر العائلات نشاطا في استيراد العبيد في التاريخ الأمريكي. جزء من عشيرة النخبة في رود آيلاند ، تمتع بحياة من الفخامة القصوى دفعت ثمنها معاناة الآخرين.

جيمس جوشوا دولان (1848-1898) & # 8211 أحد المحرضين الأساسيين على حرب مقاطعة لينكولن في ولاية نيو مكسيكو & # 8217s ، حاول جيمس دولان السيطرة على اقتصاد مقاطعة لينكولن في سبعينيات القرن التاسع عشر.

مايك فينك (1770؟ –1823؟) & # 8211 كقائد ممتاز ، سرعان ما اكتسب فينك سمعة مميتة لإظهار مهاراته في الرماية من خلال إطلاق أكواب من البيرة على رؤوس الناس.

جونسون غالاغر ، المعروف أيضًا باسم: Corn Hole Johnny ، ثلاث بطاقات جوني ، Chuck-luck Johnny (1847- ؟؟) & # 8211 مقامر

& # 8220 سويفت ووتر & # 8221 بيل جيتس (18 ؟؟ - 1935) & # 8211 أصبح غيتس ، وهو رجل الحدود الأمريكي وصائد الثروة ، عنصرًا أساسيًا في كلوندايك جولد راش. صنع ثروة ، وبددها في الشرب والمقامرة والزواج عدة مرات (عندما كان متزوجًا بالفعل).

ميلدريد جيلارز & # 8211 من عام 1942 إلى عام 1945 ، تم بث صوت الممثلة المحبطة ميلدريد جيلارز حول العالم من أوروبا التي مزقتها الحرب. أطلق عليها الحلفاء لقب "المحور سالي" ، وقد أصبحت جيلار واحدة من أكثر الأمريكيين مكروهًا في عصرها بسبب تصريحاتها الصاخبة المعادية للسامية باعتبارها داعية ألمانية.

إسحاق هاريس وماكس بلانك & # 8211 في 25 مارس 1911 ، أسفر جشع أصحاب المصانع المستغلة في نيويورك إسحاق هاريس وماكس بلانك عن مقتل 146 عاملاً في حريق مصنع Triangle Shirtwaist المأساوي. فشل هاريس وبلانك في إجراء تدريبات على الحرائق أو توفير معدات أمان كافية ، وكانوا خائفين للغاية من أن تقوم خياطاتهم بسرقة بضع قطع من القماش لدرجة أنهم أغلقوا الباب إلى أحد السلالم المؤدية من ورشة الطابق التاسع.

سمو هولمز & # 8211 (Herman Webster Mudgett 1861-1896) - معروف باسم الدكتور هنري هوارد هولمز أو أكثر شيوعًا ، H.H. Holmes ، كان Mudgett قاتلًا متسلسلًا غزير الإنتاج وعمل في أواخر القرن التاسع عشر. اقرأ أكثر...

وليام & # 8220 كندا بيل & # 8221 جونز (18 ؟؟ - 1880) & # 8211 أحد أعظم ألعاب الورق في التاريخ ، مارس جونز صخب مونتي بثلاث بطاقات على نهر المسيسيبي.

أندرو ب. كيهو & # 8211 شريرًا صريحًا ومتمحورًا حول الذات ، Kehoe مسؤول عن أسوأ هجوم على مدرسة في تاريخ الولايات المتحدة في مدينة باث ، ميشيغان ، في عام 1927. اقرأ مذبحة في ميشيغان & # 8211 كارثة مدرسة باث.

جيمس & # 8220Umbrella Jim & # 8221 Miner & # 8211 أحد أشهر رجال لعبة الصدف على نهر المسيسيبي ، كان يُطلق على James Miner & # 8220Umbrella Jim & # 8221 لعادته في بدء لعبته تحت مظلة.

لورانس مورفي (1831 أو 1834-1878) & # 8211 إيرلنديًا هاجر إلى الولايات المتحدة ، وكان مورفي من قدامى المحاربين في الحرب الأهلية ورجل قطيع ورجل أعمال ، وقد ولّد جشعه في النهاية حرب مقاطعة لينكولن في نيو مكسيكو & # 8217s.

ألفريد جي باكر (1842-1907) & # 8211 المنقب والمرشد في جبال روكي خلال سبعينيات القرن التاسع عشر ، اعترف ألفريد باكر بأكل لحوم البشر خلال شتاء عام 1874.

جون فريدريك باركر (1830-1890) - ضابط شرطة في واشنطن العاصمة كان أحد أربعة رجال تم تفصيلهم للعمل كحراس شخصيين لرئيس الولايات المتحدة أبراهام لينكولن في 14 أبريل 1865 ، في الليلة التي تم فيها اغتيال لينكولن في مسرح Ford & # 8217s. لقد تخلى عن منصبه خارج مدخل صندوق الرئيس في الوقت الذي أطلق فيه جون ويلكس بوث النار على الرئيس. على الرغم من أنه كان يشرب في حانة قريبة ، إلا أنه لم يُعاقب.

قراصنة & # 8211 مرتد البحر & # 8211 القراصنة والقرصنة في أعالي البحار قديمة قدم التاريخ نفسه. قبل وقت طويل من إنشاء أول مستوطنة إنجليزية دائمة في جيمستاون ، فيرجينيا عام 1607 ، كانت القرصنة تزدهر قبالة ساحل أمريكا الشمالية.

جون سلاك & # 8211 إلى جانب فيليب أرنولد ، كان سلاك أحد مرتكبي 1872 Diamond Hoax في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا.

جيفرسون راندولف & # 8220Soapy & # 8221 سميث الثاني (1860-1898) & # 8211 أشهر رجل في الغرب القديم ، كان سميث فنانًا محتالًا ورجل عصابات كان له دور كبير في الشؤون الجنائية المنظمة وعمليات دنفر وكريد ، كولورادو ، وكذلك سكاجواي ، ألاسكا من 1879 إلى 1898.

وليام ستوتون (1631-1701) & # 8211 نائب حاكم ولاية ماساتشوستس ، كان ستوتون قاضي القتل الذي ترأس محاكمات ساحرة سالم لعام 1692. صارمًا ومفتخرًا ، تلقى البكالوريوس البالغ من العمر 60 عامًا تعليمه للوزارة ولم يتلق أي تدريب قانوني على الإطلاق. خلال المحاكمات ، أرسل 19 ضحية بريئة إلى المشنقة. على عكس بعض القضاة الآخرين ، لم يعترف قط باحتمال أن قبوله لمثل هذه الأدلة كان عن طريق الخطأ.

آل Swearengen & # 8211 Al Swearengen كان رجلاً فظيعًا يدير صالونًا في Deadwood ، ساوث داكوتا.

إدوارد تيك ، المعروف أيضًا باسم: بلاكبيرد (1680-1718) & # 8211 Blackbeard ، أكثر من أي شيء آخر ، يمكن أن يطلق عليه North Carolina & # 8217sown pirate ، على الرغم من أنه لم يكن من مواطني المستعمرة ولا يمكن اعتباره ائتمانًا لولاية Tar Heel.

وليام طومسون & # 8211 في الأربعينيات من القرن التاسع عشر ، كان طومسون فنانًا محتالًا تسببت خداعه في صياغة مصطلح & # 8220confidence man & # 8221.

وليام ب. & # 8220 لاكي بيل & # 8221 ثورنتون (182؟ - 1858) & # 8211 مشغل ألعاب شيل بارع شارك في & # 8220trade & # 8221 كاليفورنيا و نيفادا .

جوزيف & # 8220Yellow Kid & # 8221 Weil (1877-1975) & # 8211 واحد من أشهر الفنانين الأمريكيين المحتالين في عصره ، سرق Weil أكثر من ثمانية ملايين دولار في العديد من عمليات الاحتيال وكان أحد مصادر الإلهام للفيلم الحائز على جائزة الأكاديمية اللدغة.


كمجتمع يعتمد على الزراعة ، اعتمد الكثير من نظام الأزتك الغذائي على الفاصوليا للحصول على البروتين ، لكن هذا لا يعني أنهم لم يأكلوا اللحوم عندما كانت متوفرة. كما هو الحال مع جميع مجتمعات تلك الفترة تقريبًا ، كانت الطبقات العليا تؤكل اللحوم بوتيرة أكبر بكثير ، لكن بعض اللحوم كانت لا تزال متاحة لمواطن الأزتك العاديين.

كان لدى الأزتيك ذوق مختلف تمامًا عن معاصريهم الأوروبيين ولم يداجنوا العديد من الحيوانات التي نربطها بأكل اللحوم اليوم ، مثل الخنازير والأبقار والأغنام والدجاج. السبب البسيط هو أن هذه الحيوانات ليست أصلية في الأمريكتين وكان لابد من استيرادها من قبل الإسبان أثناء غزوهم للمنطقة.

ويقال إن الأسبان الغازيين رأوا سكان المنطقة يأكلون "دجاجة كبيرة" ، أو كما نسميها ديك رومي. يُعتقد أن الأتراك والبط هي الحيوانات الوحيدة التي اتخذها الأزتيك خطوات نحو تدجينها. هناك أيضًا دليل على أنهم أكلوا كلابًا مستأنسة ، ولكن معظم لحومهم الأخرى تم اصطيادها وشملت الغزلان والأرانب ، وكذلك الإغوانا والغوفر والضفادع والضفادع الصغيرة والحشرات.

يبدو أن هذا الأخير قد تم تناوله فقط من قبل الأزتيك العاديين ، ولكن اللحوم بشكل عام كانت تعتبر عنصرًا فاخرًا ولم يتم تناولها إلا نادرًا ، خاصةً إذا تم اصطيادها.


ابتكارات النبيذ في القرن العشرين

يتم تخمير الخميرة بالخميرة ، وحتى منتصف القرن العشرين ، اعتمدت العملية على الخمائر الطبيعية. غالبًا ما كانت لهذه التخمير نتائج غير متسقة ، ولأنها استغرقت وقتًا طويلاً للعمل ، كانت عرضة للتلف.

One of the most significant advances in winemaking was the introduction of pure starter strains of Mediterranean Saccharomyces cerevisiae (commonly called brewer's yeast) in the 1950s and 1960s. Since that time, commercial wine fermentations have included these S. cerevisiae strains, and there are now hundreds of reliable commercial wine yeast starter cultures around the world, enabling consistent wine production quality.

Another game-changing—and controversial—innovation that had a huge impact on 20th-century winemaking was the introduction of screw-cap tops and synthetic corks. These new bottle stoppers challenged the dominance of traditional natural cork, whose history dates back to ancient Egyptian times.

When they debuted in the 1950s, screw-top wine bottles were initially associated with "value-oriented jugs of wine," reports Allison Aubrey, a James Beard broadcast award-winning journalist. The image of gallon jugs and inexpensive fruit-flavored wines was hard to overcome. Still, corks being a natural product were far from perfect. Improperly sealed corks leaked, dried out, and crumbled. (In fact, "corked" or "cork taint" are terms for spoiled wine—whether the bottle was sealed with a cork or not.)

Australia, one of the world's leading wine producers, began to rethink the cork back in the 1980s. Improved screw-top technology, along with the introduction of synthetic corks, gradually gained headway, even in the high-end wine market. While some oenophiles refuse to accept anything other than cork, most wine aficionados now embrace the newer technology. Boxed and bagged wine, also recent innovations, are becoming increasingly popular as well.

Fast Facts: 21st Century U.S. Wine Statistics

  • Number of wineries in the United States: 10,043 as of February 2019
  • Highest production by state: At 4,425 wineries, California produces 85% of the wine in the U.S. That is followed by Washington (776 wineries), Oregon (773), New York (396), Texas (323), and Virginia (280).
  • Percentage of adult Americans who drink wine: 40% of the legal drinking population, which amounts to 240 million people.
  • U.S. wine consumers by gender: 56% female, 44% male
  • U.S. wine consumers by age group: Mature (age 73+), 5% Baby Boomers (54 to 72), 34% Gen X (42 to 53), 19% Millennials (24 to 41), 36%, I-Generation (21 to 23), 6%
  • Per capita wine consumption: 11 liters per person each year, or 2.94 gallons

Ancient Beer Is Craft’s New Frontier

O ne morning in May 2019, a crowd of journalists gathered around the Biratenu bar in Jerusalem, snapping photos as a bartender poured golden, frothy beer into plastic cups. The story of the beer was both new and very old: The yeast that fermented it came from a 3,000-year-old jug found at a nearby archaeological site.

“ It’s actually a pretty good beer,” says Aren Maeir, an archaeology professor at Bar-Ilan University in Israel and the director of excavations at the site of Tell es-Safi. Scholarly, but determined that archaeology should be fun, Maeir, upon first tasting the beer, joked that as long as no one died from it, it would be a successful project.

M aeir and his colleagues found the jug at the Tell es-Safi site. Three millennia ago, the Philistines, a Mediterranean seafaring people, lived in the area and created and used such ceramic ware.

A rchaeologists had assumed the jug was for beer because it had a strainer component, consisting of small holes between the container’s main compartment and its spout. This feature could have filtered out bits of grain left over from the fermentation process.

T o investigate further, Maeir joined a team of biologists, other archaeologists, and a brewer who isolated yeasts from several ancient yeast colonies discovered within jugs from Tell es-Safi and three other sites in Israel that ancient Egyptians, Assyrians, Babylonians, and Persians had inhabited or controlled. They then used these microorganisms to make different types of beer and mead, a few of which they unveiled during a press conference at the Biratenu bar. The scientific team concurred that the one made with the yeast colony from the Philistine jug was the best tasting. In fact, that species of yeast is still used in commercial beer today.

T hese beverages were the first brews crafted from an ancient yeast colony. This feat demonstrated that the microorganisms driving fermentation had managed to reproduce and survive for thousands of years. It also settled any debate over the vessels’ purpose—confirming that the jugs with strainers once stored beer for the Philistines some three millennia ago.

People gather at the Biratenu bar in Jerusalem in 2019 to sample beers brewed with recently revived ancient yeast colonies. Aren Maeir

B ut this re-creation is just one among many recent archaeological projects dedicated to the study of beer. Boosted heavily by the current popularity of craft beer in many countries, the archaeology of beer is now generating surprising insights into the past all over the world.

T hese investigations have led to many creative collaborations. Half a world away from Maeir and his team in Israel, archaeologist Marie Hopwood, of Vancouver Island University in Nanaimo, Canada, collaborates with Love Shack Libations brewery to re-create ancient beers based on archaeological evidence. “Beer is telling us about everything from gender roles to agriculture,” Hopwood says.

I ndeed, multiple breweries are now making beer inspired by ancient beverages, often in cooperation with archaeologists who want to learn more about how people used various ingredients centuries ago. In the process, these efforts may illuminate big questions about shifts in human societies and cultures.

(RE)THINK HUMAN

G et our newest stories delivered to your inbox every Friday.

C ommunities have been drinking beer for thousands of years for nutritional, social, medicinal, and religious reasons. During many periods of history, beer, like other alcoholic beverages, offered a safe means for staying hydrated—with just enough alcohol to kill pathogens that could be found in water.

N early 4,000 years ago, the Sumerian people of southern Mesopotamia wrote the “Hymn to Ninkasi,” the goddess of beer. Around the same time (about 1800 B.C.), and perhaps even 300 years before that, Egyptians painted depictions of brewing on the walls of their tombs.

B ut beer has been somewhat hidden in the archaeological record—particularly in comparison with wine. “There are a lot of gaps in beer history,” says Travis Rupp, a former bartender who teaches classics at the University of Colorado, Boulder, and directs research and development at the local Avery Brewing Co.

B eer has a relatively short shelf life compared with wine, so people did not trade or transport it as often, nor did they write about it as much. Beer also leaves less obvious physical traces than wine. “Studying it often means relying on the development of science to analyze residues, something that has only become more refined in recent years,” Rupp says.

Archaeologist Marie Hopwood and Love Shack Libations brewery in British Columbia concocted this beer, the Midas Touché, inspired by ancient Egyptian and Mesopotamian brews. Marie Hopwood

F or that reason, many early investigations into ancient beer raised questions that scientists could only answer decades later. For example, in 1929, a researcher named Johannes Grüss microscopically examined the residue on an Egyptian amphora from about 2000 B.C. held by the Metropolitan Museum of Art. Images that had been uncovered by archaeologists suggested that the society created beer by letting bread sit in water and ferment.

B ut Grüss’ analysis, based on studying the microscopic structure of the starch granules in the amphora, indicated that the Egyptians first sprouted grains, one of the steps in the malting process, before using them for beer. In other words, the Egyptian process was more complicated than previously thought. Grüss published his results in an obscure German brewing trade magazine, and the research went largely unnoticed.

I t wasn’t until the 1990s, with the advent of new technologies and methods for chemical analyses, that researchers managed to more exactly identify the microstructure and chemical composition of residue on vessels. These advances opened the door for re-creating ancient beer—and collaborating with brewers.

I n 1996, Delwen Samuel, then an archaeologist at the University of Cambridge, with partial sponsorship by Scottish and Newcastle Breweries, published the results of her research on Egyptian beer-making methods using scanning electron microscopy. Her findings confirmed Grüss’ earlier discovery that this society sprouted grains for beer. The brewery then produced 1,000 bottles of Tutankhamun Ale based on the new findings.

A similar story began at the Penn Museum in Philadelphia in 1957. At that time, researchers were trying to identify yellow residue on a bronze drinking set found in a famous Turkish tomb. Scholars once widely believed that the body associated with this find belonged to the Phrygian King Midas—famous in Greek mythology for turning everything he touched into gold.

T he Penn Museum team successfully set a few samples of the residue on fire, proving that they contained carbon and could have come from plant material. But the researchers couldn’t say much beyond that, so they stashed away the rest of the samples in the museum’s storeroom.

T hen, in the 1990s, Patrick McGovern, a chemist and an archaeologist at the Penn Museum and the University of Pennsylvania, reanalyzed the samples from the Midas tomb. He concluded, based on recently developed chemical analysis techniques, that the residue came from a drink made from barley, honey, and grapes, and, possibly, saffron. McGovern then worked with Delaware-based Dogfish Head Craft Ales in 1999 to create a slightly sweet beer called Midas Touch.

B eing able to definitively identify ancient beers is not simply about crafting novelty drinks. Beer is essentially an alcoholic drink created by fermenting a grain, such as barley, wheat, or corn kernels. Much like ancient evidence of bread, then, identifying ancient beers can offer clues to some of humanity’s earliest farming societies.

W hen and why humanity began the shift from wild food–gathering to settled agriculture is a major question in archaeology because it points to the origins of revolutionary changes that shaped communities the world over. Scholars know that transition occurred independently around the same rough time period—about 12,000 years ago in certain regions.

I n 2018, Stanford University researchers, led by archaeologist Li Liu, found what is so far the oldest direct evidence of brewing beer. They identified traces of fermented grains on 13,000-year-old stone mortars found in a cave on Israel’s northern coast, at a site identified as a Natufian cemetery.

T he location suggests the Natufians—a hunter-gatherer group that lived along the eastern Mediterranean from 15,000 to 11,000 years ago—used beer in honoring the dead. The beer’s age—between 13,700 and 11,700 years old—is a surprise. The beverage is roughly as old as the oldest Natufian bread, from between 14,600 and 11,600 years ago, discovered at a nearby site in Jordan.

F indings published last year from China suggest beer may have existed in some societies from the very first efforts to domesticate local flora. Liu and her colleagues examined vessels and residue from archaeological sites in the country’s Yellow River Valley, and concluded that people used a grain-based starter, called qu, for making a beer-like drink as early as 8,000 years ago, during the early period of plant domestication in that region. Like the Natufian discovery, these vessels also came from sites that included burials, suggesting beer played a role in mourning or death rituals.

These ancient Chinese amphorae contained yeast cells and molds that may have been part of the starter for an ancient fermented beverage. Li Liu

“ We will probably never find out which was first, beer or bread,” Liu says. In fact, some scholars ascribe to a theory, first put forward in 1953, that beer—not bread—drove the advent of farming. Bread is a source of food, whereas beer’s alcoholic content may point toward more social or cultural practices rather than purely nutritional purposes. If beer predates agriculture or even bread, it provides a clue to the inner life and social complexity of pre-agrarian peoples.

“ We have to acknowledge in all of this that alcohol is not just for sustenance,” Liu said. “Alcohol, or growing grain for making alcohol, indicates the presence or need for imaginative, artistic, or spiritual elements in life. These elements of the past are often hard to see in archaeology, but beer can tell us a lot about them.”

E vidence of beer found at burial sites speaks to that idea. And another powerful example comes from centuries-old Wari traditions in what is now Peru. Between about A.D. 600 and A.D. 1000, the Wari empire spanned parts of the central Andes. The Wari crafted a variety of chicha (a name for several plant-based beverages that are sometimes fermented) that they used in religious festivals and events intended to build loyalty among the leaders of allied groups or conquered peoples.

“ It looks like they actually structured the expansion of their empire around places where they could get the ingredients for [their] chicha,” says archaeologist Donna Nash, of the University of North Carolina, Greensboro.

B eer’s contemporary cultural cache can also explain the explosion in archaeological research into this beverage. In the 2000s and 2010s, for example, craft beer sales boomed. Industry reports note that even though the growth in this market has slowed in the last five years, craft beer sales still outpaced those of established brands in 2019. From 2015 to 2020, craft beer revenue increased by more than 4 percent a year, according to IBISWorld.

Archaeologist Travis Rupp has helped re-create several historic libations. Here he brews molasses beer at Colonial Williamsburg in Virginia. Travis Rupp

R yan Williams, the head of anthropology at the Field Museum in Chicago, believes that part of ancient beer’s appeal is its connection to other cultures. “Recognizing that there was also a form of identity around beer thousands of years ago is something both archaeologists and other people can relate so closely to,” he says.

M eanwhile, Hopwood, working with Vancouver Island’s Love Shack Libations brewery, sees brewing beer as a complement to her archaeological work. “Excavation work is destructive,” she notes, whereas these beer projects are creative. “We use what we learn in the field and then share experiences with people.”

A nd creativity is certainly a driving factor in Maeir’s work with Biratenu. “If science fiction is the mad scientist getting eaten by the monster he re-creates,” Maeir says, “this is a case where we managed to re-create the monster and drink it.”


شاهد الفيديو: تحدى شرب زجاجتين بربيكان شعير


تعليقات:

  1. Sedge

    أشارك رأيك تمامًا. الفكرة رائعة ، أنا أؤيدها.

  2. Vannes

    يوافق ، الرسالة جيدة جدا

  3. Kagazil

    نتائج التواصل الغريبة.

  4. Thurhloew

    يمكنني أن أقدم لكم زيارة موقع الويب ، الذي يعطي الكثير من المعلومات حول الموضوع الذي يثير اهتمامك.



اكتب رسالة