إلى أي مدى كان الشخص العادي في العصور الوسطى "متدينًا"؟

إلى أي مدى كان الشخص العادي في العصور الوسطى

خلال العصور الوسطى في أوروبا ، ما مدى تدين "جو العادي"؟ بالنظر إلى السياسات واسعة النطاق في ذلك الوقت ، يبدو أن الدين كان جزءًا رئيسيًا من حياة النخب ، مع المعاهدات مع البابوية ، والحروب الصليبية ، وحرمان الملوك وما إلى ذلك. ولكن حسب معرفتي ، كل هذا موجه حول الطبقات العليا - الفرسان ، اللوردات والبارونات والملوك ، وكان إلى حد كبير السياسة الواقعية. هل لدينا أي دليل على أن الفلاحين كانوا إما غير مخلصين في مهنتهم الإيمانية (وهي مهنة كانت إلزامية ، أنا متأكد تمامًا) ، أو على الأقل أي نقص في الاهتمام أو ازدواجية في الدين المنظم؟


أنا أميل إلى قلب الافتراضات في سؤالك حول الأقوياء مقابل الضعفاء:

المنظمة البحرية الدولية لم تسود السلطات المزدوجة للباباوات والأباطرة لأسباب روحية بشكل رئيسي. لقد كانت نفس الأشياء التي لا تزال تُصنع منها "السياسة الواقعية": ربما فكر في الحرمان من الاتصالات باعتباره تفويضات للأمم المتحدة في أيامهم :)

من ناحية أخرى ، كان بإمكاني أن أتخيل أن الدين "لجوز العادي" كان أغلى من الأقوياء في وظائفهم الرسمية. لماذا ا؟ لم يكن هناك فرع نفسي للطب ولا صناعة كتب مساعدة ذاتية. لقد سمعت مؤخرًا (على ما أعتقد) أن 26 بالمائة من الأمريكيين يعانون من شكل من أشكال الاكتئاب المشخص / المعالج. نحن نعيش الآن في أوقات صعبة ، وكذلك فعل الناس خلال العصور الوسطى. إنني أميل إلى الاعتقاد بأن المؤسسات الدينية خدمت (بشكل رئيسي أو أيضًا) أدوارًا "دنيوية" حيوية إلى حد ما ، وأدوار نميل إلى التقليل من شأنها من منظور اليوم للرعاية الطبية الآمنة نسبيًا ، والفهم الأكثر استنارة ، وما إلى ذلك.

إذن ما مدى تدين "جو العادي": حسنًا ، ربما (أيضًا) "26 بالمائة" ، أو على أي حال أكثر مما نسمح به اليوم.


أجيب إلى حد كبير على كل سؤال هنا بعبارة "يعتمد ذلك". هذا ليس استثناءً: فهو يعتمد على ما تعنيه بكلمة "ديني".

هل كان "الشخص العادي" يؤمن بكائن خارق للطبيعة؟ نعم ... "عدم الإيمان" أو الإلحاد ببساطة غير موجودين في العصور الوسطى الأوروبية. ببساطة - كان الجميع متدينين على الإطلاق ، إذا اعتبرت "الإيمان بالله (أو ربما الآلهة)" هو المصطلح.

ومع ذلك ، إذا كنت تأخذ كلمة "ديني" على أنها تعني شيئًا أكثر تحديدًا - مثل الذهاب إلى الكنيسة بانتظام ، أو الالتزام بالمبادئ الصارمة للكنيسة في العصور الوسطى ، فستكون الإجابة مختلفة تمامًا. على مستوى الفلاحين ، من الثابت جيدًا أن المسيحية يمكن أن تختلط بجميع أنواع المعتقدات والخرافات الأخرى لخلق شيء بعيد عن التدين القياسي.

علاوة على ذلك ، لم تأت الكنيسة كثيرًا في حضور الكنيسة من قبل عامة الناس. قد يُتوقع من الفلاح أن يحضر الكنيسة في عيد الفصح أو عيد الميلاد ، لكن بقية العام كانت اختيارية إلى حد كبير. (دفع العشور - ليس اختياريًا بالطبع).

لم يُنظر إلى "العمل" الرئيسي للكنيسة على أنه تقديم خدمة إلى الرتبة والملف ، ولكن بدلاً من ذلك كان تنفيذ القداس والصلاة في الأديرة الكبرى والكاتدرائيات. كان الرفاه الديني للفرد تابعًا لمصالح الكنائس العظيمة ، وسرعان ما أصبح الرعايا ورجال الدين الرعايا أدوات في المقام الأول يتم من خلالها سحب الأموال إلى الشرائع ، والأسبقية ، والعمداء ، والرؤساء ، والرؤساء ، والأساقفة ، و الدير. إن قول ذلك لا يعني انتقاد كنيسة ما قبل الإصلاح ، بل للإشارة ببساطة إلى أنه في تلك المكاتب كان المجتمع ينظر إلى اهتمامات الكنيسة الأساسية بالكذب. إن الأجيال اللاحقة فقط هي التي رأت أن الرعاية الدينية للفرد هي "الوظيفة الرئيسية" للكنيسة.

لذا هناك طريقة أخرى للإجابة على سؤالك وهي أن تقول - كان الجميع متدينين ، لكن ربما كان غالبية الناس بالكاد من رواد الكنيسة المنتظمين (أو أكثر اهتمامًا بالكنيسة) من اللاأدريين المعاصرين.


يبدو أن Gorski 2000 يشير إلى أن جزءًا من المشكلة هو فتنة الدين المنظم كمؤشر على تدين الفلاحين وما يقابلها من امتياز للروايات المسيحية للسلوك الديني المناسب في أوروبا في العصور الوسطى (Van Engen 1986 in Gorski 2000). كانت التأريخات دينية في الأساس - ما لم تكن منظمة أو مسيحية مقارنة برأي الكنيسة. لذا فإن الإجابة هي "نعم ، لقد كانوا متدينين في الأساس ، لكن سؤالك خاطئ لأنه يتضمن افتراضات معيارية غير مقبولة". كانت الثقافات الشعبية في العصور الوسطى محلية ، مسيحية ، سحرية ، وثنية ، الكنيسة وغير الكنيسة. ولكن بشكل أساسي ديني بمعنى أن التحديد الميتافيزيقي للواقع كان ثابتًا ، وأن ملاحظة أو استرضاء واقع آخر غير الظاهر كان مطلوبًا.

يقدم Gorski مراجعة كاملة للأدبيات مع تحليل نقدي اعتبارًا من عام 2000. أي سؤال قد يكون لديك حول هذا الموضوع سيتم تناوله بالكامل في Gorski.

  • فيليب س. مراجعة علم الاجتماع الأمريكية (65: 1) عدد خاص: "التطلع إلى الأمام ، النظر إلى الوراء: الاستمرارية والتغيير في مطلع الألفية" ص 138-167 http://www.jstor.org/stable/2657295

إذا كان على المرء أن يقارن مستوى التدين في معظم أوروبا الحالية مقابل التدين في أوروبا في العصور الوسطى ، فلا يوجد أي نزاع. كانت أوروبا في العصور الوسطى أكثر "تديناً" من الغرب المعاصر.

هذا لا يعني أن هناك فراغ أو غياب للتدين في الغرب المعاصر. لا يزال هناك العديد من الزوار إلى المواقع الدينية الرئيسية في أوروبا المعاصرة.

يزور كل من المسافرين "المتدينين" وغير المتدينين ساحة القديس بطرس على مدار العام بأعداد ضخمة. يعد طريق سانت جيمس / (El Camino Del Santiago) في شمال إسبانيا وجهة سفر شائعة بشكل متزايد للحجاج الدينيين وحتى غير المتدينين. حتى كاتدرائية الضريح التاريخية - (قبر الملوك الثلاثة / الحكماء) في كولونيا ، هي الوجهة الأولى للسفر في ألمانيا ، حيث تفوقت على برلين ، بالإضافة إلى مهرجان أكتوبر البافاري. الدين ، على وجه الخصوص ، المسيحية الكاثوليكية الرومانية ، حيوي للغاية وحيوي داخل أوروبا المعاصرة- (على الرغم مما قد تقوله الأدلة التجريبية المزعومة).

ومع ذلك ، فإن رحلات الحج هذه التي ذكرتها ليست سوى عنصر معتدل في قضايا التدين الغربي الأكبر بكثير. الغرب المعاصر هو حضارة علمانية إنسانية حيث يلعب الدين دورًا وليس دورًا في حياة الناس اليومية - (أي سياسيًا واجتماعيًا وكذلك شخصيًا / فرديًا). في العصور الوسطى ، كان الأمر عكس ذلك. لعب الدين ، وتحديداً المسيحية الكاثوليكية الرومانية ، الدور المركزي في حياة الناس وليس مجرد دور في الحياة اليومية للمدني العادي.

ضع في اعتبارك أن الوجود المادي الفعلي للكنيسة ، سواء ككنيسة صغيرة أو كنيسة أبرشية أو كاتدرائية أو ربما بازيليك ، كان عادةً على مسافة قريبة من القرية أو ساحة البلدة- (وفي كثير من الحالات ، هذه المباني الكنسية كانت موجودة في القرية أو ساحة البلدة نفسها). كان التمثيل المؤسسي للكنيسة حضوراً فعلياً أو شبه عالمي للمسيحي الأوروبي العادي في العصور الوسطى. في العصور الوسطى ، إذا كان لديك توجه أكاديمي ، فقد التحقت بجامعة كانت تديرها الكنيسة الكاثوليكية. إذا تزوجت ، لم تكن هناك مؤسسة أخرى غير الكنيسة التي ستشرف على حفل زفافك. على الرغم من أنه ليس لدي سجلات حضور فعلية للكنيسة من العصور الوسطى لأستشهد بها ، فإن تخميني المتعلم يخبرني أن حضور الكنيسة خلال هذه الفترة ، ربما كان مرتفعًا جدًا وروتينيًا.

لكن الشيء الرئيسي الذي يميز التدين الأوروبي في العصور الوسطى مقابل التدين المعتدل - (أو المعصية المزعومة) لعصرنا الحالي ، هو أن نظرة مسيحي أوروبا في العصور الوسطى للعالم ، وتوجه وفلسفة الحياة ، كانت مترابطة بشكل مباشر ومرتبطة بالكتاب المقدس ، على وجه الخصوص مع العهد الجديد. رأى المسيحي الأوروبي في العصور الوسطى عالمه - (ضيقًا كما قد يكون ، بأثر رجعي) ، باعتباره انعكاسًا ، وتمثيلًا ، ومظهرًا ، وتحقيقًا للقصة المسيحية. كتب المؤرخ الإنجليزي ويل ديورانت مجلدًا كاملاً عن تاريخ أوروبا المسيحية في العصور الوسطى بعنوان "عصر الإيمان". وكانت أوروبا في العصور الوسطى "عصر الإيمان" كما كتب ديورانت بشكل صحيح.

لذا ، نعم ، أود أن أقول بالتأكيد أن المسيحي الكاثوليكي الروماني الأوروبي في العصور الوسطى كان أكثر "دينيًا" من متوسط ​​الحداثيين والغربيين المعاصرين.


كانت العصور الوسطى فترة مضطربة وعنيفة. شمل الأشخاص المشهورون في العصور الوسطى مؤلفين مثل جيفري تشوسر وقادة عظماء مثل روبرت ذا بروس وويليام والاس (قلب شجاع) وهيروارد ذا ويك وجون جاونت.

مشاهير العصور الوسطى
زعماء دينيون كبار لعبوا أدوارًا مهمة في الكنيسة خلال العصور الوسطى مثل جان هوس وجون ويكليف وإيراسموس. الرجال الذين كانوا متظاهرين لعرش إنجلترا مثل لامبرت سيمينيل وبيركين واربيك. كان أشهر الناس في العصور الوسطى بلا شك ملوك العصور الوسطى في إنجلترا وقد تم تضمينهم في أقسام منفصلة - كما فعلت أشهر النساء في العصور الوسطى. توفر الروابط التالية إمكانية الوصول إلى السير الذاتية القصيرة والحقائق والتواريخ والأحداث وتاريخ جميع الأشخاص المهمين والأكثر شهرة من العصور الوسطى.

مشاهير: حقائق وسير ذاتية

مشاهير: حقائق وسير ذاتية

مشاهير العصور الوسطى - ماركو بولو ، المستكشف الشهير
حقائق وسيرة ذاتية قصيرة مع التواريخ الرئيسية حول قصة حياة هذا المستكشف المهم من العصور الوسطى الذي سافر إلى كاثي (الصين) وبلاد فارس واليابان. كانت قصة حياته وسيرته الذاتية تُدعى "رحلات ماركو بولو" أو "إيل ميليون" التي كانت مصدر إلهام للعديد من المستكشفين الآخرين بما في ذلك كريستوفر كولومبوس. كان ماركو بولو أحد أشهر الناس في العصور الوسطى.

مشاهير: يوهان جوتنبرج ، المخترع الشهير
حقائق وسيرة ذاتية قصيرة مع تواريخ رئيسية حول قصة حياة شخصية مهمة من العصور الوسطى اشتهرت كمخترع فن الطباعة بأنواع متحركة. لقد كان أحد الأشخاص المعروفين في العصور الوسطى.

مشاهير العصور الوسطى - فريدريك بربروسا ، ملك ألمانيا والصليبي
حقائق وسيرة ذاتية قصيرة مع تواريخ رئيسية حول قصة حياة شخصية مهمة من العصور الوسطى اشتهرت بالقتال في الحملة الصليبية الثالثة 1189 - 1192. كان أحد الأشخاص المعروفين في العصور الوسطى.

مشاهير: - جان دارك ، قادت فرنسا إلى النصر خلال حرب المائة عام
حقائق وسيرة ذاتية قصيرة مع تواريخ رئيسية حول قصة حياة شخصية مهمة من العصور الوسطى اشتهرت بإثارة الفرنسيين ضد الإنجليز خلال حرب المائة عام. كانت جان دارك واحدة من أشهر الناس في العصور الوسطى.

مشاهير: - بطرس الناسك ، الصليبي الديني
حقائق وسيرة ذاتية قصيرة مع تواريخ رئيسية حول قصة حياة هذا الشخص المهم في العصور الوسطى والذي اشتهر بقيادة الحملة الصليبية الشعبية - الحملة الصليبية الأولى 1096-1099. كان أحد الأشخاص المعروفين في العصور الوسطى.

مشاهير العصور الوسطى - روبرت بروس ، ملك اسكتلندا الشهير
حقائق وسيرة ذاتية قصيرة مع تواريخ رئيسية حول قصة حياة شخصية مهمة في العصور الوسطى اشتهرت بكونها أعظم ملك اسكتلندي ، قصة روبرت ذا بروس والعنكبوت وانتصاره في معركة بانوكبيرن عام 1314.

مشاهير العصور الوسطى - ويليام والاس ، قلب شجاع ، بطل اسكتلندا
حقائق وسيرة ذاتية قصيرة مع تواريخ رئيسية حول قصة حياة شخصية مهمة من العصور الوسطى اشتهرت بقيادتها تمردًا اسكتلنديًا ضد الملك إدوارد الأول ملك إنجلترا ، وهو بطل اسكتلندي عظيم. لقد كان أحد الأشخاص المعروفين في العصور الوسطى.

مشاهير: - توماس بيكيت ، القديس ورئيس أساقفة كانتربري
حقائق وسيرة ذاتية قصيرة مع تواريخ رئيسية حول قصة حياة هذا الشخص المهم من العصور الوسطى والذي اشتهر برئيس أساقفة كانتربري الذي أدت مشاجراته مع الملك هنري الثاني ملك إنجلترا إلى مقتله في كاتدرائية كانتربري عام 1170. كان توماس بيكيت من أكثر الشخصيات مشاهير العصور الوسطى.

مشاهير العصور الوسطى - توماس الأكويني ، عالم لاهوت كبير من الكنيسة الكاثوليكية
حقائق وسيرة ذاتية قصيرة مع تواريخ رئيسية حول قصة حياة شخصية مهمة في العصور الوسطى اشتهرت كواحد من أعظم علماء اللاهوت في الكنيسة الكاثوليكية. لقد كان أحد الأشخاص المعروفين في العصور الوسطى.

مشاهير: جاك كيد ، زعيم التمرد الإنجليزي (ثورة الفلاحين)
حقائق وسيرة ذاتية قصيرة مع تواريخ رئيسية حول قصة حياة هذا الشخص المهم في العصور الوسطى والذي اشتهر بقيادة الفلاحين في تمرد كينت عام 1450. كان أحد الأشخاص المعروفين في العصور الوسطى.

مشاهير العصور الوسطى - لامبرت سيمينيل ، المتظاهر بعرش إنجلترا
حقائق وسيرة ذاتية قصيرة مع تواريخ رئيسية حول قصة حياة هذا الشخص المهم في العصور الوسطى والذي اشتهر كمتظاهر بعرش إنجلترا تحت حكم الملك هنري السابع ملك إنجلترا - كان الادعاء الأصلي أنه كان ريتشارد دوق يورك (واحد من الأمراء في البرج) كان الادعاء الرئيسي أنه إدوارد ، إيرل وارويك ، ابن جورج ، دوق كلارنس.

مشاهير: بيركين واربيك ، المتظاهر بعرش إنجلترا
حقائق وسيرة ذاتية قصيرة مع تواريخ رئيسية حول قصة حياة هذا الشخص المهم في العصور الوسطى والذي اشتهر كمتظاهر للعرش الإنجليزي ، بافتراض هوية ريتشارد دوق يورك (أحد الأمراء في البرج) في عهد الملك هنري السابع ملك إنجلترا. لقد كان أحد الأشخاص المعروفين في العصور الوسطى.

الناس في العصور الوسطى
يعالج كل قسم من موقع الويب الخاص بالعصور الوسطى جميع الموضوعات ويقدم حقائق ومعلومات مثيرة للاهتمام حول هذه الآثار العظيمة في العصور القديمة. يوفر خريطة الموقع تفاصيل كاملة لجميع المعلومات والحقائق المقدمة حول موضوع رائع من العصور الوسطى!


محتويات

تعتمد مطابخ ثقافات حوض البحر الأبيض المتوسط ​​منذ العصور القديمة على الحبوب ، وخاصة أنواع القمح المختلفة. أصبحت العصيدة والعصيدة والخبز فيما بعد الغذاء الأساسي الذي يشكل غالبية السعرات الحرارية التي يتناولها معظم السكان. من القرن الثامن إلى القرن الحادي عشر ، ارتفعت نسبة الحبوب المختلفة في النظام الغذائي من حوالي الثلث إلى ثلاثة أرباع. [2] ظل الاعتماد على القمح كبيرًا خلال العصور الوسطى ، وانتشر شمالًا مع صعود المسيحية. ومع ذلك ، في المناخات الباردة ، كان عادة ما يكون باهظ الثمن بالنسبة لغالبية السكان ، وكان مرتبطًا بالطبقات العليا. إن مركزية الخبز في الطقوس الدينية مثل القربان المقدس تعني أنه يتمتع بمكانة عالية بين المواد الغذائية. فقط زيت (الزيتون) والنبيذ لهما قيمة مماثلة ، لكن كلاهما ظل حصريًا تمامًا خارج مناطق زراعة العنب والزيتون الأكثر دفئًا. يتضح الدور الرمزي للخبز كغذاء ومادة في خطبة ألقاها القديس أوغسطينوس:

يعيد هذا الخبز سرد تاريخك ... تم إحضارك إلى بيدر الرب ودُسست ... بينما كنت تنتظر التعليم المسيحي ، كنت مثل الحبوب المحفوظة في مخزن الحبوب ... عند جرن المعمودية ، تم عجنك في عجين واحد. في تنور الروح القدس ، تُخبز في خبز الله الحقيقي. [2]

تحرير الكنيسة

كان للكنائس الرومانية الكاثوليكية والشرقية الأرثوذكسية ، وتقاويمهما ، تأثير كبير على عادات الأكل ، وكان استهلاك اللحوم ممنوعًا لثلث السنة بالكامل بالنسبة لمعظم المسيحيين. تم حظر جميع المنتجات الحيوانية ، بما في ذلك البيض ومنتجات الألبان (خلال فترات الصيام الأكثر صرامة أيضًا الأسماك) ، بشكل عام أثناء الصوم الكبير والصيام. بالإضافة إلى ذلك ، كان من المعتاد أن يصوم جميع المواطنين قبل أخذ القربان المقدس. كان هذا الصيام في بعض الأحيان ليوم كامل ويتطلب الامتناع التام.

ورسمت كل من الكنائس الشرقية والغربية أن العيد يجب أن يتناوب مع الصوم. في معظم أنحاء أوروبا ، كانت أيام الجمعة أيام صيام ، ولوحظ الصيام في أيام وفترات أخرى مختلفة ، بما في ذلك الصوم الكبير والقدوم. لم يُسمح باللحوم والمنتجات الحيوانية مثل الحليب والجبن والزبدة والبيض ، وأحيانًا الأسماك أيضًا. كان المقصود من الصوم إماتة الجسد وتنشيط النفس ، وأيضًا لتذكير الأسرع بتضحية المسيح من أجل البشرية. لم يكن القصد من تصوير بعض الأطعمة على أنها نجسة ، ولكن بالأحرى تعليم درس روحي في ضبط النفس من خلال الامتناع عن التصويت. خلال أيام الصيام الشديدة بشكل خاص ، تم أيضًا تقليل عدد الوجبات اليومية إلى وجبة واحدة. حتى لو احترم معظم الناس هذه القيود وقاموا عادةً بالتكفير عن الذنب عندما انتهكوها ، كانت هناك أيضًا طرق عديدة للتحايل عليها ، وهو تضارب في المثل والممارسات لخصته الكاتبة بريدجيت آن هينيش:

من طبيعة الإنسان أن يبني أكثر قفص من القواعد والأنظمة تعقيدًا ليحاصر نفسه فيه ، ومن ثم ، ببراعة وحماسة متساوية ، يثني دماغه لمشكلة التملص منتصرًا مرة أخرى. كان الصوم الكبير يمثل تحديًا كانت اللعبة تتمثل في اكتشاف الثغرات. [3]

بينما كان يجب تجنب المنتجات الحيوانية خلال أوقات الكفارة ، غالبًا ما تسود التنازلات البراغماتية. غالبًا ما امتد تعريف "الأسماك" ليشمل الحيوانات البحرية وشبه المائية مثل الحيتان وإوز البرنقيل والبفن وحتى القنادس. قد يكون اختيار المكونات محدودًا ، لكن هذا لا يعني أن الوجبات كانت أصغر. كما لم تكن هناك قيود على شرب أو أكل الحلويات (المعتدلة). يمكن أن تكون المآدب التي تقام في أيام الأسماك رائعة ، وكانت مناسبات شائعة لتقديم الطعام الوهمي الذي يقلد اللحوم والجبن والبيض بطرق مبتكرة مختلفة يمكن تشكيل الأسماك لتبدو مثل لحم الغزال ويمكن صنع البيض المزيف عن طريق حشو قشور البيض الفارغة بطارخ السمك وحليب اللوز وطبخهما في الفحم. بينما اتخذ مسؤولو الكنيسة البيزنطية نهجًا متشددًا ، ولم يشجعوا أي صقل في الطهي لرجال الدين ، كان نظرائهم الغربيون أكثر تساهلاً. [4] كما لم يكن هناك نقص في التذمر من قسوة الصيام بين العلمانيين. خلال الصوم الكبير ، اشتكى الملوك وتلاميذ المدارس والعامة والنبلاء من حرمانهم من اللحم لأسابيع طويلة وشاقة من التأمل الجاد في خطاياهم. في الصوم الكبير ، تم تحذير أصحاب الماشية من مراقبة الكلاب الجائعة المحبطة من "حصار الصوم الكبير وعظام السمك". [5]

كان الاتجاه منذ القرن الثالث عشر وما بعده يتجه نحو تفسير أكثر شرعية للصوم. كان النبلاء حريصين على عدم تناول اللحوم في أيام الصيام ، لكنهم لا يزالون يتغذون على طريقة الأسماك بدلاً من اللحوم ، وغالبًا ما يحل لحم الخنزير المقلد وحليب اللوز المقدد محل الحليب الحيواني باعتباره بديلًا مكلفًا غير الألبان يتم طهي البيض الزائف المصنوع من حليب اللوز في التفجير قشور بيض منكهة وملونة ببهارات خاصة.في بعض الحالات ، تفوقت الأديرة البينديكتية على سخاء الطاولات النبيلة ، والتي قدمت ما يصل إلى ستة عشر دورة تدريبية خلال أيام الأعياد المعينة. تم إجراء استثناءات من الصيام بشكل متكرر لمجموعات محددة على نطاق واسع. يعتقد توماس أكويناس (حوالي 1225-1274) أنه يجب توفير الإعفاء للأطفال ، وكبار السن ، والحجاج ، والعمال والمتسولين ، ولكن ليس للفقراء طالما كان لديهم نوع من المأوى. [6] هناك العديد من الروايات لأعضاء الرهبنة الذين انتهكوا قيود الصيام من خلال التفسيرات الذكية للكتاب المقدس. نظرًا لأن المرضى كانوا معفيين من الصيام ، فغالبًا ما تطورت فكرة أن قيود الصيام تنطبق فقط على منطقة تناول الطعام الرئيسية ، وأن العديد من الرهبان البينديكتين يأكلون وجباتهم اليومية السريعة في ما كان يسمى بؤس الموتى (في تلك الأوقات) بدلاً من قاعة الطعام. . [7] سعى مسؤولو الدير الكاثوليكي المعينون حديثًا إلى تعديل مشكلة التهرب السريع ليس فقط من خلال الإدانات الأخلاقية ، ولكن من خلال التأكد من توفر أطباق غير اللحوم المعدة جيدًا في أيام الصيام. [4]

تحرير قيود الفصل

كان مجتمع القرون الوسطى طبقيًا للغاية. في الوقت الذي كانت فيه المجاعة شائعة وغالبًا ما يتم فرض التسلسل الهرمي الاجتماعي بوحشية ، كان الطعام علامة مهمة على الوضع الاجتماعي بطريقة لا مثيل لها اليوم في معظم البلدان المتقدمة. وفقًا للمعيار الأيديولوجي ، يتألف المجتمع من ثلاث طبقات في العالم: العوام ، أي الطبقات العاملة - وهي أكبر مجموعة من رجال الدين والنبلاء. كانت العلاقة بين الطبقات هرمية بشكل صارم ، حيث ادعى النبلاء ورجال الدين السيادة الدنيوية والروحية على عامة الناس. وضمن طبقة النبلاء ورجال الدين ، كان هناك أيضًا عدد من الرتب تتراوح من الملوك والباباوات إلى الدوقات والأساقفة ومرؤوسيهم ، مثل الكهنة. كان من المتوقع أن يبقى المرء في الطبقة الاجتماعية ويحترم سلطة الطبقات الحاكمة. لم يتم إظهار القوة السياسية فقط من خلال الحكم ، ولكن أيضًا من خلال إظهار الثروة. تناول النبلاء العشاء على طرائد طازجة متبلة بالتوابل الغريبة ، وعرضوا آداب المائدة الراقية التي يمكن للعمال الخشن التعامل مع خبز الشعير الخشن ولحم الخنزير المملح والفاصوليا ، ولم يكن من المتوقع أن يظهروا آداب السلوك. حتى التوصيات الغذائية كانت مختلفة: فالنظام الغذائي للطبقات العليا كان يعتبر مطلبًا لدستورها البدني المكرر بقدر ما هو علامة على الواقع الاقتصادي. كان الجهاز الهضمي للرب أكثر تمييزًا من نظام مرؤوسيه الريفي ويطالب بأطعمة أفضل. [8]

في أواخر العصور الوسطى ، كانت الثروة المتزايدة لتجار وتجار الطبقة الوسطى تعني أن عامة الناس بدأوا في تقليد الطبقة الأرستقراطية ، وهددوا بكسر بعض الحواجز الرمزية بين النبلاء والطبقات الدنيا. جاء الرد في شكلين: أدبيات تعليمية تحذر من مخاطر تكييف نظام غذائي غير مناسب لفئة الفرد ، [9] وقوانين الفصول التي تضع حدًا لبذخ مآدب عامة الناس. [10]

الحمية تحرير

كان للعلوم الطبية في العصور الوسطى تأثير كبير على ما كان يعتبر صحيًا ومغذيًا بين الطبقات العليا. كان أسلوب حياة المرء - بما في ذلك النظام الغذائي والتمارين الرياضية والسلوك الاجتماعي المناسب والعلاجات الطبية المعتمدة - هو الطريق إلى صحة جيدة ، وتم تخصيص خصائص معينة لجميع أنواع الطعام تؤثر على صحة الشخص. تم تصنيف جميع المواد الغذائية أيضًا على مقاييس تتراوح من الساخنة إلى الباردة والرطبة إلى الجافة ، وفقًا لنظرية الأخلاط الجسدية الأربعة التي اقترحها جالينوس والتي هيمنت على العلوم الطبية الغربية من أواخر العصور القديمة حتى القرن السابع عشر.

اعتبر علماء العصور الوسطى أن عملية الهضم لدى الإنسان هي عملية مشابهة للطهي. كان يُنظر إلى معالجة الطعام في المعدة على أنها استمرار للتحضير الذي بدأه الطاهي. من أجل "طهي" الطعام بشكل صحيح وامتصاص العناصر الغذائية بشكل صحيح ، كان من المهم أن تمتلئ المعدة بطريقة مناسبة. يتم تناول الأطعمة سهلة الهضم أولاً ، تليها الأطباق الأثقل تدريجيًا. إذا لم يتم احترام هذا النظام ، فقد كان يُعتقد أن الأطعمة الثقيلة ستغرق في قاع المعدة ، وبالتالي تسد قناة الهضم ، بحيث يتم هضم الطعام ببطء شديد ويسبب تعفن الجسم ويجذب المزاج السيئ إلى المعدة. كان من الأهمية بمكان أيضًا عدم خلط الأطعمة ذات الخصائص المختلفة. [11]

قبل الأكل يفضل أن "تفتح" المعدة بامتداد فاتح للشهية (من اللاتينية aperire، "to open") ويفضل أن تكون ذات طبيعة حارة وجافة: حلويات مصنوعة من توابل مغطاة بالسكر أو العسل مثل الزنجبيل والكراوية وبذور اليانسون والشمر أو الكمون والنبيذ ومشروبات الحليب المحلاة. عند فتح المعدة ، يجب "إغلاقها" في نهاية الوجبة بمساعدة جهاز هضمي ، وهو الأكثر شيوعًا ، والذي كان يتألف خلال العصور الوسطى من كتل من السكر المتبل ، أو hypocras ، وهو نبيذ بنكهة مع التوابل العطرية مع الجبن المعتق. تبدأ الوجبة بشكل مثالي بفاكهة سهلة الهضم ، مثل التفاح. ثم يتبعها خضروات مثل الخس ، الملفوف ، الرجلة ، الأعشاب ، الفواكه الرطبة ، اللحوم الخفيفة ، مثل الدجاج أو الماعز ، مع الجبن والمرق. بعد ذلك جاءت اللحوم "الثقيلة" ، مثل لحم الخنزير ولحم البقر ، وكذلك الخضار والمكسرات ، بما في ذلك الكمثرى والكستناء ، وكلاهما يعتبر صعب الهضم. كان شائعًا ، وأوصى به الخبراء الطبيون ، إنهاء الوجبة بالجبن المعتق ومختلف أنواع الجهاز الهضمي. [12]

كان الطعام الأكثر مثالية هو ذلك الذي يتطابق بشكل وثيق مع روح الدعابة لدى البشر ، أي دافئ ورطب إلى حد ما. يُفضل أيضًا أن يتم تقطيع الطعام جيدًا ، وطحنه ، وسحقه ، وتصفيته للحصول على مزيج حقيقي من جميع المكونات. كان يُعتقد أن النبيذ الأبيض أكثر برودة من الأحمر وتم تطبيق نفس التمييز على الخل الأحمر والأبيض. كان الحليب دافئًا ورطبًا بدرجة معتدلة ، ولكن غالبًا ما كان يُعتقد أن حليب الحيوانات المختلفة يختلف. اعتبر صفار البيض دافئًا ورطبًا بينما كان البياض باردًا ورطبًا. كان من المتوقع أن يلتزم الطهاة المهرة بنظام الطب الخلطي. حتى لو كان هذا يحد من مجموعات الطعام التي يمكنهم إعدادها ، فلا يزال هناك مجال واسع للاختلاف الفني من قبل الشيف. [13]

تحرير هيكل السعرات الحرارية

في الأديرة ، تم وضع الهيكل الأساسي للنظام الغذائي من خلال قاعدة القديس بنديكتوس في القرن السابع وشددها البابا بنديكتوس الثاني عشر في عام 1336 ، ولكن (كما ذكرنا سابقًا) كان الرهبان بارعين في "التعامل مع" هذه القواعد. اقتصر النبيذ على حوالي 10 أوقيات سائلة إمبراطورية (280 مل 9.6 أونصة سائلة أمريكية) في اليوم ، ولكن لم يكن هناك حد مماثل للبيرة ، وفي كنيسة وستمنستر ، تم منح كل راهب بدلًا قدره 1 جالون إمبراطوري (4.5 لتر 1.2 دولار أمريكي) gal) من البيرة يوميًا. [15] كان لحوم "الحيوانات ذات الأربع أقدام" محظورة تمامًا ، على مدار العام ، للجميع باستثناء الضعفاء والمرضى. تم التحايل على هذا جزئيًا من خلال الإعلان عن أن المخلفات والأطعمة المصنعة المختلفة مثل لحم الخنزير المقدد ، لم تكن لحومًا. ثانيًا ، احتوت الأديرة البينديكتية على غرفة تسمى بؤس الموت ، حيث لا تنطبق قاعدة القديس بنديكت ، وحيث يأكل عدد كبير من الرهبان. كان يتم إرسال كل راهب بانتظام إما إلى بائس أو إلى غرفة الطعام. عندما قرر البابا بنديكتوس الثاني عشر أن يُطلب من نصف الرهبان على الأقل تناول الطعام في غرفة الطعام في أي يوم معين ، استجاب الرهبان باستبعاد المرضى والمدعوين إلى طاولة رئيس الدير من الحساب. [19] بشكل عام ، كان يُسمح للراهب في وستمنستر أبي في أواخر القرن الخامس عشر بـ 2.25 رطل (1.02 كجم) من الخبز يوميًا 5 بيضات يوميًا ، باستثناء أيام الجمعة وفي الصوم الكبير 2 رطل (0.91 كجم) من اللحوم يوميًا ، أربعة أيام في الأسبوع (باستثناء الأربعاء والجمعة والسبت) ، باستثناء زمن القدوم والصوم و 2 رطل (0.91 كجم) من الأسماك يوميًا ، وثلاثة أيام في الأسبوع وكل يوم خلال زمن القدوم والصوم الكبير. [20] يعكس هيكل السعرات الحرارية هذا جزئيًا المكانة الرفيعة المستوى لأديرة العصور الوسطى المتأخرة في إنجلترا ، وجزئيًا مكانة دير وستمنستر ، التي كانت واحدة من أغنى الأديرة في النظام الغذائي الريفي للرهبان في الأديرة الأخرى التي ربما كانت أكثر تواضعًا.

يخضع المدخول الكلي للسعرات الحرارية لبعض الجدل. أحد التقديرات النموذجية هو أن الرجل الفلاح البالغ يحتاج إلى 2900 سعرة حرارية (12000 كيلوجول) في اليوم ، بينما تحتاج الأنثى البالغة 2150 سعرًا حراريًا (9000 كيلوجول). [21] تم اقتراح كل من التقديرات المنخفضة والعالية. أولئك المنخرطون في أعمال بدنية شاقة بشكل خاص ، وكذلك البحارة والجنود ، قد يكونون قد استهلكوا 3500 سعرة حرارية (15000 كيلوجول) أو أكثر في اليوم. قد يصل تناول الأرستقراطيين من 4000 إلى 5000 سعرة حرارية (17000 إلى 21000 كيلوجول) يوميًا. [22] استهلك الرهبان 6000 سعر حراري (25000 كيلوجول) في اليوم في الأيام "العادية" ، و 4500 سعرة حرارية (19000 كيلوجول) في اليوم عند الصيام. نتيجة لهذه التجاوزات ، كانت السمنة شائعة بين الطبقات العليا. [23] الرهبان ، على وجه الخصوص ، كثيرًا ما يعانون من السمنة (في بعض الحالات) حالات مثل التهاب المفاصل. [24]

التخصصات الإقليمية التي هي سمة من سمات المأكولات الحديثة والمعاصرة لم تكن موجودة في الوثائق القليلة التي بقيت على قيد الحياة. بدلاً من ذلك ، يمكن التمييز بين مطبخ القرون الوسطى من خلال الحبوب والزيوت التي شكلت المعايير الغذائية وتجاوزت الحدود العرقية ، وفيما بعد ، الحدود الوطنية. كان التباين الجغرافي في الأكل نتيجة للاختلافات في المناخ ، والإدارة السياسية ، والعادات المحلية التي تباينت عبر القارة. على الرغم من أنه يجب تجنب التعميمات الشاملة ، إلا أنه يمكن تمييز المناطق المميزة إلى حد ما حيث تهيمن بعض المواد الغذائية. في الجزر البريطانية ، وشمال فرنسا ، والبلدان المنخفضة ، والمناطق الشمالية الناطقة بالألمانية ، والدول الاسكندنافية ودول البلطيق ، كان المناخ بشكل عام قاسيًا للغاية بالنسبة لزراعة العنب والزيتون. في الجنوب ، كان النبيذ هو المشروب الشائع لكل من الأغنياء والفقراء على حد سواء (على الرغم من أن عامة الناس عادة ما يستقرون على نبيذ رخيص الثمن) بينما كانت البيرة هي مشروب عامة الناس في الشمال والنبيذ باهظ الثمن للاستيراد. كانت ثمار الحمضيات (وإن لم تكن الأنواع الأكثر شيوعًا اليوم) والرمان شائعة في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط. كان التين المجفف والتمر متوفرين في الشمال ، لكنهما كانا يستخدمان بشكل ضئيل في الطهي. [25]

كان زيت الزيتون مكونًا في كل مكان في ثقافات البحر الأبيض المتوسط ​​، لكنه ظل مستورداً باهظ الثمن في الشمال حيث كانت زيوت الخشخاش والجوز والبندق والفلبرت هي البدائل الأكثر تكلفة. تم استخدام الزبدة وشحم الخنزير ، خاصة بعد النفوق الرهيب أثناء الموت الأسود الذي جعلهما أقل ندرة ، بكميات كبيرة في المناطق الشمالية والشمالية الغربية ، خاصة في البلدان المنخفضة. كان اللوز عالميًا تقريبًا في الطبخ من الطبقة الوسطى والعليا في جميع أنحاء أوروبا ، والذي كان موجودًا في كل مكان ومتنوع للغاية من حليب اللوز ، والذي كان يستخدم كبديل في الأطباق التي تتطلب البيض أو الحليب ، على الرغم من أن اللوز المر جاء كثيرًا. في وقت لاحق. [26]

في أوروبا ، كانت هناك وجبتان في اليوم: عشاء في منتصف النهار وعشاء أخف في المساء. ظل نظام الوجبتين ثابتًا طوال العصور الوسطى المتأخرة. كانت الوجبات الصغيرة والمتوسطة شائعة ، ولكنها أصبحت مسألة تتعلق بالمكانة الاجتماعية ، حيث يمكن لأولئك الذين لم يضطروا إلى القيام بعمل يدوي أن يذهبوا بدونها. [27] استاء علماء الأخلاق من كسر صيام الليل مبكرًا ، وتجنب أعضاء الكنيسة ومثقفو طبقة النبلاء ذلك. لأسباب عملية ، كان الرجال العاملون لا يزالون يتناولون الإفطار ، وكان يُسمح به للأطفال الصغار والنساء وكبار السن والمرضى. لأن الكنيسة عظت ضد الشراهة ونقاط ضعف الجسد الأخرى ، كان الرجال يميلون إلى الشعور بالخجل من ضعف عملية الإفطار. مآدب عشاء فخمة ووقت متأخر من الليل reresopers (من الأوكيتان rèire-sopar، "العشاء المتأخر") مع كميات كبيرة من المشروبات الكحولية تعتبر غير أخلاقية. كانت هذه الأخيرة مرتبطة بشكل خاص بالمقامرة واللغة البذيئة والسكر والسلوك البذيء. [28] كانت الوجبات الخفيفة والوجبات الخفيفة شائعة (على الرغم من عدم إعجاب الكنيسة أيضًا) ، وعادة ما كان العمال يتلقون بدلًا من أصحاب العمل من أجل الشراء غداء، فتات صغيرة تؤكل أثناء فترات الراحة. [29]

تحرير الآداب

كما هو الحال مع كل جزء من الحياة تقريبًا في ذلك الوقت ، كانت وجبة القرون الوسطى بشكل عام شأنًا مشتركًا. الأسرة بأكملها ، بما في ذلك الخدم ، من الناحية المثالية لتناول العشاء معا. كان التسلل للاستمتاع برفقة خاصة يعتبر بمثابة أنانية متعجرفة وغير فعالة في عالم يعتمد فيه الناس كثيرًا على بعضهم البعض. في القرن الثالث عشر ، نصح الأسقف الإنجليزي روبرت جروسيتيست كونتيسة لنكولن: "منع العشاء والعشاء خارج القاعة ، في الغرف السرية والخاصة ، لأن هذا ينشأ إهدارًا ولا شرفًا للرب والسيدة". كما أوصى بمراقبة أن الخدم لا يفرغون من بقايا الطعام للفرح في العشاء ، بدلاً من إعطائها كصدقة. [28] قرب نهاية العصور الوسطى ، سعى الأثرياء بشكل متزايد للهروب من نظام الجماعية الصارمة. عندما يكون ذلك ممكنًا ، يتقاعد المضيفون الأثرياء مع رفاقهم في غرف خاصة حيث يمكن الاستمتاع بالوجبة بقدر أكبر من الخصوصية والخصوصية. كانت دعوتك إلى غرف اللورد امتيازًا عظيمًا ويمكن استخدامها كوسيلة لمكافأة الأصدقاء والحلفاء ولإرهاب المرؤوسين. لقد سمح للأرباب بإبعاد أنفسهم عن المنزل والاستمتاع بمأكولات فاخرة أكثر أثناء تقديم طعام رديء لبقية الأسرة التي لا تزال تتناول العشاء في القاعة الكبرى. ومع ذلك ، في المناسبات والمآدب الرئيسية ، كان المضيف والمضيفة يتناولان العشاء بشكل عام في القاعة الكبرى مع رواد المطعم الآخرين. [30] على الرغم من وجود أوصاف لآداب تناول الطعام في المناسبات الخاصة ، إلا أنه لا يُعرف الكثير عن تفاصيل الوجبات اليومية للنخبة أو حول آداب المائدة لعامة الناس والمعدمين. ومع ذلك ، يمكن الافتراض أنه لم يكن هناك كماليات باهظة مثل الدورات المتعددة أو التوابل الفاخرة أو غسل اليدين بالماء المعطر في الوجبات اليومية. [31]

كانت الأمور مختلفة بالنسبة للأثرياء. قبل الوجبة وبين الدورات ، تم تقديم أحواض ضحلة ومناشف من الكتان للضيوف حتى يتمكنوا من غسل أيديهم ، حيث تم التأكيد على النظافة. جعلت القواعد الاجتماعية من الصعب على النساء التمسك بالمثل المثالي المتمثل في النظافة الطاهرة والشهية أثناء الاستمتاع بوجبة ، لذلك غالبًا ما كانت زوجة المضيف تتغذى على انفراد مع حاشيتها أو تأكل القليل جدًا في مثل هذه الأعياد. لم تتمكن بعد ذلك من الانضمام إلى العشاء إلا بعد الانتهاء من تناول الطعام الذي يحتمل أن يكون فوضويًا. بشكل عام ، كان تناول الطعام الفاخر شأناً يغلب عليه الذكور ، وكان من غير المألوف لأي شخص ولكن أكثر الضيوف تكريمًا إحضار زوجته أو سيداتها في الانتظار. تم تعزيز الطبيعة الهرمية للمجتمع من خلال آداب السلوك حيث كان من المتوقع أن تساعد الرتب الدنيا من هم في المرتبة الأعلى والأصغر سنا لمساعدة كبار السن ، والرجال لتجنيب النساء خطر تلطيخ الملابس والسمعة من خلال الاضطرار إلى التعامل مع الطعام بطريقة غير نسائية. كانت أكواب الشرب المشتركة شائعة حتى في المآدب الفخمة للجميع باستثناء أولئك الذين جلسوا على الطاولة المرتفعة ، كما كانت الآداب القياسية لكسر الخبز ونحت اللحوم لزملائها. [32]

تم تقديم الطعام في الغالب على أطباق أو في أواني الحساء ، وكان رواد المطعم يأخذون نصيبهم من الأطباق ويضعونها على خنادق من الخبز القديم أو الخشب أو القصدير بمساعدة الملاعق أو الأيدي العارية. في أسر الطبقة الدنيا ، كان من الشائع تناول الطعام مباشرة من المائدة. تم استخدام السكاكين على الطاولة ، ولكن كان من المتوقع أن يحضر معظم الناس السكاكين الخاصة بهم ، ولن يتم إعطاء سكاكين شخصية إلا للضيوف المفضلين للغاية. عادةً ما تتم مشاركة السكين مع ضيف عشاء واحد آخر على الأقل ، ما لم يكن أحدهم من ذوي الرتب العالية جدًا أو على دراية جيدة بالمضيف. لم تكن شوكات الأكل منتشرة على نطاق واسع في أوروبا حتى أوائل العصر الحديث ، وكانت في وقت مبكر مقتصرة على إيطاليا. حتى هناك لم يكن حتى القرن الرابع عشر الذي أصبحت فيه الشوكة شائعة بين الإيطاليين من جميع الطبقات الاجتماعية. يمكن توضيح التغيير في المواقف من خلال ردود الفعل على آداب المائدة للأميرة البيزنطية ثيودورا دوكينة في أواخر القرن الحادي عشر. كانت زوجة دومينيكو سيلفو ، دوجي البندقية ، وتسببت في فزع كبير بين سكان البندقية. صدم إصرار القرينة الأجنبية على قطع طعامها من قبل خدمها الخصي ثم أكل القطع بشوكة ذهبية وأزعج رواد المطعم لدرجة أنه كان هناك ادعاء بأن بيتر داميان ، أسقف أوستيا ، فسر أخلاقها الأجنبية الراقية. كما وصفها بالفخر ". زوجة البندقية دوج ، التي تعفن جسدها بالكامل بعد رقة مفرطة." [33] ومع ذلك ، فإن هذا الأمر غامض منذ وفاة بيتر داميان عام 1072 أو 1073 ، [34] وتم زواجهما (ثيودورا ودومينيكو) عام 1075.

جميع أنواع الطهي تنطوي على الاستخدام المباشر للنار. لم تظهر مواقد المطبخ حتى القرن الثامن عشر ، وكان على الطهاة معرفة كيفية الطهي مباشرة على نار مفتوحة. تم استخدام الأفران ، لكن تشييدها كان غالي الثمن ولم تكن موجودة إلا في المنازل والمخابز الكبيرة إلى حد ما. كان من الشائع أن يكون لدى المجتمع ملكية مشتركة للفرن للتأكد من أن خبز الخبز الأساسي للجميع كان مشتركًا وليس خاصًا. كانت هناك أيضًا أفران محمولة مصممة لملء بالطعام ثم دفنها في الفحم الساخن ، وحتى الأفران الكبيرة على عجلات كانت تُستخدم لبيع الفطائر في شوارع مدن العصور الوسطى. ولكن بالنسبة لمعظم الناس ، تم إجراء جميع عمليات الطهي تقريبًا في أواني طهي بسيطة ، نظرًا لأن هذا كان الاستخدام الأكثر فعالية لحطب الوقود ولم يهدر عصائر الطهي الثمينة ، مما يجعل الأواني واليخنات أكثر الأطباق شيوعًا. [35] بشكل عام ، تشير معظم الأدلة إلى أن أطباق العصور الوسطى كانت تحتوي على نسبة عالية من الدهون إلى حد ما ، أو على الأقل عندما يمكن توفير الدهون. كان هذا يعتبر مشكلة أقل في وقت الكد المدقع ، والمجاعة ، والقبول الأكبر - وحتى الرغبة - من السمنة فقط الفقراء أو المرضى ، والزاهدون المتدينون ، كانوا ضعفاء. [36]

تم دمج الفاكهة بسهولة مع اللحوم والأسماك والبيض. وصفة تارت دي بريملنت، فطيرة سمك من مجموعة الوصفات فورمي من كوري، تشتمل على مزيج من التين والزبيب والتفاح والكمثرى مع الأسماك (السلمون أو الكودلينج أو الحدوق) والخوخ الدامسون تحت القشرة العلوية. [37] كان من المهم التأكد من توافق الطبق مع المعايير المعاصرة للطب وعلم التغذية. وهذا يعني أنه يجب "تقسية" الطعام وفقًا لطبيعته عن طريق توليفة مناسبة من التحضير وخلط بعض المكونات والتوابل والتوابل ، حيث يُنظر إلى الأسماك على أنها باردة ورطبة ، وأفضل طريقة لطهيها بطريقة تسخينها وتجفيفها ، مثل مثل القلي أو الخبز بالفرن ، والمتبل بالتوابل الحارة والجافة ، كان لحم البقر جافًا وساخنًا ، لذا يجب أن يكون لحم الخنزير المسلوق ساخنًا ورطبًا ولذلك يجب تحميصه دائمًا. [38] في بعض مجموعات الوصفات ، تم تخصيص مكونات بديلة مع مراعاة الطبيعة الخلطية أكثر مما يعتبره الطباخ الحديث تشابهًا في الذوق. في وصفة فطيرة السفرجل ، يقال أن الملفوف يعمل بشكل جيد ، وفي أخرى يمكن استبدال اللفت بالكمثرى. [39]

لم تظهر فطيرة القشور الصالحة للأكل تمامًا في الوصفات حتى القرن الخامس عشر. قبل ذلك ، كانت المعجنات تُستخدم في المقام الأول كوعاء للطهي في تقنية تُعرف باسم معجون الهف. تظهر مجموعات الوصفات الموجودة أن فن الطهو في أواخر العصور الوسطى قد تطور بشكل ملحوظ. بدأت التقنيات الجديدة ، مثل فطيرة القشرة القصيرة وتوضيح الهلام مع بياض البيض في الظهور في الوصفات في أواخر القرن الرابع عشر وبدأت الوصفات في تضمين إرشادات مفصلة بدلاً من أن تكون مجرد وسائل مساعدة للذاكرة لطباخ ماهر بالفعل. [40]

مطابخ القرون الوسطى

في معظم المنازل ، يتم الطهي على موقد مفتوح في منتصف منطقة المعيشة الرئيسية ، للاستفادة الفعالة من الحرارة. كان هذا هو الترتيب الأكثر شيوعًا ، حتى في الأسر الثرية ، في معظم العصور الوسطى ، حيث تم دمج المطبخ مع قاعة الطعام. في أواخر العصور الوسطى ، بدأت منطقة مطبخ منفصلة في التطور. كانت الخطوة الأولى هي تحريك المواقد باتجاه جدران القاعة الرئيسية ، ثم بناء مبنى منفصل أو جناح يحتوي على منطقة مطبخ مخصصة ، وغالبًا ما يتم فصلها عن المبنى الرئيسي بواسطة ممر مغطى. بهذه الطريقة ، يمكن إبقاء دخان المطبخ ، والروائح الكريهة ، وضجيج المطبخ بعيدًا عن أنظار الضيوف ، وتقليل مخاطر الحريق. [41] القليل من مطابخ العصور الوسطى نجت لأنها كانت "هياكل سريعة الزوال". [42]

توجد بالفعل العديد من الاختلافات الأساسية لأواني الطهي المتاحة اليوم ، مثل أواني القلي ، والأواني ، والغلايات ، ومكاوي الوافل ، على الرغم من أنها غالبًا ما تكون باهظة الثمن بالنسبة للأسر الفقيرة. كانت الأدوات الأخرى الأكثر تحديدًا للطهي على نار مفتوحة هي البصاق ذات الأحجام المختلفة ، والمواد اللازمة لتحريك أي شيء من طيور السمان الرقيقة إلى الثيران الكاملة. [43] كانت هناك أيضًا رافعات ذات خطافات قابلة للتعديل بحيث يمكن بسهولة تحريك الأواني والمراجل بعيدًا عن النار لمنعها من الاحتراق أو الغليان. غالبًا ما كانت الأواني تُحمل مباشرة فوق النار أو توضع في جمر على حوامل ثلاثية القوائم. لمساعدة الطباخ ، كان هناك أيضًا سكاكين متنوعة وملاعق تقليب ومغارف وبشر. في المنازل الثرية ، كانت إحدى أكثر الأدوات شيوعًا هي قماشة الهاون والغربال ، حيث دعت العديد من الوصفات في العصور الوسطى إلى تقطيع الطعام جيدًا ، وهرسه ، وتصفيته ، وتتبيله إما قبل الطهي أو بعده. كان هذا على أساس اعتقاد الأطباء أنه كلما كان تناسق الطعام أفضل ، كان الجسم أكثر فاعلية في امتصاص الغذاء. كما أتاح للطهاة المهرة الفرصة لصياغة النتائج بشكل متقن. ارتبط الطعام ذو القوام الناعم أيضًا بالثروة ، على سبيل المثال ، كان الدقيق المطحون جيدًا باهظ الثمن ، بينما كان خبز عامة الناس بنيًا وخشنًا. كان إجراء نموذجي الهزال (من اللاتينية فارسيو 'to cram') ، أو جلد حيوان أو تلبيسه ، قم بطحن اللحم وخلطه مع التوابل والمكونات الأخرى ثم إعادته إلى جلده ، أو تشكيله على شكل حيوان مختلف تمامًا. [44]

كان عدد موظفي المطبخ في المحاكم النبيلة أو الملكية الضخمة في بعض الأحيان بالمئات: البطل ، والخبازين ، والرقائق ، والصحون ، وخزانات ، والجزارين ، والنحاتين ، وصبيان الصفحات ، وخدم الحليب ، والخادمين والعديد من المجاديف. في حين أن الأسرة المعيشية الفلاحية غالبًا ما تكتفي بالحطب الذي يتم جمعه من الغابات المحيطة ، كان على المطابخ الرئيسية للأسر التعامل مع الخدمات اللوجستية المتمثلة في تقديم وجبتين على الأقل يوميًا لعدة مئات من الأشخاص. يمكن العثور على إرشادات حول كيفية الاستعداد لمأدبة لمدة يومين في كتاب الطبخ مطعم دو فيت دي ("عن الطهي") كتبت عام 1420 جزئيًا للتنافس مع محكمة بورغوندي [45] بواسطة مايستر تشيكوارت ، رئيس الطهاة في أماديوس الثامن ، دوق سافوي. [46] يوصي تشيكوارت بأن يكون لدى رئيس الطهاة ما لا يقل عن 1000 عربة محمولة من "حطب جيد وجاف" وقطعة كبيرة الحظيرة من الفحم. [47]

تحرير الحفظ

كانت طرق حفظ الطعام هي نفسها المستخدمة منذ العصور القديمة ، ولم تتغير كثيرًا حتى اختراع التعليب في أوائل القرن التاسع عشر. كانت الطريقة الأكثر شيوعًا وأبسطها هي تعريض المواد الغذائية للحرارة أو الرياح لإزالة الرطوبة ، وبالتالي إطالة متانة إن لم تكن نكهة أي نوع تقريبًا من الأطعمة من الحبوب إلى اللحوم ، فقد تم تجفيف الطعام عن طريق الحد بشكل كبير من نشاط المياه المختلفة- الكائنات الحية الدقيقة المعتمدة التي تسبب التسوس. في المناخات الدافئة ، يتم تحقيق ذلك في الغالب عن طريق ترك الطعام في الشمس ، وفي المناخات الشمالية الأكثر برودة عن طريق التعرض لرياح قوية (شائعة بشكل خاص لتحضير سمك المرق) ، أو في الأفران الدافئة ، والأقبية ، والسندرات ، وفي بعض الأحيان حتى في أماكن المعيشة. إن إخضاع الطعام لعدد من العمليات الكيميائية مثل التدخين ، أو التمليح ، أو النقع ، أو الحفظ ، أو التخمير جعله يحتفظ به لفترة أطول. تمتاز معظم هذه الطرق بأوقات تحضير أقصر وإدخال نكهات جديدة. كان تدخين أو تمليح لحوم الماشية التي تم ذبحها في الخريف استراتيجية منزلية شائعة لتجنب الاضطرار إلى إطعام المزيد من الحيوانات أكثر من اللازم خلال أشهر الشتاء الخالية من الجفاف. تميل الزبدة إلى أن تكون مملحة بشدة (5-10٪) حتى لا تفسد. غالبًا ما كانت الخضروات أو البيض أو الأسماك تُخلل في مرطبانات معبأة بإحكام ، تحتوي على محلول ملحي وسوائل حمضية (عصير ليمون أو خل أو خل). طريقة أخرى كانت ختم الطعام عن طريق طهيه في السكر أو العسل أو الدهن ، ثم يتم تخزينه فيه. تم أيضًا تشجيع التعديل الميكروبي ، مع ذلك ، من خلال عدد من الطرق ، تم تحويل الحبوب والفاكهة والعنب إلى مشروبات كحولية وبالتالي قتل أي مسببات الأمراض ، وتم تخمير الحليب وتخثره في العديد من الجبن أو اللبن. [48]

تحرير الطبخ الاحترافي

غالبية السكان الأوروبيين قبل التصنيع كانوا يعيشون في مجتمعات ريفية أو مزارع وأسر منعزلة. كان المعيار هو الاكتفاء الذاتي مع تصدير أو بيع نسبة صغيرة فقط من الإنتاج في الأسواق. كانت المدن الكبيرة استثناءات وتطلب من المناطق النائية المحيطة بها دعمها بالطعام والوقود. يمكن لسكان المدن الكثيفة دعم مجموعة واسعة من المؤسسات الغذائية التي تلبي احتياجات الفئات الاجتماعية المختلفة. اضطر العديد من سكان المدن الفقراء إلى العيش في ظروف ضيقة دون الوصول إلى مطبخ أو حتى موقد ، ولم يكن الكثير منهم يمتلكون معدات الطهي الأساسية. كان الطعام من البائعين في مثل هذه الحالات هو الخيار الوحيد. يمكن لمراكز الطهي إما بيع الطعام الساخن الجاهز ، أو شكل مبكر من الوجبات السريعة ، أو تقديم خدمات الطهي بينما يوفر العملاء بعض أو كل المكونات. استخدم المسافرون ، مثل الحجاج في طريقهم إلى موقع مقدس ، طهاة محترفين لتجنب الاضطرار إلى حمل مؤنهم معهم. بالنسبة للأثرياء ، كان هناك العديد من أنواع المتخصصين الذين يمكنهم توفير العديد من الأطعمة والتوابل: تجار الجبن ، وخباز الفطائر ، والصحون ، والرقائق ، على سبيل المثال. يمكن للمواطنين الأثرياء الذين لديهم الوسائل للطهي في المنزل في المناسبات الخاصة توظيف محترفين عندما لا يتمكن مطبخهم أو موظفوهم من تحمل عبء استضافة مأدبة كبيرة. [49]

كانت ورش الطهي الحضرية التي تقدم خدماتها للعمال أو المعوزين تعتبر أماكن سيئة السمعة من قبل الطهاة الأثرياء والمهنيين الذين يميلون إلى السمعة السيئة. جيفري تشوسر هودج أوف وير ، طباخ لندن من حكايات كانتربري، يوصف بأنه مورد مهلهل للطعام غير المستساغ. تصف خطب الكاردينال الفرنسي جاك دي فيتري من أوائل القرن الثالث عشر بائعي اللحوم المطبوخة بأنهم يشكلون خطراً صريحاً على الصحة. [50] بينما تم الاعتراف بضرورة خدمات الطباخ وتقديرها في بعض الأحيان ، إلا أنها غالبًا ما تم الاستخفاف بها لأنها تلبي احتياجات الإنسان الجسدية الأساسية بدلاً من التحسين الروحي. كان الطباخ النمطي في الفن والأدب ذكرًا ، سريع الغضب ، وعرضة للسكر ، وغالبًا ما يُصوَّر يحرس قدوره من السرقة من قبل كل من البشر والحيوانات. في أوائل القرن الخامس عشر ، أوضح الراهب الإنجليزي جون ليدجيت معتقدات العديد من معاصريه بإعلانه أن "الحوت ffir [النار] والدخان يجعلان الكثير من الطباخين غاضبين". [51]

الفترة بين ج. شهدت 500 و 1300 تغييرًا كبيرًا في النظام الغذائي الذي أثر على معظم أوروبا. أدت الزراعة المكثفة على المساحات المتزايدة باستمرار إلى التحول من المنتجات الحيوانية ، مثل اللحوم ومنتجات الألبان ، إلى الحبوب والخضروات المختلفة باعتبارها العنصر الأساسي لغالبية السكان. [52] قبل القرن الرابع عشر لم يكن الخبز شائعًا بين الطبقات الدنيا ، خاصة في الشمال حيث كان زراعة القمح أكثر صعوبة. أصبح النظام الغذائي المعتمد على الخبز أكثر شيوعًا تدريجيًا خلال القرن الخامس عشر واستبدل الوجبات المتوسطة الدافئة التي كانت تعتمد على العصيدة أو العصيدة. كان الخبز المخمر أكثر شيوعًا في مناطق زراعة القمح في الجنوب ، بينما ظل الخبز الخالي من الخميرة من الشعير أو الجاودار أو الشوفان أكثر شيوعًا في المناطق الشمالية والمرتفعات ، وكان الخبز المسطح الخالي من الخميرة شائعًا أيضًا كأحكام للقوات. [27]

وكانت الحبوب الأكثر شيوعًا هي الجاودار والشعير والحنطة السوداء والدخن والشوفان. ظل الأرز من الواردات باهظة الثمن إلى حد ما بالنسبة لمعظم العصور الوسطى ولم تتم زراعته في شمال إيطاليا إلا في نهاية الفترة. كان القمح منتشرًا في جميع أنحاء أوروبا وكان يعتبر الأكثر تغذية من بين جميع الحبوب ، ولكنه كان أكثر شهرة وبالتالي أغلى ثمناً. الدقيق الأبيض المنخل بدقة والذي يعرفه الأوروبيون الحديثون كان مخصصًا لخبز الطبقات العليا. عندما نزل المرء السلم الاجتماعي ، أصبح الخبز أكثر خشنًا وأغمق وزاد محتوى النخالة فيه. في أوقات نقص الحبوب أو المجاعة المباشرة ، يمكن تكميل الحبوب ببدائل أرخص وأقل استحسانًا مثل الكستناء والبقوليات المجففة والجوز والسراخس ومجموعة متنوعة من المواد النباتية المغذية بشكل أو بآخر. [53]

أحد المكونات الأكثر شيوعًا لوجبة العصور الوسطى ، إما كجزء من مأدبة أو كوجبة خفيفة صغيرة ، كانت عبارة عن قطع خبز يمكن امتصاصها وتناولها في سائل مثل النبيذ أو الحساء أو المرق أو الصلصة. مشهد آخر شائع على مائدة العشاء في العصور الوسطى كان frumenty ، وهو عبارة عن عصيدة قمح سميكة غالبًا ما تُغلى في مرق اللحم وتتبل بالبهارات. كانت العصيدة تصنع أيضًا من كل نوع من أنواع الحبوب ويمكن تقديمها كحلويات أو أطباق للمرضى ، إذا تم غليها في الحليب (أو حليب اللوز) وتحليتها بالسكر. كانت الفطائر المليئة باللحوم والبيض والخضروات والفاكهة شائعة في جميع أنحاء أوروبا ، وكذلك الفطائر والفطائر والكعك والعديد من المعجنات المماثلة. بحلول أواخر العصور الوسطى ، أصبح البسكويت (ملفات تعريف الارتباط في الولايات المتحدة) وخاصة الرقائق ، التي يتم تناولها للحلوى ، من الأطعمة عالية الجودة ويأتي في العديد من الأصناف. الحبوب ، سواء كانت فتات الخبز أو الدقيق ، كانت أيضًا أكثر مكثف كثافة في الحساء واليخنات ، بمفردها أو مع حليب اللوز.

تعني أهمية الخبز باعتباره عنصرًا أساسيًا يوميًا أن الخبازين لعبوا دورًا مهمًا في أي مجتمع من القرون الوسطى. كان استهلاك الخبز مرتفعًا في معظم دول أوروبا الغربية بحلول القرن الرابع عشر. تقديرات استهلاك الخبز من مناطق مختلفة متشابهة إلى حد ما: حوالي 1 إلى 1.5 كيلوغرام (2.2 إلى 3.3 رطل) من الخبز للفرد في اليوم. من بين أول نقابات البلدة التي تم تنظيمها كان الخبازون ، وتم تمرير القوانين واللوائح للحفاظ على استقرار أسعار الخبز. الانجليزية Assize من الخبز والبيرة عدد 1266 جدولاً شاملاً حيث تم تنظيم حجم ووزن وسعر رغيف الخبز فيما يتعلق بأسعار الحبوب. تمت زيادة هامش ربح الخباز المنصوص عليه في الجداول لاحقًا من خلال الضغط الناجح من شركة London Baker عن طريق إضافة تكلفة كل شيء بدءًا من الحطب والملح إلى زوجة الخباز ومنزله وكلبه. نظرًا لأن الخبز كان جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي في العصور الوسطى ، فإن النصب من قبل أولئك الذين يثقون في توفير السلع الثمينة للمجتمع يعتبر جريمة خطيرة. يمكن أن يتعرض الخبازون الذين تم ضبطهم وهم يعبثون بالأوزان أو يفسدون العجين بمكونات أقل تكلفة لعقوبات صارمة. أدى هذا إلى ظهور "دزينة الخباز": سيعطي الخباز 13 مقابل 12 ، للتأكد من عدم معرفته بالغشاش. [54]

بينما كانت الحبوب هي المكون الأساسي لمعظم الوجبات ، كانت الخضروات مثل الكرنب والسلق والبصل والثوم والجزر من المواد الغذائية الشائعة. كان الفلاحون والعمال يأكلون الكثير منها يوميًا وكانوا أقل شهرة من اللحوم. كتب الطهي ، التي ظهرت في أواخر العصور الوسطى وكانت مخصصة في الغالب لأولئك الذين يستطيعون تحمل مثل هذه الكماليات ، احتوت فقط على عدد صغير من الوصفات التي تستخدم الخضار كمكون رئيسي. تم تفسير عدم وجود وصفات للعديد من أطباق الخضروات الأساسية ، مثل الجرار ، على أنه لا يعني أنها كانت غائبة عن وجبات النبلاء ، ولكن بالأحرى أنها كانت تعتبر أساسية لدرجة أنها لا تتطلب التسجيل. [55] كان الجزر متاحًا في العديد من الأشكال خلال العصور الوسطى: من بينها ألذ أنواع مختلفة من اللون الأرجواني المحمر ونوع أقل شهرة من النوع الأخضر والأصفر. البقوليات المختلفة ، مثل الحمص والفول والبازلاء كانت أيضًا مصادر شائعة ومهمة للبروتين ، خاصة بين الطبقات الدنيا. باستثناء البازلاء ، غالبًا ما كان اختصاصيو التغذية ينظرون إلى البقوليات بشيء من الشك من قبل اختصاصيي التغذية الذين ينصحون الطبقة العليا ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى ميلهم إلى التسبب في انتفاخ البطن ولكن أيضًا بسبب ارتباطها بالطعام الخشن للفلاحين. تتضح أهمية الخضار لعامة الناس من خلال حسابات من القرن السادس عشر في ألمانيا تفيد بأن العديد من الفلاحين كانوا يأكلون مخلل الملفوف من ثلاث إلى أربع مرات في اليوم. [56]

كانت الفاكهة شائعة ويمكن تقديمها طازجة أو مجففة أو محفوظة ، وكانت مكونًا شائعًا في العديد من الأطباق المطبوخة. [57] نظرًا لأن السكر والعسل كانا باهظين الثمن ، فقد كان من الشائع تضمين العديد من أنواع الفاكهة في الأطباق التي تتطلب المحليات من نوع ما. كانت الثمار المختارة في الجنوب هي الليمون ، والسترون ، والبرتقال المر (لم يتم إدخال النوع الحلو إلا بعد عدة مئات من السنين) ، والرمان ، والسفائر ، والعنب. في أقصى الشمال ، كان التفاح والكمثرى والخوخ والفراولة البرية أكثر شيوعًا. كان التين والتمر يؤكل في جميع أنحاء أوروبا ، لكنه ظل واردات باهظة الثمن إلى حد ما في الشمال. [58]

المكونات الشائعة والأساسية في كثير من المطابخ الأوروبية الحديثة مثل البطاطس والفاصوليا والكاكاو والفانيليا والطماطم والفلفل الحار والذرة لم تكن متوفرة للأوروبيين إلا بعد عام 1492 ، بعد الاتصال الأوروبي مع الأمريكتين ، وحتى ذلك الحين استغرق الأمر وقتًا طويلاً ، أحيانًا عدة قرون ، لكي يقبل المجتمع ككل المواد الغذائية الجديدة. [59]

كان الحليب مصدرًا مهمًا للبروتين الحيواني لأولئك الذين لا يستطيعون شراء اللحوم. كان يأتي في الغالب من الأبقار ، لكن حليب الماعز والأغنام كان شائعًا أيضًا. لا يستهلك البالغون الحليب الطازج العادي باستثناء الفقراء أو المرضى ، وعادة ما يكون مخصصًا للصغار جدًا أو كبار السن. قد يشرب البالغون الفقراء في بعض الأحيان اللبن الرائب أو مصل اللبن أو الحليب المتوتر أو المخفف. [60] كان الحليب الطازج بشكل عام أقل شيوعًا من منتجات الألبان الأخرى بسبب نقص التكنولوجيا لمنعه من الفساد. في بعض الأحيان تم استخدامه في مطابخ الطبقة العليا في اليخنة ، ولكن كان من الصعب الاحتفاظ بها طازجة بكميات كبيرة وكان حليب اللوز يستخدم بشكل عام بدلاً منه. [61]

كان الجبن أكثر أهمية كغذاء ، خاصة لعامة الناس ، وقد اقترح أنه كان ، خلال فترات عديدة ، المورد الرئيسي للبروتين الحيواني بين الطبقات الدنيا. [62] العديد من أنواع الجبن التي يتم تناولها اليوم ، مثل الجبن الهولندي إيدام ، وبري الفرنسي الشمالي ، وجبن البارميزان الإيطالي ، كانت متوفرة ومعروفة في أواخر العصور الوسطى. كانت هناك أيضًا أجبان مصل اللبن ، مثل الريكوتا ، المصنوعة من المنتجات الثانوية لإنتاج أجبان صلبة. تم استخدام الجبن في طهي الفطائر والحساء ، وكان هذا الأخير طعامًا شائعًا في المناطق الناطقة بالألمانية. الزبدة ، أحد منتجات الألبان المهمة الأخرى ، كانت شائعة الاستخدام في مناطق شمال أوروبا التي تخصصت في إنتاج الماشية في النصف الأخير من العصور الوسطى والبلدان المنخفضة وجنوب اسكندنافيا. في حين أن معظم المناطق الأخرى تستخدم الزيت أو شحم الخنزير كدهن للطهي ، كانت الزبدة هي وسيلة الطهي السائدة في هذه المناطق. كما سمح إنتاجها بتصدير زبدة مربحة من القرن الثاني عشر فصاعدًا. [63]

في حين أن جميع أشكال الطرائد البرية كانت شائعة بين أولئك الذين يمكنهم الحصول عليها ، فإن معظم اللحوم تأتي من الحيوانات الأليفة. تم ذبح حيوانات العمل المنزلية التي لم تعد قادرة على العمل ولكنها لم تكن فاتحة للشهية بشكل خاص ، وبالتالي كانت أقل قيمة باعتبارها لحومًا. لم يكن لحم البقر شائعًا كما هو الحال اليوم لأن تربية الماشية كانت كثيفة العمالة ، وتتطلب المراعي والأعلاف ، وكانت الثيران والأبقار أكثر قيمة كحيوانات الجر ولإنتاج الحليب. كان لحم الضأن ولحم الضأن شائعًا إلى حد ما ، خاصة في المناطق ذات صناعة الصوف الكبيرة ، مثل لحم العجل. [64] كان لحم الخنزير أكثر شيوعًا ، حيث تتطلب الخنازير المحلية اهتمامًا أقل وعلفًا أرخص. غالبًا ما تجري الخنازير المنزلية بحرية حتى في المدن ويمكن إطعامها من أي نفايات عضوية تقريبًا ، وكان الخنازير الرضيعة من الأطعمة الشهية المرغوبة. كان يؤكل كل جزء من الخنزير ، بما في ذلك الأذنين والأنف والذيل واللسان والرحم. يمكن استخدام الأمعاء والمثانة والمعدة كأغلفة للسجق أو حتى كطعام وهمي مثل البيض العملاق. من بين اللحوم التي تعتبر اليوم نادرة أو حتى غير مناسبة للاستهلاك البشري القنفذ والنيص ، والتي تم ذكرها أحيانًا في مجموعات الوصفات المتأخرة في العصور الوسطى. [65] ظلت الأرانب سلعة نادرة وذات قيمة عالية. في إنجلترا ، تم إدخالهم عن عمد بحلول القرن الثالث عشر وتم حماية مستعمراتهم بعناية. [66] إلى الجنوب ، كانت الأرانب المستأنسة تربى وتربى بشكل شائع من أجل لحومها وفرائها. كانت ذات قيمة خاصة للأديرة ، لأنه يُزعم أن الأرانب حديثي الولادة قد أعلنت عن أسماك (أو ، على الأقل ، ليست لحومًا) من قبل الكنيسة ، وبالتالي يمكن تناولها أثناء الصوم الكبير. [67]

تم أكل مجموعة واسعة من الطيور ، بما في ذلك البجع ، والطاووس ، والسمان ، والحجل ، والطيور ، والرافعات ، والقبرة ، والشباك ، والطيور المغردة الأخرى التي يمكن أن تكون محاصرة في الشباك ، وأي طائر بري آخر يمكن اصطياده. تم تدجين البجع والطاووس إلى حد ما ، ولكن تم تناولها فقط من قبل النخبة الاجتماعية ، وتمت الإشادة بمظهرها الرائع كأطباق ترفيهية مذهلة ، ومقبلات ، أكثر من لحومها. كما هو الحال اليوم ، تم تدجين الأوز والبط ولكن لم يحظوا بشعبية مثل الدجاج ، المكافئ للدواجن للخنزير. [68] ومن الغريب أنه كان يُعتقد أن أوزة البرنقيل لا تتكاثر عن طريق وضع البيض مثل الطيور الأخرى ، ولكن عن طريق النمو في البرنقيل ، وبالتالي كان يُعتبر طعامًا مقبولاً للصوم والصوم. لكن في المجلس الرابع لاتيران (1215) ، حظر البابا إنوسنت الثالث صراحة أكل إوز البرنقيل أثناء الصوم الكبير ، بحجة أنهم يعيشون ويتغذون مثل البط ، وبالتالي كانوا من نفس طبيعة الطيور الأخرى. [69]

كانت اللحوم أغلى من الأطعمة النباتية. على الرغم من أنها غنية بالبروتين ، إلا أن نسبة السعرات الحرارية إلى الوزن في اللحوم كانت أقل من الأطعمة النباتية. يمكن أن تصل تكلفة اللحوم إلى أربعة أضعاف تكلفة الخبز. كانت الأسماك أعلى بـ16 مرة من التكلفة ، وكانت باهظة الثمن حتى بالنسبة لسكان المناطق الساحلية.هذا يعني أن الصيام قد يعني نظامًا غذائيًا هزيلًا بشكل خاص لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل بدائل اللحوم والمنتجات الحيوانية مثل الحليب والبيض. فقط بعد أن قضى الطاعون الأسود على ما يصل إلى نصف سكان أوروبا ، أصبح اللحم أكثر شيوعًا حتى بالنسبة للفقراء. أدى الانخفاض الحاد في العديد من المناطق المأهولة إلى نقص العمالة ، مما يعني أن الأجور ارتفعت بشكل كبير. كما تركت مساحات شاسعة من الأراضي الزراعية دون رعاية ، مما جعلها متاحة للمراعي وطرح المزيد من اللحوم في السوق. [70]

تحرير الأسماك والمأكولات البحرية

على الرغم من كونها أقل شهرة من اللحوم الحيوانية الأخرى ، وغالبًا ما يُنظر إليها على أنها مجرد بديل للحوم في أيام الصيام ، إلا أن المأكولات البحرية كانت الدعامة الأساسية للعديد من سكان المناطق الساحلية. "السمك" بالنسبة لشخص العصور الوسطى كان أيضًا اسمًا عامًا لأي شيء لا يعتبر حيوانًا حقيقيًا يعيش على الأرض ، بما في ذلك الثدييات البحرية مثل الحيتان وخنازير البحر. كما تم تضمين القندس ، بسبب ذيله المتقشر والوقت الطويل الذي يقضيه في الماء ، وإوز البرنقيل ، بسبب الاعتقاد بأنهم تطوروا تحت الماء في شكل البرنقيل. [71] اعتبرت مثل هذه الأطعمة مناسبة لأيام الصيام ، على الرغم من أن التصنيف المفتعل للأوز البرنقيل على أنه سمكة لم يكن مقبولًا عالميًا. قام الإمبراطور الروماني المقدس فريدريك الثاني بفحص البرنقيل ولم يلاحظ أي دليل على وجود أي جنين شبيه بالطيور فيها ، وكتب سكرتير ليو أوف روزميتال رواية متشككة للغاية حول رد فعله على تقديم أوزة البرنقيل في عشاء يوم السمك عام 1456. [72]

كان من المهم بشكل خاص صيد الأسماك والتجارة في سمك الرنجة وسمك القد في المحيط الأطلسي وبحر البلطيق. كانت الرنجة ذات أهمية غير مسبوقة لاقتصاد جزء كبير من شمال أوروبا ، وكانت واحدة من أكثر السلع شيوعًا التي تم تداولها من قبل الرابطة الهانزية ، وهي تحالف قوي للنقابات التجارية في شمال ألمانيا. يمكن العثور على أسماك الرنجة المصنوعة من سمك الرنجة التي يتم صيدها في بحر الشمال في أسواق بعيدة مثل القسطنطينية. [73] في حين تم تناول كميات كبيرة من الأسماك طازجة ، كانت نسبة كبيرة مملحة ومجففة وبدرجة أقل مدخنة. كان سمك القد الذي تم تقسيمه إلى المنتصف ، وثبته على عمود وتجفيفه ، شائعًا جدًا ، على الرغم من أن التحضير قد يستغرق وقتًا طويلاً ، ويعني خفق الأسماك المجففة بمطرقة قبل نقعها في الماء. تم تناول مجموعة واسعة من الرخويات بما في ذلك المحار وبلح البحر والأسقلوب من قبل السكان الذين يعيشون على السواحل والأنهار ، وكان يُنظر إلى جراد البحر في المياه العذبة كبديل مرغوب فيه للحوم خلال أيام الأسماك. مقارنة باللحوم ، كانت الأسماك أغلى بكثير بالنسبة لسكان المناطق الداخلية ، خاصة في أوروبا الوسطى ، وبالتالي فهي ليست خيارًا بالنسبة لمعظم السكان. كانت أسماك المياه العذبة مثل البايك والكارب والدنيس والجثم ولامبري والسلمون المرقط شائعة. [74]

بينما في العصر الحديث ، غالبًا ما يتم شرب الماء مع الوجبة ، في العصور الوسطى ، ومع ذلك ، فإن المخاوف بشأن النقاء والتوصيات الطبية وقيمتها المنخفضة جعلت منه أقل تفضيلًا ، وكانت المشروبات الكحولية مفضلة. كان يُنظر إليها على أنها مغذية ومفيدة للهضم أكثر من الماء ، مع ميزة لا تقدر بثمن تتمثل في كونها أقل عرضة للتعفن بسبب محتوى الكحول. كان النبيذ يُستهلك بشكل يومي في معظم أنحاء فرنسا وجميع أنحاء غرب البحر الأبيض المتوسط ​​حيث يُزرع العنب. إلى الشمال ، ظل المشروب المفضل للبرجوازية والنبلاء الذين يستطيعون تحمله ، وأقل شيوعًا بين الفلاحين والعمال. كان مشروب عامة الناس في الأجزاء الشمالية من القارة هو الجعة أو البيرة في المقام الأول. [75]

كانت العصائر ، وكذلك النبيذ ، من العديد من الفواكه والتوت معروفة على الأقل منذ العصور القديمة الرومانية وما زالت تستهلك في العصور الوسطى: نبيذ الرمان والتوت والتوت والبيري وعصير التفاح الذي كان شائعًا بشكل خاص في الشمال حيث كان كل من التفاح والكمثرى وفيرة. تشمل مشروبات العصور الوسطى التي نجت حتى يومنا هذا برونيل من الخوخ البري (العصر الحديث slivovitz) ، محلج التوت ونبيذ العليق. تم العثور على العديد من المتغيرات من شراب الميد في وصفات العصور الوسطى ، مع أو بدون محتوى كحولي. ومع ذلك ، أصبح المشروب الذي يحتوي على العسل أقل شيوعًا كمشروب مائدة في نهاية الفترة وتم تحويله في النهاية إلى الاستخدام الطبي. [76] غالبًا ما يتم تقديم ميد على أنه المشروب الشائع لدى السلاف. هذا صحيح جزئيًا لأن الميد كان يحمل قيمة رمزية كبيرة في المناسبات الهامة. عند الاتفاق على المعاهدات وغيرها من الشؤون الهامة للدولة ، كان يتم تقديم ميد في كثير من الأحيان كهدية احتفالية. كان شائعًا أيضًا في حفلات الزفاف وحفلات المعمودية ، وإن كان بكميات محدودة بسبب ارتفاع سعره. في بولندا في العصور الوسطى ، كان للميد مكانة معادلة للكماليات المستوردة ، مثل البهارات والنبيذ. [77] Kumis ، وهو حليب الأفراس أو الإبل المخمر ، كان معروفًا في أوروبا ، ولكن كما هو الحال مع شراب الميد ، كان في الغالب شيئًا موصوفًا من قبل الأطباء. [78]

لم يكن الكبار يستهلكون الحليب العادي باستثناء الفقراء أو المرضى ، حيث كان يُخصص للصغار أو كبار السن ، ثم عادةً كحليب أو مصل اللبن. كان الحليب الطازج بشكل عام أقل شيوعًا من منتجات الألبان الأخرى بسبب نقص التكنولوجيا لمنعه من التلف. [79] الشاي والقهوة ، وكلاهما مصنوع من النباتات الموجودة في العالم القديم ، كانا شائعين في شرق آسيا والعالم الإسلامي خلال العصور الوسطى. ومع ذلك ، لم يتم تناول أي من هذه المشروبات الاجتماعية غير الكحولية في أوروبا قبل أواخر القرن السادس عشر وأوائل القرن السابع عشر.

تحرير النبيذ

كان النبيذ في حالة سكر بشكل عام وكان يعتبر أيضًا الخيار الأكثر شهرة وصحة. وفقًا لعلم التغذية لجالينوس ، كان يُعتبر ساخنًا وجافًا ولكن هذه الصفات كانت معتدلة عندما تم تخفيف النبيذ. على عكس الماء أو الجعة ، التي كانت تعتبر باردة ورطبة ، كان من المعتقد أن تناول النبيذ باعتدال (خاصة النبيذ الأحمر) ، من بين أمور أخرى ، يساعد على الهضم ، وينتج دمًا جيدًا ويزيد الحالة المزاجية. [80] اختلفت جودة النبيذ اختلافًا كبيرًا باختلاف خمر ، ونوع العنب ، والأهم من ذلك ، عدد مكابس العنب. تم عمل الضغط الأول في أجود أنواع النبيذ وأغلىها والتي تم حجزها للطبقات العليا. كان الضغطان الثاني والثالث بعد ذلك أقل جودة ومحتوى كحولي. عادة ما يضطر عامة الناس إلى قبول قطعة بيضاء رخيصة أو وردة من ضغطة ثانية أو حتى ثالثة ، مما يعني أنه يمكن استهلاكها بكميات كبيرة دون أن يؤدي ذلك إلى تسمم شديد. بالنسبة للأفقر (أو الأكثر تقوى) ، الخل المخفف (على غرار الروماني القديم بوسكا) غالبًا هو الخيار الوحيد المتاح. [81]

تطلب تقادم النبيذ الأحمر عالي الجودة معرفة متخصصة بالإضافة إلى تخزين ومعدات باهظة الثمن ، مما أدى إلى منتج نهائي أكثر تكلفة. انطلاقا من النصيحة الواردة في العديد من وثائق العصور الوسطى حول كيفية إنقاذ النبيذ الذي يحمل علامات الفساد ، يجب أن يكون الحفظ مشكلة واسعة النطاق. حتى لو كان الخل مكونًا شائعًا ، لم يكن هناك سوى الكثير منه يمكن استخدامه. كتاب الطبخ في القرن الرابع عشر لو فياندير، يصف عدة طرق لإنقاذ النبيذ الفاسد مع التأكد من أن براميل النبيذ دائمًا ما تكون مملوءة أو إضافة خليط من بذور العنب الأبيض المجفف والمغلي مع رماد نبيذ النبيذ الأبيض المجفف والمحترق كانت كلاهما مبيدات جراثيم فعالة ، حتى لو كانت العمليات الكيميائية لم تكن مفهومة في ذلك الوقت. [82] لم يكن النبيذ المتبل أو المذاق شائعًا بين الأثرياء فحسب ، بل كان يعتبر أيضًا صحيًا بشكل خاص من قبل الأطباء. كان يُعتقد أن النبيذ يعمل كنوع من المبخر وقناة للمواد الغذائية الأخرى إلى كل جزء من الجسم ، وإضافة التوابل العطرية والغريبة تجعله أكثر فائدة. عادة ما يتم صنع النبيذ المتبل عن طريق خلط نبيذ عادي (أحمر) مع مجموعة متنوعة من التوابل مثل الزنجبيل والهيل والفلفل وحبوب الجنة وجوزة الطيب والقرنفل والسكر. يمكن وضعها في أكياس صغيرة إما مغموسة في النبيذ أو تم سكب سائل عليها لإنتاج hypocras و كلاري. بحلول القرن الرابع عشر ، كان من الممكن شراء خلطات التوابل المعبأة في أكياس جاهزة من تجار التوابل. [83]

تحرير البيرة

بينما كان النبيذ هو مشروب المائدة الأكثر شيوعًا في معظم أنحاء أوروبا ، لم يكن هذا هو الحال في المناطق الشمالية حيث لم يكن العنب يزرع. أولئك الذين يستطيعون تحمل كلفته شربوا النبيذ المستورد ، ولكن حتى بالنسبة للنبلاء في هذه المناطق كان من الشائع شرب البيرة أو البيرة ، خاصة في أواخر العصور الوسطى. في إنجلترا والبلدان المنخفضة وشمال ألمانيا وبولندا والدول الاسكندنافية ، كان الناس من جميع الطبقات الاجتماعية والفئات العمرية يستهلكون البيرة بشكل يومي. بحلول منتصف القرن الخامس عشر ، كان الشعير ، وهو نوع من الحبوب معروف بأنه غير مناسب إلى حد ما لصناعة الخبز ولكنه ممتاز للتخمير ، يمثل 27٪ من إجمالي مساحة الحبوب في إنجلترا. [84] ومع ذلك ، فإن التأثير الكبير للثقافة العربية والمتوسطية على العلوم الطبية (خاصة بسبب الاسترداد وتدفق النصوص العربية) يعني أن البيرة غالبًا ما كانت غير مرغوب فيها. بالنسبة لمعظم الأوروبيين في العصور الوسطى ، كان مشروبًا متواضعًا مقارنة بالمشروبات الجنوبية الشائعة ومكونات الطهي ، مثل النبيذ والليمون وزيت الزيتون. حتى المنتجات الغريبة نسبيًا مثل حليب الإبل ولحوم الغزلان حظيت عمومًا باهتمام أكثر إيجابية في النصوص الطبية. كانت البيرة مجرد بديل مقبول وتم تخصيص العديد من الصفات السلبية. في عام 1256 ، وصف الطبيب السيني ألدوبراندينو البيرة بالطريقة التالية:

وأما مما يصنع من الشوفان أو الشعير أو القمح فهو يضر الرأس والمعدة ويسبب رائحة الفم الكريهة ويفسد الأسنان ويملأ المعدة بالأبخرة السيئة ونتيجة لذلك من يشربها مع يسكر الخمر بسرعة ولكن له خاصية تسهيل التبول ويجعل لحم الإنسان أبيض وناعم. [85]

كان يُعتقد أن التأثير المسكر للبيرة يدوم لفترة أطول من تأثير النبيذ ، ولكن تم الاعتراف أيضًا بأنه لم يخلق "العطش الزائف" المرتبط بالنبيذ. على الرغم من أنها أقل بروزًا مما كانت عليه في الشمال ، فقد تم استهلاك البيرة في شمال فرنسا والبر الرئيسي الإيطالي. ربما كنتيجة للغزو النورماندي وسفر النبلاء بين فرنسا وإنجلترا ، هناك نوع فرنسي واحد موصوف في كتاب الطبخ في القرن الرابع عشر لو ميناجير دو باريس كان يسمى غودال (على الأرجح اقتراض مباشر من "البيرة الجيدة" الإنجليزية) وكان مصنوعًا من الشعير والهجاء ، ولكن بدون القفزات. في إنجلترا كانت هناك أيضًا المتغيرات poset البيرة، مصنوع من الحليب الساخن والبيرة الباردة ، و براكوت أو براغوت، جعة عسل متبل أعدت مثل النبق. [86]

كان من الممكن استخدام القفزات لتذوق البيرة كان معروفًا على الأقل منذ العصور الكارولنجية ، ولكن تم اعتماده تدريجيًا بسبب الصعوبات في تحديد النسب المناسبة. قبل الاستخدام الواسع النطاق للجنجل ، تم استخدام Gruit ، وهو مزيج من الأعشاب المختلفة. كان لدى Gruit نفس خصائص الحفظ مثل القفزات ، على الرغم من أنها أقل موثوقية اعتمادًا على الأعشاب الموجودة فيها ، وكانت النتيجة النهائية أكثر تنوعًا. كانت طريقة النكهة الأخرى هي زيادة محتوى الكحول ، لكن هذا كان أكثر تكلفة وأضفى للبيرة الخاصية غير المرغوب فيها لكونها مسكرًا سريعًا وثقيلًا. قد تكون القفزات قد استخدمت على نطاق واسع في إنجلترا في القرن العاشر ، وقد نمت في النمسا بحلول عام 1208 وفي فنلندا بحلول عام 1249 ، وربما قبل ذلك بكثير. [87]

قبل أن تصبح القفزات شائعة كمكون ، كان من الصعب الحفاظ على هذا المشروب في أي وقت ، لذلك كان يتم استهلاكه طازجًا في الغالب. [88] كانت غير مصفاة ، وبالتالي غائمة ، ومن المحتمل أن تحتوي على نسبة كحول أقل من نظيرتها الحديثة. إن كميات الجعة التي استهلكها سكان أوروبا في العصور الوسطى ، كما هو مسجل في الأدب المعاصر ، تتجاوز بكثير الكميات المتناولة في العالم الحديث. على سبيل المثال ، تلقى البحارة في إنجلترا والدنمارك في القرن السادس عشر حصة قدرها 1 جالون إمبراطوري (4.5 لتر 1.2 جالون أمريكي) من البيرة يوميًا. استهلك الفلاحون البولنديون ما يصل إلى 3 لترات (0.66 جالون إمب جالون 0.79 جالون أمريكي) من البيرة يوميًا. [89]

في أوائل العصور الوسطى ، تم تخمير الجعة بشكل أساسي في الأديرة ، وعلى نطاق أصغر ، في المنازل الفردية. بحلول أواخر العصور الوسطى ، بدأت مصانع الجعة في مدن العصور الوسطى الوليدة في شمال ألمانيا في الاستيلاء على الإنتاج. على الرغم من أن معظم مصانع الجعة كانت عبارة عن شركات عائلية صغيرة توظف ما لا يقل عن ثمانية إلى عشرة أشخاص ، إلا أن الإنتاج المنتظم سمح بالاستثمار في معدات أفضل وزيادة التجارب مع الوصفات الجديدة وتقنيات التخمير. امتدت هذه العمليات لاحقًا إلى هولندا في القرن الرابع عشر ، ثم إلى فلاندرز وبرابانت ، ووصلت إنجلترا بحلول القرن الخامس عشر. أصبحت البيرة القافزة تحظى بشعبية كبيرة في العقود الأخيرة من العصور الوسطى المتأخرة. في إنجلترا والبلدان المنخفضة ، كان الاستهلاك السنوي للفرد يتراوح بين 275 و 300 لترًا (60 إلى 66 جالونًا من 73 إلى 79 جالونًا أمريكيًا) ، وتم تناوله عمليًا مع كل وجبة: بيرة منخفضة المحتوى من الكحول على الإفطار ، وأقوى منها في وقت لاحق من اليوم. عند إتقانها كعنصر ، يمكن أن تجعل القفزات الجعة لمدة ستة أشهر أو أكثر ، وتسهل عمليات التصدير الواسعة. [90] في إنجلترا في العصور الوسطى المتأخرة ، أصبحت كلمة بيرة تعني مشروبًا قافزًا ، في حين أن البيرة يجب أن تكون غير متداولة. في المقابل ، تم تصنيف البيرة أو البيرة على أنها "قوية" أو "صغيرة" ، أما الأخيرة فهي أقل إدمانًا ، وتعتبر مشروبًا للأشخاص المعتدلين ، ومناسبة لاستهلاك الأطفال. في أواخر عام 1693 ، صرح جون لوك أن المشروب الوحيد الذي يعتبره مناسبًا للأطفال من جميع الأعمار هو البيرة الصغيرة ، بينما انتقد الممارسة الشائعة على ما يبدو بين الإنجليز في ذلك الوقت لإعطاء أطفالهم النبيذ والكحول القوي. [91]

وفقًا للمعايير الحديثة ، كانت عملية التخمير غير فعالة نسبيًا ، ولكنها قادرة على إنتاج كحول قوي جدًا عندما يكون ذلك مطلوبًا. أسفرت إحدى المحاولات الأخيرة لإعادة إنشاء "البيرة القوية" الإنجليزية في العصور الوسطى باستخدام وصفات وتقنيات العصر (وإن كان ذلك باستخدام سلالات الخميرة الحديثة) عن مشروب كحولي بقوة مع جاذبية أصلية تبلغ 1.091 (يتوافق مع محتوى كحول محتمل يزيد عن 9٪) و "طعم لذيذ مثل التفاح". [92]

نواتج التقطير تحرير

عرف الإغريق والرومان القدماء بتقنية التقطير ، لكن لم تُمارس على نطاق واسع في أوروبا حتى بعد اختراع الإنبيكس ، والتي ظهرت في المخطوطات من القرن التاسع فصاعدًا. اعتقد علماء العصور الوسطى أن التقطير ينتج جوهر السائل الذي يتم تنقيته والمصطلح روح كحوليه قويه ("ماء الحياة") كمصطلح عام لجميع أنواع نواتج التقطير. [93] كان الاستخدام المبكر لنواتج التقطير المختلفة ، سواء أكانت كحولية أم لا ، متنوعًا ، ولكنه كان في الأساس شراب عنب للطهي أو طبي ، وكان شراب العنب الممزوج بالسكر والتوابل موصوفًا لمجموعة متنوعة من الأمراض ، واستخدم ماء الورد كعطر ومكون للطبخ ولغسل اليدين. كما تم استخدام نواتج التقطير الكحولية أحيانًا لإنشاء مداخل مبهرة تنفث النار (نوع من أطباق الترفيه بعد الدورة) عن طريق نقع قطعة من القطن في الأرواح. بعد ذلك يتم وضعها في فم الحيوانات المحشوة والمطبوخة والمعالجة أحيانًا ، وتُضاء قبل تقديم الخليقة مباشرة. [94]

روح كحوليه قويه وأشاد الأطباء في العصور الوسطى بأشكاله الكحولية. في عام 1309 ، كتب Arnaldus of Villanova أن "[i] يطيل صحة جيدة ، ويتبدد المزاج غير الضروري ، وينعش القلب ويحافظ على الشباب." [95] في أواخر العصور الوسطى ، بدأ إنتاج لغو في الارتفاع ، خاصة في المناطق الناطقة بالألمانية. بحلول القرن الثالث عشر ، Hausbrand (حرفيا "المنزل محترق" من جبرانتر وين ، براندوين كان "النبيذ المحترق [المقطر]) أمرًا شائعًا ، مما يشير إلى أصل البراندي. قرب نهاية العصور الوسطى المتأخرة ، أصبح استهلاك المشروبات الروحية متأصلاً للغاية حتى بين عامة السكان لدرجة أن القيود المفروضة على المبيعات والإنتاج بدأت تظهر في أواخر القرن الخامس عشر. في عام 1496 ، أصدرت مدينة نورمبرغ قيودًا على بيع مشروب كحولي أيام الأحد والعطلات الرسمية. [96]

كانت التوابل من بين أفخم المنتجات المتوفرة في العصور الوسطى ، وأكثرها شيوعًا هي الفلفل الأسود والقرفة (والكاسيا البديلة الأرخص) والكمون وجوزة الطيب والزنجبيل والقرنفل. كان لابد من استيرادها جميعًا من مزارع في آسيا وإفريقيا ، مما جعلها باهظة الثمن ، ومنحها طابعًا اجتماعيًا مثل تخزين الفلفل وتداوله والتبرع به بشكل واضح بطريقة السبائك الذهبية. تشير التقديرات إلى أنه تم استيراد حوالي 1000 طن من الفلفل و 1000 طن من التوابل الشائعة الأخرى إلى أوروبا الغربية كل عام خلال أواخر العصور الوسطى. كانت قيمة هذه البضائع تعادل الإمداد السنوي من الحبوب لـ 1.5 مليون شخص. [97] بينما كان الفلفل هو التوابل الأكثر شيوعًا ، كان الزعفران الأكثر تميزًا (على الرغم من أنه ليس الأكثر غموضًا في أصله) ، حيث استخدم كثيرًا للون الأصفر والأحمر الزاهي ونكهته ، لأنه وفقًا للأخلاط ، يشير اللون الأصفر الصفات الحارة والجافة ذات القيمة [98] قدم الكركم بديلاً أصفر اللون ، كما أن لمسات التذهيب في المآدب زودت بكل من حب القرون الوسطى للتباهي والتقاليد الغذائية لجالينيك: في المأدبة الفخمة التي قدمها الكاردينال رياريو لابنة ملك نابولي في يونيو 1473 ، كان الخبز مذهبًا. [99] من بين التوابل التي اختفت الآن حبات الجنة ، أحد أقارب الهيل الذي حل بالكامل تقريبًا محل الفلفل في أواخر العصور الوسطى في الطبخ الفرنسي الشمالي ، والفلفل الطويل ، والصولجان ، والسبيكنارد ، والخولنجان ، والشعب. السكر ، على عكس اليوم ، كان يعتبر نوعًا من التوابل نظرًا لارتفاع تكلفته وخصائصه الأخلاقية. [100] قليل من الأطباق تستخدم نوعًا واحدًا فقط من التوابل أو الأعشاب ، بل مزيجًا من عدة أنواع مختلفة. حتى عندما يغلب على الطبق نكهة واحدة ، فإنه عادة ما يتم دمجه مع آخر لإنتاج طعم مركب ، على سبيل المثال البقدونس والقرنفل أو الفلفل والزنجبيل. [101]

تمت زراعة الأعشاب الشائعة مثل المريمية والخردل والبقدونس واستخدامها في الطبخ في جميع أنحاء أوروبا ، مثل الكراوية والنعناع والشبت والشمر. نمت العديد من هذه النباتات في جميع أنحاء أوروبا أو تمت زراعتها في الحدائق ، وكانت بديلاً أرخص من التوابل الغريبة. كان الخردل شائعًا بشكل خاص في منتجات اللحوم ووصفه هيلدغارد من بينغن (1098-1179) بأنه طعام فقير. في حين أن الأعشاب المزروعة محليًا كانت أقل شهرة من التوابل ، إلا أنها كانت لا تزال تستخدم في أغذية الطبقة العليا ، ولكنها كانت في ذلك الوقت أقل بروزًا أو تم تضمينها كمجرد تلوين. تم استخدام اليانسون لتذوق أطباق السمك والدجاج ، وكانت بذوره تُقدم كملابس مغطاة بالسكر. [102]

غالبًا ما تتطلب وصفات العصور الوسطى الباقية على قيد الحياة نكهة بعدد من السوائل الحامضة والحامضة. كان النبيذ والفيرجوس (عصير العنب أو الفاكهة غير الناضج) والخل وعصائر الفواكه المختلفة ، وخاصة تلك التي تحتوي على نكهات لاذعة ، شبه عالمية وعلامة مميزة للطبخ المتأخر في العصور الوسطى. بالاقتران مع المحليات والتوابل ، أنتجت نكهة مميزة "فطيرة ، فاكهية". كان اللوز (الحلو) شائعًا على حد سواء ، ويستخدم لتكملة حلاوة هذه المكونات.تم استخدامها بعدة طرق: كاملة ، مقشرة أو غير مقشرة ، مقطعة ، مطحونة ، والأهم من ذلك ، معالجتها في حليب اللوز. من المحتمل أن يكون هذا النوع الأخير من منتجات الحليب غير الألبان هو المكون الوحيد الأكثر شيوعًا في الطهي المتأخر في العصور الوسطى ويمزج رائحة التوابل والسوائل الحامضة مع طعم معتدل وقوام كريمي. [103]

كان الملح موجودًا في كل مكان ولا غنى عنه في الطبخ في العصور الوسطى. كان التمليح والتجفيف هو أكثر أشكال حفظ الطعام شيوعًا ويعني أن الأسماك واللحوم على وجه الخصوص كانت مملحة بشدة. تحذر العديد من وصفات العصور الوسطى على وجه التحديد من الإفراط في التملح وكانت هناك توصيات بنقع بعض المنتجات في الماء للتخلص من الملح الزائد. [104] كان الملح موجودًا أثناء الوجبات المعقدة أو باهظة الثمن. كلما كان المضيف أكثر ثراءً ، وكلما كان الضيف أكثر شهرة ، كلما كانت الحاوية التي تم تقديمها فيه أكثر تفصيلاً ، وكلما ارتفعت جودة الملح وسعره. جلس الضيوف الأثرياء "فوق الملح" ، بينما جلس الآخرون "تحت الملح" ، حيث كانت أقبية الملح مصنوعة من القصدير أو المعادن الثمينة أو غيرها من المواد الدقيقة ، وغالبًا ما تكون مزينة بشكل معقد. حددت رتبة العشاء أيضًا مدى نقاوة الملح وأبيضه. كان الملح للطبخ أو الحفظ أو للاستخدام من قبل عامة الناس ملح البحر الخشن ، أو "ملح الخليج" على وجه الخصوص ، يحتوي على شوائب أكثر ، وكان موصوفًا بألوان تتراوح من الأسود إلى الأخضر. من ناحية أخرى ، بدا الملح الغالي الثمن مثل الملح التجاري القياسي الشائع اليوم. [105]

مصطلح "الحلوى" يأتي من الفرنسية القديمة ديسيرفير "لمسح جدول" ، حرفياً "عدم تقديمه" ، ونشأ خلال العصور الوسطى. يتألف عادةً من دراج ونبيذ مطحون مصحوبًا بالجبن القديم ، وبحلول العصور الوسطى المتأخرة يمكن أيضًا أن تشمل الفاكهة الطازجة المغطاة بالسكر أو العسل أو الشراب ومعاجين الفاكهة المسلوقة. منذ ظهوره لأول مرة في أوروبا ، كان يُنظر إلى السكر على أنه دواء بقدر ما كان يُنظر إليه على أنه مُحلي ، فقد شجعت سمعته الطويلة الأمد في العصور الوسطى كرفاهية غريبة على ظهوره في سياقات النخبة المصاحبة للحوم والأطباق الأخرى التي تكون أكثر مالحة بشكل طبيعي للمذاق الحديث. كان هناك مجموعة متنوعة من الفطائر والكريب مع السكر والكاسترد الحلو والداريول وحليب اللوز والبيض في قشرة المعجنات التي يمكن أن تشمل أيضًا الفاكهة وأحيانًا نخاع العظام أو الأسماك. [11] المناطق الناطقة بالألمانية لديها ولع خاص بها كرابفن: معجنات وعجينة مقلية بحشوات حلوة ومالحة مختلفة. كانت Marzipan معروفة بأشكال عديدة في إيطاليا وجنوب فرنسا بحلول أربعينيات القرن الرابع عشر ، ويفترض أنها من أصل عربي. [106] كتب الطبخ الأنجلو نورمان مليئة بوصفات الكاسترد الحلو والمالح ، والصلصات ، والفراولة ، والكرز ، والتفاح ، والخوخ. كان لدى الطهاة الإنجليز أيضًا ميل لاستخدام بتلات الزهور مثل الورود والبنفسج وزهور المسنين. يمكن العثور على شكل مبكر من كيشي في فورمي من كوري، مجموعة وصفات من القرن الرابع عشر ، باعتبارها أ تورت دي بري محشوة بالجبن وصفار البيض. [107] Le Ménagier de Paris ("الكتاب المنزلي الباريسي") المكتوب عام 1393 يتضمن وصفة كيشي مصنوعة من ثلاثة أنواع من الجبن والبيض وخضر البنجر والسبانخ وسعف الشمر والبقدونس. [108] في شمال فرنسا ، تم تناول تشكيلة واسعة من الفطائر والرقائق مع الجبن والنفط أو مالسي الحلو كما قضية دي الجدول ("الخروج من الجدول"). يشار إلى الزنجبيل المسكر والكزبرة واليانسون والتوابل الأخرى الموجودة دائمًا épices de chambre ("توابل الصالون") وكانت تؤخذ على أنها قابلة للهضم في نهاية الوجبة "لإغلاق" المعدة. [109] مثل نظرائهم المسلمين في إسبانيا ، قدم الفاتحون العرب لصقلية مجموعة متنوعة من الحلويات والحلويات الجديدة التي وجدت طريقها في النهاية إلى بقية أوروبا. تمامًا مثل مونبلييه ، كانت صقلية تشتهر في يوم من الأيام بجمالها يريححلوى النوجا (تورون، أو تورون في الإسبانية) ومجموعات اللوز (قصاصات ورق ملون). من الجنوب ، جلب العرب أيضًا فن صناعة الآيس كريم الذي أنتج شربات والعديد من الأمثلة من الكعك الحلو والمعجنات cassata alla Siciliana (من العربية القصعة، مصطلح لوعاء الطين الذي تم تشكيله به) ، مصنوع من المرزبانية والكعكة الإسفنجية وجبن الريكوتا المحلى و كانولي ألا صقلية، في الأصل كابيلي دي تورشي (القبعات التركية) ، أنابيب المعجنات المقلية والمبردة مع حشوة الجبن الحلو. [110]

كان البحث في الممرات الغذائية في العصور الوسطى ، حتى عام 1980 تقريبًا ، مجال دراسة مهملاً كثيرًا. كانت المفاهيم الخاطئة والأخطاء الصريحة شائعة بين المؤرخين ، ولا تزال موجودة كجزء من النظرة الشعبية للعصور الوسطى باعتبارها حقبة متخلفة وبدائية وبربرية. وصف الطبخ في العصور الوسطى بأنه مثير للاشمئزاز بسبب مزيج النكهات غير المألوف في كثير من الأحيان ، والنقص الملحوظ في الخضار والاستخدام الليبرالي للتوابل. [111] كان الاستخدام المكثف للتوابل شائعًا كحجة لدعم الادعاء بأن التوابل كانت تستخدم لإخفاء نكهة اللحوم الفاسدة ، وهو استنتاج دون دعم في الحقائق التاريخية والمصادر المعاصرة. [112] يمكن شراء اللحوم الطازجة على مدار العام من قبل أولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليفها. كانت تقنيات الحفظ المتاحة في ذلك الوقت ، على الرغم من أنها بدائية وفقًا لمعايير اليوم ، كافية تمامًا. التكلفة الفلكية والمكانة العالية للتوابل ، وبالتالي سمعة المضيف ، كان من الممكن أن تتلاشى بشكل فعال إذا تم إهدارها على الأطعمة الرخيصة وسوء التعامل معها. [113]

تم استخدام الطريقة الشائعة لطحن وهرس المكونات في عجائن والعديد من الجرار والصلصات كحجة مفادها أن معظم البالغين داخل طبقة النبلاء في العصور الوسطى فقدوا أسنانهم في سن مبكرة ، وبالتالي اضطروا إلى تناول أي شيء سوى العصيدة والحساء والأرض. - فوق اللحم. لقد عاشت صورة النبلاء وهم يشقون طريقهم من خلال وجبات متعددة الأطباق لا تتضمن شيئًا سوى الهريسة جنبًا إلى جنب مع الظهور المتناقض لـ "غوغاء الفاسدين الفاسدين (متنكرين في زي اللوردات النبلاء) الذين ، عندما لا يقذفون في الواقع مفاصل ضخمة من اللحوم الدهنية في جميع أنحاء قاعة الحفلات ، ينخرطون في تمزيقهم بمجموعة صحية تمامًا من القواطع والأنياب والثنائيات والأضراس ". [114]

ركزت الأوصاف العديدة للمآدب من العصور الوسطى المتأخرة على مهرجان الحدث بدلاً من التفاصيل الدقيقة للطعام ، والتي لم تكن هي نفسها بالنسبة لمعظم المآدب مثل تلك الاختيارات ميتس خدم على الطاولة العالية. كانت أطباق الولائم بعيدة عن المطبخ السائد ، وقد وصفت بأنها "حصيلة الولائم الكبرى التي تخدم الطموح السياسي بدلاً من فن الطهو اليوم كما في الأمس" من قبل المؤرخة ماجويلون توسان-سامات. [115]

تحرير كتب الطبخ

تعد كتب الطبخ ، أو بشكل أكثر تحديدًا ، مجموعات الوصفات ، التي تم تجميعها في العصور الوسطى ، من بين أهم المصادر التاريخية لمطبخ العصور الوسطى. بدأت كتب الطبخ الأولى في الظهور في أواخر القرن الثالث عشر. ال ليبر دي كوكينا، ربما نشأت بالقرب من نابولي ، و Tractatus de modo Preparandi وجدت محررًا حديثًا في Marianne Mulon ، وكتاب طبخ من Assisi تم العثور عليه في Châlons-sur-Marne تم تحريره بواسطة Maguelonne Toussaint-Samat. [116] على الرغم من أنه يُفترض أنهم يصفون أطباق حقيقية ، إلا أن علماء الطعام لا يعتقدون أنها استُخدمت ككتب طبخ اليوم ، كدليل خطوة بخطوة خلال إجراءات الطهي التي يمكن الاحتفاظ بها في متناول اليد أثناء إعداد الطبق. قليلون في المطبخ ، في تلك الأوقات ، كانوا قادرين على القراءة ، والنصوص العاملة لديها معدل بقاء منخفض. [117]

غالبًا ما كانت الوصفات موجزة ولم تقدم كميات دقيقة. نادرًا ما تم تحديد أوقات الطهي ودرجات الحرارة نظرًا لعدم توفر ساعات محمولة دقيقة ولأن جميع عمليات الطهي تتم بالنار. في أفضل الأحوال ، يمكن تحديد أوقات الطهي على أنها الوقت المستغرق لتلاوة عدد معين من الصلوات أو المدة التي يستغرقها التجول في حقل معين. تم تعليم الطهاة المحترفين مهنتهم من خلال التدريب المهني والتدريب العملي ، وشقوا طريقهم في التسلسل الهرمي للمطبخ المحدد للغاية. من المرجح أن يكون طباخ العصور الوسطى الذي يعمل في منزل كبير قادرًا على تخطيط وجبة وإنتاجها دون مساعدة من الوصفات أو التعليمات المكتوبة. نظرًا للحالة الجيدة عمومًا للمخطوطات الباقية ، فقد اقترح مؤرخ الطعام تيرينس سكالي أنها كانت سجلات للممارسات المنزلية المخصصة للأثرياء والمتعلمين في المنزل ، مثل Le Ménagier de Paris من أواخر القرن الرابع عشر. أكثر من 70 مجموعة من وصفات العصور الوسطى باقية اليوم ، مكتوبة بعدة لغات أوروبية رئيسية. [118]

مرجع تعليمات التدبير المنزلي التي وضعتها المخطوطات مثل مناجير دي باريس كما يتضمن العديد من التفاصيل حول الإشراف على الاستعدادات الصحيحة في المطبخ. في بداية الفترة الحديثة المبكرة ، في عام 1474 ، كتب أمين مكتبة الفاتيكان بارتولوميو بلاتينا دي نزيونا فولوبكاتي وفاليتودين ("في اللذة والصحة الشرفاء") وقام الطبيب Iodocus Willich بتحريره أبيسيوس في زيورخ عام 1563.

تظهر التوابل النادرة ذات المكانة العالية مثل الزنجبيل والفلفل والقرنفل والسمسم وأوراق الكباد و "بصل إسكالون" [119] في قائمة التوابل التي تعود إلى القرن الثامن والتي يجب أن يكون لدى الطباخ الكارولينجي. كتبه فينيداريوس ، الذي كانت مقتطفاته من أبيسيوس [120] نجا في مخطوطة أنسيال من القرن الثامن. قد لا تكون تواريخ Vinidarius الخاصة أقدم بكثير. [121]


كان الرجال من أوائل العصور الوسطى يبلغون قامة الناس الحديثين تقريبًا

كان الرجال في شمال أوروبا الذين عاشوا في أوائل العصور الوسطى يقارب طول أحفادهم الأمريكيين المعاصرين ، وهو اكتشاف يتحدى الحكمة التقليدية حول التقدم في مستويات المعيشة خلال الألفية الماضية.

& quot؛ كان الرجال الذين عاشوا في أوائل العصور الوسطى (من القرن التاسع إلى القرن الحادي عشر) أطول بعدة سنتيمترات من الرجال الذين عاشوا بعد ذلك بمئات السنين ، عشية الثورة الصناعية. مؤلف دراسة جديدة تبحث في التغيرات في متوسط ​​الارتفاعات خلال الألفية الماضية.

& quot الارتفاع هو مؤشر على الصحة العامة والرفاهية الاقتصادية ، ومعرفة أن الناس كانوا في حالة رخاء منذ 1000 إلى 1200 عام كان أمرًا مفاجئًا ، '' قال.

قام Steckel بتحليل بيانات الارتفاع من آلاف الهياكل العظمية المستخرجة من مواقع الدفن في شمال أوروبا والتي يرجع تاريخها إلى القرن التاسع إلى القرن التاسع عشر. انخفض متوسط ​​الارتفاع بشكل طفيف خلال القرنين الثاني عشر والسادس عشر ، وبلغ أدنى مستوى له على الإطلاق خلال القرنين السابع عشر والثامن عشر.

فقد رجال شمال أوروبا 2.5 بوصة من الطول في المتوسط ​​بحلول القرن الثامن عشر ، وهي خسارة لم يتم استردادها بالكامل حتى النصف الأول من القرن العشرين.

يعتقد Steckel أن مجموعة متنوعة من العوامل ساهمت في الانخفاض و ndash والاستعادة اللاحقة & ndash في متوسط ​​الارتفاع خلال الألفية الماضية. وتشمل هذه العوامل تغير المناخ ونمو المدن وما ينتج عن ذلك من تغيرات في انتشار الأمراض المعدية في الهياكل السياسية والتغيرات في الإنتاج الزراعي.

& quot متوسط ​​الطول هو وسيلة جيدة لقياس مدى توفر واستهلاك الضروريات الأساسية مثل الطعام والملبس والمأوى والرعاية الطبية والتعرض للأمراض. & quot الارتفاع حساس أيضًا لدرجة عدم المساواة بين السكان. & quot

ظهرت الدراسة في عدد حديث من المجلة تاريخ العلوم الاجتماعية.

قام Steckel بتحليل بيانات الهيكل العظمي من 30 دراسة سابقة. تم التنقيب عن العظام من مواقع الدفن في دول شمال أوروبا ، بما في ذلك أيسلندا والسويد والنرويج وبريطانيا العظمى والدنمارك. في معظم الحالات ، تم استخدام طول عظم الفخذ لتقدير ارتفاع الهيكل العظمي. أطول عظمة في الجسم ، يتكون عظم الفخذ من ربع ارتفاع الشخص.

وفقًا لتحليل Steckel & # 39s ، انخفضت الارتفاعات من متوسط ​​68.27 بوصة (173.4 سم) في أوائل العصور الوسطى إلى متوسط ​​منخفض يبلغ حوالي 65.75 بوصة (167 سم) خلال القرنين السابع عشر والثامن عشر.

وقال ستيكل إن هذا الانخفاض البالغ بوصتين ونصف بوصة يتجاوز إلى حد كبير أي تقلبات في الارتفاع شوهدت خلال الثورات الصناعية المختلفة في القرن التاسع عشر.

قد تكون أسباب هذه الارتفاعات العالية خلال أوائل العصور الوسطى مرتبطة بالمناخ. يشير Steckel إلى أن الزراعة من 900 إلى 1300 استفادت من فترة دافئة وكانت درجات الحرارة - ما يصل إلى 2 إلى 3 درجات أكثر دفئًا من القرون اللاحقة. من الناحية النظرية ، كان لدى السكان الأصغر عددًا أكبر من الأراضي للاختيار من بينها عند إنتاج المحاصيل وتربية الماشية.

وقال ستيكل إن فرق درجات الحرارة كان كافياً لتمديد موسم النمو من ثلاثة إلى أربعة أسابيع في العديد من المناطق المستقرة في شمال أوروبا. & quot كما يسمح بزراعة الأراضي التي لم تكن متوفرة من قبل على ارتفاعات عالية. & quot

أيضًا ، كان السكان معزولين نسبيًا خلال العصور الوسطى وندش ، كانت المدن الكبيرة غائبة عن شمال أوروبا حتى أواخر العصور الوسطى. قال ستيكل إن هذه العزلة في حقبة ما قبل تدابير الصحة العامة الفعالة ربما ساعدت في حماية الناس من الأمراض المعدية.

"ومن الملاحظ أن الطاعون الدبلي ظهر بشكل دراماتيكي في أواخر العصور الوسطى ، عندما انطلقت التجارة بالفعل ،" قال.

يستشهد Steckel بالعديد من الأسباب المحتملة لانخفاض الارتفاع في نهاية العصور الوسطى:

تغير المناخ بشكل كبير إلى حد ما في القرن الثالث عشر الميلادي ، عندما أثار العصر الجليدي الصغير اتجاهًا باردًا تسبب في الخراب في شمال أوروبا على مدار 400 إلى 500 عام التالية.

كانت درجات الحرارة الأكثر برودة تعني انخفاض إنتاج الغذاء بالإضافة إلى زيادة استخدام الموارد للتدفئة. لكن ستيكل قال إن العديد من التقلبات في درجات الحرارة ، والتي تتراوح في مدتها من حوالي 15 إلى 40 عامًا ، حالت دون تكيف الناس بشكل كامل مع المناخ الأكثر برودة.


الحب والزواج في إنجلترا في العصور الوسطى

كان الزواج في العصور الوسطى أمرًا بسيطًا للغاية بالنسبة للمسيحيين الذين يعيشون في أوروبا الغربية - كل ما كان عليهم فعله هو قول "أنا أفعل" لبعضهم البعض. ولكن ، كما تكشف سالي ديكسون سميث ، تثبت أنك كذلك في الواقع قد يكون الزواج شيئًا آخر تمامًا.

تم إغلاق هذا التنافس الآن

تاريخ النشر: 12 مايو 2020 الساعة 3:15 مساءً

هنا ، تستكشف سالي بالضبط كيف تزوج الناس في العصور الوسطى ...

لا تزال ممارسة الزواج في العصور الوسطى تؤثر على الاحتفالات اليوم - من البانز [القراءة ثلاث مرات لنيتك في الزواج] إلى إعلان النذور في المضارع. في الواقع ، كلمة "زفاف" نفسها تعود إلى العصور الوسطى. ومع ذلك ، كانت بعض الأشياء مختلفة جدًا ...

لم يكن الأزواج بحاجة إلى الزواج في الكنيسة - فقد يتزوجون في الحانة ، أو يتجولون في منزل أحد الأصدقاء أو حتى في السرير

في العصور الوسطى ، كان الزواج سهلاً للمسيحيين الذين يعيشون في أوروبا الغربية. وفقًا للكنيسة ، التي أنشأت قانون الزواج وفرضته ، لم يكن الأزواج بحاجة إلى إذن عائلاتهم أو الكاهن لتولي مهام رسمية. ومع ذلك ، في حين أن ربط العقدة قد يستغرق بضع لحظات ، فإن إثبات أنك كنت متزوجًا غالبًا ما كان صعبًا.

على الرغم من سيطرة الكنيسة - أو محاولة السيطرة - على الزواج ، لم يكن الأزواج بحاجة إلى الزواج في الكنيسة. تظهر السجلات القانونية أن الأشخاص يتزوجون على الطريق أو في الحانة أو في منزل أحد الأصدقاء أو حتى في السرير. كل ما هو مطلوب من أجل زواج صحيح وملزم هو موافقة الشخصين المعنيين. في إنجلترا ، تزوج بعض الناس بالقرب من الكنائس لإعطاء وزن روحي أكبر للإجراءات ، غالبًا عند باب الكنيسة (مما أدى إلى إضافة بعض شرفات الكنيسة الرائعة إلى المباني السابقة) ، لكن هذا لا يزال لا يشمل بالضرورة كاهنًا.

يمكنك الزواج بمجرد بلوغك سن البلوغ - ولم تكن موافقة الوالدين مطلوبة

كان الزواج هو المكان الوحيد المقبول لممارسة الجنس في فترة العصور الوسطى ، ونتيجة لذلك سُمح للمسيحيين بالزواج من سن البلوغ فصاعدًا ، وكان يُنظر إليه عمومًا في ذلك الوقت على أنه 12 عامًا للنساء و 14 عامًا للرجال. لم تكن موافقة الوالدين مطلوبة. عندما تغير هذا القانون أخيرًا في إنجلترا في القرن الثامن عشر ، كانت القواعد القديمة لا تزال سارية في اسكتلندا ، مما يجعل البلدات الواقعة على الحدود ، مثل غريتنا جرين ، وجهة للأزواج الإنجليز الذين يتحدون عائلاتهم.

على الرغم من أن الكنيسة في العصور الوسطى أيدت الموافقة الحرة كأساس للزواج ، إلا أن العائلات والشبكات الاجتماعية عادة ما يكون لها تأثير كبير على اختيار شركاء الزواج وموافقتهم. وكان من الطبيعي أيضًا على جميع مستويات المجتمع اتخاذ بعض الترتيبات "التمهيدية" لتوفير الأرامل والأرامل وأي أطفال. كان من المتوقع أيضًا أن يسعى الجميع للحصول على إذن سيدهم ، ويتم استشارة الملوك بشأن زواجهم وزواج أطفالهم. كان الزواج بين الناس من مختلف الطبقات مستاءً بشكل خاص.

ممارسة الجنس أوجد زواجًا ملزمًا قانونًا

كانت هناك طرق مختلفة يمكن من خلالها للزوجين في العصور الوسطى استخدام الكلمات أو الأفعال لخلق الزواج. يمكن إعطاء الموافقة على الزواج شفهيًا من خلال "كلمات الموافقة الحالية" - لا يلزم وجود عبارة أو صيغة محددة. لم يكن من الضروري إتمام زواج "الموافقة الحالية" من أجل العد. ومع ذلك ، إذا وافق الزوجان على الزواج في وقت ما في المستقبل ثم ممارسة الجنس ، فقد كان يُنظر إلى هذا على أنه تعبير جسدي عن الموافقة الحالية.

لذلك ، بالنسبة للمخطوبين ، فإن ممارسة الجنس أوجد زواجًا ملزمًا قانونًا. يمكن أيضًا إظهار الموافقة من خلال إعطاء واستلام عنصر يشار إليه باللغة الإنجليزية باسم "wed". يمكن أن يكون "الزواج" أي هدية يفهمها المعنيون على أنها تعني الموافقة على الزواج ولكنها غالبًا ما تكون خاتمًا. "حفل زفاف" حيث أعطى الرجل خاتمًا لامرأة وقبلته هو من صنع الزواج.

شاهد محاضرة سالي عن الحب والزواج في العصور الوسطى ، والتي تم تسجيلها كجزء من مهرجان التاريخ الافتراضي المجاني لتاريخ الحياة والموت في العصور الوسطى:

متزوج ام غير متزوج؟

من الواضح أنه كان هناك سوء تفاهم. قد يكون من الصعب معرفة ما إذا كان الزوجان متزوجين وقد لا يتفقان حتى مع نفسيهما. تتضمن القوانين التي أصدرتها الكنيسة الإنجليزية في 1217-1219 تحذيرًا بأنه لا ينبغي لأي رجل أن "يضع خاتمًا من القصب أو مادة أخرى ، حقيرة أو ثمينة ، على يدي الفتاة بدافع الدعابة ، حتى يتمكن من الزنا بها بسهولة أكبر ، لئلا يظن نفسه يمزح ، يتعهد بأعباء الزواج ". كانت الغالبية العظمى من حالات الزواج التي عُرضت على المحاكم لفرض أو إثبات أن الزواج قد تم.

أزعج الاختلاط في الزواج رجال الدين لأنه بعد الكثير من الجدل ، قرر اللاهوتيون في القرن الثاني عشر أن الزواج هو سر مقدس. كان اتحاد الرجل والمرأة في الزواج والجنس يمثل اتحاد المسيح والكنيسة ، ولم يكن هذا رمزًا يمكن الاستخفاف به.

لم تكن بحاجة إلى شهود

بما أن الله كان الشاهد النهائي ، لم يكن من الضروري أن يشهد الآخرون زواجًا - على الرغم من أنه كان يوصى بشدة بتجنب أي شك.كانت هناك أيضًا خدمة كنسية متاحة ، لكنها لم تكن إلزامية وتشير الأدلة إلى أن أقلية فقط تزوجت في الكنيسة. كان العديد من هؤلاء الأزواج متزوجين قانونًا بالفعل بالقول أو الفعل قبل أن يأخذوا عهودهم أمام الكاهن.


لم يكن الطلاق خيارا

الطلاق كما نفهمه اليوم لم يكن موجودًا. كانت الطريقة الوحيدة لإنهاء الزواج هي إثبات عدم وجوده قانونيًا في المقام الأول. يمكن للمسيحيين أن يتزوجوا من شخص واحد فقط في كل مرة ، كما أنه يتزوج زوجتين إذا تزوج شخص مرتبط بالكنيسة بقسم ديني. بالإضافة إلى كونك أعزبًا وخاليًا من النذر ، كان عليك أيضًا أن تتزوج من زميل مسيحي. كسر هذه القواعد يبطل الزواج تلقائيا.

لا يمكنك الزواج من أحد الأقارب - حتى لو كان لديك فقط قواسم مشتركة بين الجد الأكبر والأجداد

كان هناك أيضًا عدد من "العوائق" الأخرى التي يجب أن تمنع استمرار الزواج ، ولكن يمكن التنازل عنها في ظروف معينة إذا كان الزواج قد تم بالفعل. الأزواج الذين كانوا مرتبطين بالفعل لم يتزوجوا. كان تعريف "العائلة" واسعًا جدًا. قبل عام 1215 ، كان أي شخص لديه قواسم مشتركة بين الجد الأكبر والأجداد ، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالزواج. نظرًا لأنه كان من الصعب فرض هذه القاعدة وعرضة للإساءة - فقد يؤدي الاكتشاف المفاجئ لقريب مفقود منذ فترة طويلة إلى إنهاء الزواج بشكل ملائم - تم تغيير تعريفات سفاح القربى من قبل مجلس لاتيران الرابع في عام 1215 ، واختُزلت إلى أن يكون أحد أجداد الأجداد. مشترك.

بالإضافة إلى القرابة بالدم ، يمكن للروابط الأخرى أيضًا أن تحظر الزواج. على سبيل المثال ، لم يُسمح للآباء وأبناء العراب بالزواج لأنهم كانوا مرتبطين روحانيًا ، وكان "الأصهار" المقربون أيضًا "لا".

لم يكن هناك "تكلم الآن أو صمت إلى الأبد"

تم تقديم قراءة "Banns" كجزء من التغييرات 1215 لمحاولة التخلص من أي عوائق قبل عقد الزواج. ومع ذلك ، حتى الإصلاح لم يكن هناك "تكلم الآن أو صمت إلى الأبد". في العصور الوسطى ، يمكن أن يكون للمشكلات المكتشفة أو التي تم الكشف عنها بعد الزواج تأثير هائل. على سبيل المثال ، تزوجت جوان كينت (التي تزوجت لاحقًا من إدوارد الأمير الأسود وأصبحت والدة الملك المستقبلي ريتشارد الثاني) في سن المراهقة المبكرة بدعاية كاملة وخدمة كنسية لأحد الأرستقراطيين ، ولكن بعد حوالي ثماني سنوات كان هذا الزواج. انقلبت في المحكمة البابوية وأعيدت إلى فارس كانت قد تزوجته سرا دون علم أو موافقة عائلتها عندما كانت في الثانية عشرة من عمرها.

من الصعب معرفة عدد الأشخاص في العصور الوسطى الذين تزوجوا من أجل الحب أو وجدوا الحب في زواجهم. كان هناك بالتأكيد تمييز بين الموافقة الحرة على الزواج والاختيار الحر تمامًا. ما هو واضح هو أن الغالبية العظمى من الناس في العصور الوسطى تزوجوا وتزوجوا عادة مرة أخرى بعد أن أصبحوا أرامل ، مما يشير إلى أن الزواج كان مرغوبًا ، حتى لو كان فقط كقاعدة اجتماعية.

سالي ديكسون سميث هي أمينة مجموعات القصور الملكية التاريخية في برج لندن وقد كتبت فصلًا عن زواج إيان جونسون جيفري تشوسر في السياق (مطبعة جامعة كامبريدج ، 2016).

لمشاهدة محاضرة سالي عن الحب والزواج في العصور الوسطى – بالإضافة إلى محادثات أخرى حول الطعام في العصور الوسطى والعنف والدين - انقر هنا. تم تسجيل هذه المحاضرات كجزء من مهرجان التاريخ الافتراضي المجاني للحياة والموت في العصور الوسطى ، والذي استمر في مايو 2020

تم نشر هذه المقالة لأول مرة بواسطة HistoryExtra في عام 2016


الحياة في أسرة فلاحية في العصور الوسطى

غالبًا ما يُعتقد أن فلاح العصور الوسطى كان يعيش حياة شاعرية ، مع أسلوب حياة ريفي صحي ، وطعام شهي ، ومنزله وأرضه.

ومع ذلك ، كان الواقع مختلفًا تمامًا في كثير من الأحيان. كما هو الحال في العديد من مجالات الحياة في العصور الوسطى ، كان نمط حياة الفلاح ، الذي عاش في الريف وكسب رزقه من الأرض ، يعتمد على ظروفه الشخصية ، والبلد الذي يعيش فيه ، وحجم عائلته. ومع ذلك ، من الممكن التحدث على نطاق واسع عن نمط حياة الفلاح ومعرفة المزيد عن حياة سكان الريف العاديين في العصور الوسطى.

بيت فلاح في العصور الوسطى

عادة ما يتم بناء منزل الفلاح من الخشب ، وعادة ما يكون مصنوعًا من أي نوع من الأخشاب الأكثر شيوعًا في المنطقة. كان سقف المنزل مسقوفًا بالقش وكان بابًا قويًا من خشب البلوط في مقدمة المنزل لردع المتسللين.

كانت السمة الرئيسية للمنزل عبارة عن حريق كبير في وسط الغرفة. كان هذا هو محور المنزل ، مكانًا للتدفئة بعد الخروج في الهواء الطلق ، لطهي الطعام ، والدردشة مع العائلة والزائرين ، وبالطبع ، المصدر الوحيد للحرارة ، الذي كان عليه تدفئة المنزل بأكمله في أشهر الشتاء.

قد يبدو المنزل نفسه باهتًا تمامًا للعيون الحديثة ، حيث يأتي الضوء الوحيد من فتحة المدخنة والنوافذ الصغيرة غير المزججة. تم تأثيث الغرفة اعتمادًا على موارد الأسرة ، ولكن عادة ما تكفي طاولة وكراسي ومنصة للنوم بالبطانيات.

الطبخ في منزل فلاح من العصور الوسطى

على الرغم من إمكانية الطهي بالخارج في الطقس الجيد ، إلا أنه في فصل الشتاء ، لم يكن هناك خيار سوى الطهي في الداخل في منطقة المعيشة الرئيسية بالمنزل ، ولم يكن هناك حجرة مطبخ منفصلة. كان قدر طهي كبير معلقًا على النار ، يحمل أي مرق أو عصيدة أو يخنة أو لحم كان طبق اليوم. عندما كانت الموارد شحيحة ، على سبيل المثال ، في أوقات المجاعة أو قبل الحصاد مباشرة عندما كانت مخازن المواد الغذائية في أدنى مستوياتها ، يمكن الاحتفاظ بالطبق الأساسي نفسه في القدر يومًا بعد يوم ، مع إضافة مكونات إضافية عند الحصول عليها. تحديث القدر.

النوم في منزل فلاح من العصور الوسطى

في وقت مبكر من هذه الفترة ، كان الناس يميلون إلى التجمع حول النار في القاعة الرئيسية للنوم ، وتقاسم الدفء. ومع ذلك ، مع بداية القرن الحادي عشر ، كان هناك اتجاه نحو استخدام منصات النوم ، والتي فصلت النائمين عن بقية المنزل.

معظم العائلات ذات الوضع المتوسط ​​لديها أسرة مناسبة ، مع مراتب محشوة بالقش أو الشوفان ، وبطانية صوفية وأحيانًا ملاءات مصنوعة من الكتان. لا توجد مراحيض ، كان على الجميع الخروج ، مهما كان وقت النهار أو الليل.

قد يبدو أسلوب المعيشة أساسيًا للغاية ، لكن الحياة في منزل متواضع في منطقة ريفية لها مزاياها بالتأكيد على الحياة في مدينة القرون الوسطى ، والتي غالبًا ما تكون مكانًا للأوساخ والأمراض والاكتظاظ.


الطريقة التي عولجت بها الأفعال الجنسية في العصور الوسطى ستجعلك تشعر بالحرية اليوم

فنان غير معروف رجل يغازل امرأتين خارج المنزل الريفي برادفورد المتاحف والمعارض http://www.artuk.org/artworks/man-flirting-with-two-women-outside-a-cottage-23676

يمكننا أن نتفق جميعًا على أن الجنس رائع جدًا. ولكن ، للأسف ، لم يكن الأمر كذلك دائمًا على هذا النحو. في الماضي ، كان يُنظر إلى الجنس ، في أحسن الأحوال ، على أنه شر لا بد منه لإنجاب الأطفال. في أسوأ الأحوال ، كان الطريق إلى اللعنة الأبدية. كان الجنس في العصور الوسطى (أو عدم وجوده) بلا متعة كما هو الحال مع & # 8230 ولكنه لم يكن & # 8217t بدون شذوذ.

بعد كل شيء ، كانت الكنيسة تحاول البحث عن الأرواح الخالدة للجميع & # 8217s ولكن في بعض الأحيان كان هذا يعني الحب القاسي (المقصود من التورية). كانت النساء في العصور الوسطى صعبة بشكل خاص. ليس فقط لم يُسمح لهم بالاستمتاع بالجنس ، ولكن إذا كان لديهم على الإطلاق ، فقد كان يُنظر إليهم على أنهم سلع تالفة في نظر المجتمع والكنيسة. ولكن مع ذلك ، حدث الجنس & # 8230 تحت بعض القيود القاسية جدًا. حتى الزواج لم يمنح الناس حرية الذهاب إليه.

هل تتساءل عن المواقف التي تم اعتبارها أسوأ ، وكيف يستخدم الناس الألعاب الجنسية ، أو ما الذي يظنه الله عنك بسبب النزول إلى شريك حياتك؟ تحقق من الإجابات (وحتى المزيد عن الجنس الغريب في العصور الوسطى) أدناه.
1. الواقي الذكري مصنوع من الأمعاء والكتان
كانت الواقيات الذكرية موجودة منذ وقت طويل ، لكنها كانت مصنوعة دائمًا من مادة اللاتكس. في الماضي ، كان الواقي الذكري يُصنع من المثانة الحيوانية أو الأمعاء ، ويُعاد استخدامه باستمرار. لكن لسبب غريب ، لم تكن الكنيسة تعتبره خطيئة مميتة. ربما كانوا قلقين من انتشار الأمراض المنقولة بالاتصال الجنسي.

2. كان الموقف التبشيري هو وضع الأرض
الموقف التبشيري مجرب جدًا وصحيح ، ولكن إذا كنت تسير وفقًا لمعايير الكنيسة ، فقد كان هذا هو السبيل الوحيد للذهاب. أي منصب آخر كان ينطوي على خطر الخلط بين أدوار الجنسين ، ولا أحد يريد أن يرى رجلاً خارج موقع السلطة. (أدخل لفة العين.) واحدة من أسوأ المواقف؟ وجود امرأة في القمة بالطبع.

3. كان ضعف الانتصاب مشكلة كبيرة
نظرًا لأنه كان من المهم أن يكون لدى الناس أطفال ، فإن عدم القدرة على الأداء كان مشكلة كبيرة. إذا لم يستطع رجل & # 8217t الحصول عليه ، فسيتم التحقيق في قضيبه من قبل الكنيسة. في النهاية ، إذا كان الجنس مستحيلًا ، يمكن فصل الزوجين.

4. استمنى النساء مع أرغفة الخبز
نعم ، كانت العادة السرية أيضًا خطيئة. لكن في بعض الأحيان ، يجب القيام بذلك فقط. كانت هناك بالفعل ألعاب جنسية خشبية في الماضي ، لكن الكثير من الناس لم يكن لديهم هذا النوع من المال. لذا & # 8230 استخدموا أرغفة الخبز الصلبة. يعطي معنى جديدًا للمصطلح & # 8220yeast. & # 8221 (آسف.)

5. الجنس الشرجي كان خطيئة
لا يوجد شيء بناء حول الجنس الشرجي في عيون الكنيسة. يمكنك & # 8217t إنجاب طفل به ، لذا فإن الغرض الوحيد هو المتعة. نظرًا لأنه لا يمكنك الاستمتاع بالجنس تحت أي ظرف من الظروف ، فإن القيام بذلك يعد خطيئة كبيرة.

6. كان الجنس الفموي أيضًا خطيئة كبيرة حقًا
مثل الجنس الشرجي ، كان الجنس الفموي أمرًا مهمًا في نظر الرب. في الواقع ، قال كتاب واحد يسمى شرائع ثيودور إن الجنس الفموي هو أسوأ شيء على الإطلاق: & # 8220 كل من ينزل البذور في الفم ، فهذا هو أسوأ شر. حكم من شخص ما أنهم تابوا عن هذا حتى نهاية حياتهم. & # 8221

7. كان الناس رائعين مع بيوت الدعارة
على الرغم من كل الضجة حول كون الجنس آثامًا ، كانت البغايا كل الغضب في العصور الوسطى. في الواقع ، كان يُنظر إلى الدعارة على أنها مهنة صادقة ومهمة للغاية ، مع مراعاة كل الأشياء. لفترة من الوقت ، لم تهتم الكنيسة حقًا بالبغايا. بعد كل شيء ، إذا لم يكن هناك & # 8217t ، فإن الكثير من الرجال سيصبحون سريعًا غريب الأطوار حقيقيًا & # 8230 وفي ذلك الوقت كان هذا يعني عددًا من الجثث. بالطبع ، تم النظر إلى البغايا المستقلين. إذا كنت جزءًا من بيت دعارة ، فأنت عضو منتج في المجتمع.

8. إذا فقدت عذريتك أمام زوجك ، تحصل على جائزة
منذ أن فرض المجتمع في العصور الوسطى أن النساء غير البكر لديهن قيمة روحية أقل ، وفقد عذريتك & # 8212 حتى لزوجك في ليلة زفافك & # 8212 يجب أن تمتص. لتصحيح الوضع ، جاءوا ب & # 8220 هدية الصباح ، & # 8221 التي قدمها العريس للعروس لتعويض خسارتها غشاء البكارة الثمين.

9. صنّف اللاهوتيون المواقف الجنسية على أساس مستوى الخطيئة
إن القيام بنفس الشيء في السرير ، يومًا بعد يوم ، سيصبح مملًا. لذلك قرر بعض علماء اللاهوت الأكثر ليبرالية منح أنفسهم مساحة صغيرة للمناورة الوجودية. لقد صنفوا خمس وضعيات جنسية من الأقل إثمًا إلى الأكثر إثمًا بناءً على كيف كانوا & # 8220 طبيعي & # 8221. كان الترتيب: التبشيري ، جنبًا إلى جنب ، جالسًا ، واقفًا ، و & # 8220a tergo & # 8221 (هزلي). نعم ، من الواضح أن الله لا يحب أسلوب الكلاب.

10. إذا كنت تحاول إنجاب طفل ، فمن الأفضل ألا تستمتع به
الطريقة الوحيدة للجنس كانت رائعة بنسبة 100٪ مع الله والكنيسة ومصير روحك الخالدة هو إذا كان من أجل إنجاب طفل. كان التحذير هو أنه حتى ذلك الحين ، لا يمكنك الاستمتاع به. إذا فعلت ذلك ، كان ذلك إثمًا. لم يتمكنوا حقًا من الحصول على استراحة في ذلك الوقت.

11. إذا صلّت النساء بما يكفي ، فقد استعادن عذريتهن
نظرًا لأن العذرية كانت في الأساس أهم شيء يجب أن تتمسك به المرأة ، فقد أتاحت الكنيسة استعادتك. على الرغم من أنه من المستحيل جسديًا ، يمكنك أن تولد من جديد كعذراء مجازية إذا اعترفت بخطاياك ، وقمت بسنوات من الكفارة ، وقضيت بقية حياتك في الدير. يبدو وكأنه صفقة خام.

12. كان المظهر على ما يرام ، ولم يكن اللمس كذلك
الأيام الخوالي ، لم يكن اشتهاء جارك وزوجة # 8217s مستاءً تمامًا ، طالما أنك لم تفعل أي شيء حيال ذلك. يمكنك حتى الصنوبر بعد امرأة متزوجة طالما أنك لم تتخذ أي إجراء. في الواقع ، كان الوضع مألوفًا جدًا لدى القرون الوسطى لدرجة أنهم اخترعوا مفهوم & # 8220courtly love & # 8221 والذي يحدث أساسًا عندما يقع فارس في حب امرأة متزوجة ويموت من أجلها في حرب. ومع ذلك ، في اللحظة التي مارس فيها الفارس الجنس مع حبه الممنوع ، كان آثمًا. كان القتل من أجلها جيدًا ، على الرغم من & # 8230

13. الجنس قبل الزواج يمكن أن ينتهي بالموت
يُلزم الكهنة بموجب قوانين الكنيسة بالإبلاغ عن أي شخص يمارس الجنس قبل الزواج أو يخون زوجته. هناك قصص عن رجال تم القبض عليهم وهم يرتدون سروالهم وتم نزع أحشاءهم علانية.

14. كونك مثلي الجنس كثيرًا من الامتصاص
كما نعلم ، كرهت الكنيسة بالفعل الجنس الشرجي & # 8230 وكان ذلك بين رجل وامرأة. إذا لم ينتج عن & # 8217t ولادة طفل ، لم يكن ذلك جيدًا. نظرًا لأن رجلين أو امرأتين يمارسان الجنس لا يمكن أبدًا أن يؤديا إلى طفل & # 8230 & # 8217s مروعة كما لو كانت في عيون الكنيسة في العصور الوسطى. ونتيجة لذلك ، تم حرق المثليين جنسياً وتعليقهم وحتى الموت جوعاً عندما تم اكتشافهم.

15. كانت العزوبة دائمًا أفضل طريقة للذهاب
في الوقت الذي كان يُعتبر فيه الجميع مذنبين ، جعلتك العذرية نقيًا قدر المستطاع. لذلك كلما طالت مدة بقائك عازبًا ، كلما كنت رائعًا تمامًا. استمرت هذه العقلية في بعض الأشكال حتى يومنا هذا ، حيث إن سياسة & # 8220 الامتناع عن ممارسة الجنس أولاً & # 8221 تبشر بها العديد من الجماعات الدينية الحديثة.


الكحول في العصور الوسطى أو العصور المظلمة أو العصور الوسطى

كانت العصور الوسطى فترة تقرب من ألف عام. إنه & # 8217s بين سقوط روما (476) وبداية عصر النهضة (1300).

مع سقوط الإمبراطورية الرومانية ، لم يعد بإمكانها حماية السكان. انهار القانون والنظام. أدى هذا إلى النظام الإقطاعي. وفرت درجة معينة من الأمن والحماية. كانت الكنيسة مهمة في حماية الكحول في العصور الوسطى.

رهبان

  • مع سقوط الإمبراطورية الرومانية أصبحت الأديرة المراكز الرئيسية لتقنيات التخمير وصناعة النبيذ. 1 استمر الإنتاج المنزلي للبيرة الريفية. لكن فن التخمير أصبح في الأساس من اختصاص الرهبان. وكانوا يحفظون معرفتهم بعناية. 2 قام الرهبان بتخمير جميع أنواع البيرة ذات الجودة العالية تقريبًا حتى القرن الثاني عشر. لذلك اعتمد الكحول في العصور الوسطى بشكل كبير على الرهبان. 3
  • خلال العصور الوسطى ، حافظ الرهبان على زراعة الكروم. كان لديهم الموارد والأمن والاستقرار لتحسين جودة كرومهم ببطء بمرور الوقت. 4 كما حصل الرهبان على التعليم والوقت اللازمين لتعزيز مهاراتهم في زراعة الكروم. 5 وهكذا ، في العصور الوسطى ، امتلكت الأديرة أفضل كروم العنب ورعايتها. بشكل غير مفاجئ، فينوم اللاهوت كان متفوقًا على الآخرين. 6 طبعا كان الخمر ضروريا للاحتفال بالقداس. ومع ذلك ، فقد أنتجت الأديرة أيضًا كميات كبيرة لدعم نفسها. 7
  • صنع الناس معظم النبيذ للاستهلاك المحلي. ومع ذلك ، استمرت بعض تجارة النبيذ على الرغم من تدهور الطرق. 8
  • في أوائل العصور الوسطى ، أصبح شراب الميد ، والبيرة الريفية ، ونبيذ الفاكهة البرية منتشرًا. كان هذا هو الحال بشكل خاص بين السلتيين والأنجلو ساكسون والألمان والدول الاسكندنافية. ومع ذلك ، ظل النبيذ هو المشروب المفضل في البلدان الرومانسية. خاصة في ما يعرف الآن بإيطاليا وإسبانيا وفرنسا. 9
  • اكتشف الرهبان أن بياض البيض يمكنه تصفية النبيذ. كان هذا تقدمًا مهمًا للكحول في العصور الوسطى. 10
  • في بولندا ، في العصور الوسطى ، كان الملوك البولنديون يحتكرون الكحول. 11
  • يمكن للبيرة أن تدفع ثمن العشور والتجارة والضرائب. 12
  • قلة من عامة الناس في إنجلترا الإقطاعية تذوقوا كلاريت. هذا هو ، نبيذ بوردو الأحمر. كان غذاءهم الأساسي عبارة عن بيرة ، بالنسبة لهم ، كانت طعامًا وليس شرابًا. ليس من المستغرب أن الرجال والنساء والأطفال تناولوا بيرة على الإفطار. أيضا مع وجبتهم بعد الظهر. وأخيراً قبل أن يناموا ليلاً. كان 13 جالونًا للفرد يوميًا هو الاستهلاك القياسي للبيرة. 14
  • & # 8216 استهلاك الكحول في بريطانيا في العصور الوسطى كان ، بالمعايير الحديثة ، مرتفعًا جدًا. & # 8217 15

القرن السادس الميلادي

& # 8216 جريجوري أوف تورز لاحظ أن النبيذ قد حل محل البيرة كمشروب شهير في الحانات الباريسية. & # 8217 كما كتب عن السكر المتكرر لرجال الدين. 19

سيد. 570.

واتهم الراهب سانت جيلداس زعماء القبائل البريطانيين بالخوض في معركة في حالة سكر وقيادة البلاد إلى الخراب. 20

القرن السابع الميلادي

  • ازدهرت زراعة الكروم وصناعة النبيذ في أوزبكستان حتى القرن السابع. مع انتشار الإسلام ، تحول الإنتاج من النبيذ إلى عنب المائدة والزبيب. 21
  • بدأت حقبة الحرب الأوروبية & # 8216 القرون الوسطى & # 8217 واستمرت حتى أوائل القرن الثالث عشر الميلادي. استفاد هذا من زراعة الكروم. تقدمت مزارع الكروم التجارية إلى أقصى الشمال حتى حدود ويلش في إنجلترا. وحدث متوسط ​​الحصاد في أوروبا الغربية قبل شهر تقريبًا من اليوم. 22
  • في إنجلترا ، كان ثيودور رئيس أساقفة كانتربري (688-693). لقد أصدر مرسوماً بأن الشخص العادي المسيحي الذي شرب الكثير يجب أن يفعل كفارة لمدة خمسة عشر يومًا. 23
  • ظهرت زراعة العنب في كازاخستان خلال القرن السابع. 24

أمر نبي الإسلام محمد أتباعه بالامتناع عن شرب الخمر. 25 بل وعدهم أنه ستكون هناك نوارتان من الخمر 8217 تنتظرهم في جنات الجنة. (سورة 47.15 من القرآن & # 8217an.)

سيد. 650

في إنجلترا ، كتب رئيس الأساقفة ثيودور أن الشخص ثمل & # 8216 عندما يتغير عقله تمامًا ، ولسانه يتلعثم ، وعيناه مضطربتان ، ويعاني من دوار في رأسه مع انتفاخ في المعدة ، يتبعه ألم. & # 8217 26

سيد. 675

علق Fortunatus على ما اعتبره القدرة الهائلة للألمان على الشرب. 27

القرن الثامن الميلادي.

ربما أضاف البافاريون القفزات إلى البيرة في وقت مبكر من منتصف القرن الثامن. ومع ذلك ، من غير الواضح بالضبط متى وأين بدأ التخمير باستخدام القفزات. 28

ومع ذلك ، كانت الجعة المقطوعة في الواقع مشروبًا جديدًا تمامًا. نتج عن التخمير الدقيق باستخدام الماء والشعير والجنجل فقط. الأهم من ذلك ، أن استخدام القفزات أعطى نكهة جيدة والحفاظ عليها. 29

لذلك كان استخدام القفزات تطوراً رئيسياً للكحول في العصور الوسطى. أضافت الوصفات القديمة مكونات مثل & # 8220 بذور الخشخاش ، والفطر ، والعطريات ، والعسل ، والسكر ، وورق الغار ، والزبدة ، وفتات الخبز. & # 8221 30

القرن التاسع

بنى دير القديس غال أول مصنع جعة هام في سويسرا. في ذلك الوقت ، تلقى كل راهب خمسة ليترات من البيرة يوميًا. 31

سيد. 850-1100 م

& # 8216 الكحول كان مركزًا لثقافة الفايكنج. شربت آلهتهم بكثرة. كانت جنتهم تتكون من ساحة معركة ، حيث قد يقاتل الأبطال القتلى طوال اليوم كل يوم إلى الأبد. كان به قاعة احتفالات ، فالهالا. & # 8217 32 المتوفى كان يذهب هناك كل ليلة للاستمتاع بلحم الخنزير المشوي والميد.أفضل للجميع ، خدمتها Valkyries الشقراء الجميلة.

استمتع الفايكنج بالنبيذ والبيرة والنبيذ والبيرة. على الرغم من أنهم يشربون الميد ، إلا أنهم كانوا يشربون البيرة في الغالب. أسفرت محاولات إعادة إنتاج مشروب الفايكنج عن مشروب قوي (9٪ كحول) ، داكن ، حلو ، مشروب. كان سيبدو أكثر حلاوة في عصر كان السكر فيه نادرًا.

أجهد الفايكنج البيرة قبل تقديمها. نحن نعلم هذا لأن علماء الآثار اكتشفوا مصافي البيرة في القبور.

& # 8216 تظهر السجلات أن زراعة القفزات ازدهرت في بوهيميا عام 859. & # 8217 33

القرن العاشر الميلادي.

& # 8216 لم ينتشر استخدام القفزات إلا بعد القرن التاسع. & # 8217 34

سيد. 950

اختفت كلمة & # 8216beer & # 8217 من اللغة الإنجليزية منذ حوالي 500 عام. 35 ربما كان هذا بسبب أن البيرة كانت مشروبًا من الطبقة العليا أقوى وأغلى من البيرة. 36

القرن الحادي عشر الميلادي.

  • & # 8216 سمعان سيث ، طبيب [كان] يمارس مهنته في القسطنطينية في القرن الحادي عشر الميلادي. وكتب أن الإفراط في شرب الخمر يسبب التهاب الكبد & # 8230. & # 8217 37
  • الكهنة الروس بشروا بفضائل الشرب باعتدال وخصصوا عظات كاملة ضد السكر. ومع ذلك ، فإن فكرة الامتناع عن شرب الكحول كانت هرطقة. 38

1066

استولى ويليام ، دوق نورماندي ، على إنجلترا في معركة هاستينغز. نتيجة لذلك ، توسعت تجارة النبيذ الإنجليزية الفرنسية بسرعة. 39

القرن الثاني عشر

قام Alewives في إنجلترا بتخمير ما لا يقل عن قوتين من البيرة وقام الرهبان بتخمير ثلاثة. أظهروا قوة المشروب مع Xs مفردة أو مزدوجة أو ثلاثية. 40

في إنجلترا ، أصدر أنسيلم مرسوماً يقضي بعدم حضور الكهنة نوبات الشرب أو الإفراط في الشرب. 41

نبيذ إنكلترا مستورد. لذلك كانت باهظة الثمن وتعتبر نبيلة. أثار طلب طبقة النبلاء & # 8216 ثورة في زراعة الكروم في منطقة بوردو في فرنسا. كانت هذه هي التربة الإنجليزية بعد زواج هنري بلانتاجنيت من إليانور أكواتين في عام 1152. & # 8217 42

كانت أول ضريبة وطنية على البيرة في إنجلترا لدعم الحروب الصليبية. 43

منح الملك فيليب الثاني ملك فرنسا حقوقًا حصرية للباريسيين لاستيراد النبيذ إلى المدينة الواقعة على نهر السين. يمكنهم بيعها مباشرة من قواربهم. لذلك ، كان على غير الباريسيين الذين أرادوا إحضار النبيذ & # 8216 أن يربط نفسه أولاً بشخص من الباريسيين. & # 8217 44

سيد. القرن الثالث عشر

في حوالي القرن الثالث عشر ، أصبحت القفزات مكونًا شائعًا في بعض أنواع البيرة ، خاصة في شمال أوروبا. 45 إضافة القفزات النكهات والمعلبات. كانت البيرة في كثير من الأحيان مشروب حساء سميك ومغذي. كان تخمير البيرة للاستهلاك المحلي. توترت بسرعة لأنها تفتقر إلى القفزات. 46

التقطير

من الواضح أن أهم تطور للكحول في العصور الوسطى كان التقطير. يوجد خلاف كبير حول من قام بتطوير التقطير.

هناك أيضًا خلاف & # 8217s حول متى وأين حدث ذلك. يقترح البعض أن الصينيين هم الذين طوروا التقطير. 47 يعتقد آخرون أنهم كانوا الإيطاليين ، 48 وبعضهم من الإغريق. 49 ومع ذلك ، يؤكد معظمهم أنهم كانوا من العرب. 50

ولكن إذا كان العرب بالفعل ، فهل كان الطبيب رازر (852-932؟). 51 أم كان الكيميائي جابر في حيان حوالي 800 م؟ 52

ربما كان كل ما سبق. & # 8220 هذه الروح التي يمكن تقطيرها من المادة المخمرة تم اكتشافها بلا شك بشكل مستقل في أجزاء كثيرة من العالم. & # 8221 53 الكحول (الكحل أو الكحل) هو الاسم العربي. 54

ومع ذلك ، وصف ألبرتوس ماغنوس (1193-1280) لأول مرة بوضوح العملية التي جعلت من الممكن تصنيع المشروبات الروحية المقطرة. 55

الفوائد المرجوة

    صاغ Arnaldus of Villanova (المتوفى 1315) ، أستاذ الطب ، مصطلح الحياة المائية. & # 8220 نسميها [السائل المقطر] aqua vitae ، وهذا الاسم مناسب بشكل ملحوظ ، لأنه حقًا ماء الخلود. يطيل الحياة ، ويزيل سوء الفكاهة ، وينعش القلب ، ويحافظ على الشباب. & # 8221 56 كانت هذه ادعاءات متواضعة مقارنة بتلك التي قدمها الطبيب الألماني في القرن الخامس عشر ، هيرونيموس برونشفيغ.

& # 8220 يخفف من أمراض نزلات البرد. يريح القلب. يشفي كل القروح القديمة والجديدة على الخرزة. يسبب لون جيد في الشخص. يعالج الصلع ويؤدي إلى نمو الشعر بشكل جيد ، ويقتل القمل والبراغيث.

يعالج الخمول. رطب القطن في نفس الوقت وعصره مرة أخرى ثم ضعه في الأذنين ليلاً عند النوم ، وقليل منه في حالة سكر ، فهو جيد ضد كل الصمم. & # 8221

هناك المزيد!

& # 8220 يخفف من آلام الأسنان ، ويسبب رائحة الفم الكريهة. يشفي القرحة في الفم والأسنان والشفتين واللسان. يتسبب ثقل اللسان في أن يصبح خفيفًا وحسن الكلام.

يشفي ضيق التنفس. يسبب الهضم الجيد والشهية للأكل ، ويزيل كل التجشؤ. يسحب الريح من الجسم.

يخفف من اليرقان الأصفر والاستسقاء والنقرس وآلام الثدي. ويشفي كل أمراض المثانة ، ويكسر الحجر.

يسحب السم من اللحم أو الشراب. يشفي جميع الأوتار المنكمشة ، ويجعلها ناعمة وصحيحة. يشفي الحمى الثلاثية والربع.

إنه يشفي عضات الكلاب المجنونة وجميع الجروح النتنة. كما يعطي الشاب الشجاعة في الإنسان ، ويجعله يتمتع بذاكرة جيدة. ينقي الذكاء الخمس من الكآبة ومن كل النجاسة. & # 8221 57

براندي

القرن الثالث عشر

  • في القرن الثالث عشر الميلادي ، طورت مدينة هامبورغ تجارة كحول مزدهرة لأن مصنعيها كانوا يستخدمون القفزات. 67
  • في منتصف القرن الثالث عشر الميلادي ، أصبح التخمير وشرب عصير التفاح المخمر أكثر شعبية في إنجلترا مع أنواع جديدة من التفاح. 68

أمر فيليب الثاني أوغسطس (1180-1223) المقاطعات بتقديم أمثلة من نبيذهم إلى باريس في معرض وطني. 69

حظر الملك لويس التاسع (1226-1270) الحانات من تقديم المشروبات للاستهلاك في المبنى لأي شخص آخر غير المسافرين. 70

لم يسمح القانون الفرنسي بأي منافسة عندما كان نبيذ الملك متاحًا في السوق. كان على النادرين الإعلان عن توفره صباحًا ومساءً عند مفترق طرق باريس. 71

كان غش المشروبات الكحولية جريمة يعاقب عليها بالإعدام في اسكتلندا في العصور الوسطى. 72

القرن الرابع عشر

  • ابتداءً من عام 1315 واستمر حتى عام 1898 ، شهد العالم تغيرًا مناخيًا دراماتيكيًا. كان العصر الجليدي الصغير. كانت شديدة بشكل خاص من حوالي 1560 حتى 1660. أثرت العصور الجليدية الصغيرة بشدة على جميع الزراعة ، بما في ذلك زراعة الكروم. نتيجة لذلك ، أصبح النبيذ نادرًا. 73 الموت الأسود والأوبئة اللاحقة أعقبت بداية العصر الجليدي الصغير. لقد خفضوا عدد السكان بنسبة تصل إلى 82٪ في بعض القرى. بعض الناس زادوا بشكل كبير من استهلاكهم للكحول. ظنوا أن هذا قد يحميهم من المرض الغامض. يعتقد البعض الآخر أن الاعتدال في كل الأشياء ، بما في ذلك الكحول ، يمكن أن يحميهم. يبدو ، بشكل عام ، أن استهلاك الكحول كان مرتفعًا. على سبيل المثال ، في بافاريا ، ربما كان استهلاك البيرة حوالي 300 لتر للفرد في السنة. ويقارن ذلك بحوالي 150 لترًا اليوم. كان استهلاك النبيذ في فلورنسا حوالي عشرة براميل للفرد في السنة. زيادة استهلاك المشروبات الروحية المقطرة للأغراض الطبية. 74
  • & # 8220 [I] في بريطانيا في القرن الثالث عشر الميلادي ، لم يكن الاستهلاك اليومي للذكور من جالون واحد أو اثنين من البيرة يوميًا غير شائع. '& # 8221 75
  • مع اقتراب نهاية العصور الوسطى ، انتشرت شعبية البيرة إلى إنجلترا وفرنسا واسكتلندا. 76
  • بدأ شرب المشروبات الروحية كمشروب (وليس كدواء) بحلول نهاية العصور الوسطى. 77

سيد. 1300

في إحدى القرى الإنجليزية ، كسب حوالي 60 ٪ من جميع العائلات المال بطريقة ما من خلال تخمير البيرة أو بيعها. 78

يوجد في لندن بائع كحول واحد لكل 12 ساكنًا. 79

بسبب ندرة القمح في إنجلترا ، كان هناك إعلان يحظر استخدامه في التخمير. 80

يتطلب قانون في إنجلترا بيع النبيذ والبيرة بسعر معقول. ومع ذلك ، لم يكن هناك ما يشير إلى كيفية تحديد السعر العادل. 81

يلزم القانون الفرنسي الحانات ببيع النبيذ لمن يطلبها. 82

حظرت فلورنسا على أصحاب الفنادق بيع النبيذ أو المشروبات الأخرى للفقراء. 83

يتطلب تصدير البيرة والبيرة من إنجلترا ترخيصًا ملكيًا. 84

أدى ارتفاع أسعار الذرة في إنجلترا إلى ارتفاع سعر البيرة. وقد تسبب هذا في قلق من أن الفقراء لن يكونوا قادرين على تحمل تكاليفها. لذلك ، أصدر عمدة لندن مرسوماً بتحديد أسعار البيرة. 85

وضع Duke Philip the Bold القواعد التي تحكم إنتاج نبيذ Burgundy لتحسين الجودة. 86 وأمر بإبادة جميع كروم العنب المغروسة في جاماي. في كلماته & # 8220dislamant يصنع النبيذ بكثرة ولكن فظاعة في قساوته & # 8221 87

انتهت صناعة النبيذ في بلغاريا عندما فرض الأتراك الحكم الإسلامي بين عامي 1396 و 1878. 88

لقد رأينا أبرز ملامح الكحول في العصور الوسطى. لذلك دعونا الآن & # 8217s استكشاف القصة خلال عصر النهضة.

الموارد الشعبية حول الكحول في العصور الوسطى

1 بابور ، ت. الكحول: العادات والطقوس. نيويورك: تشيلسي ، 1986 ، ص. 11.

2 Cherrington، E.، (ed.) الموسوعة القياسية لمشكلة الكحول. Westerville، OH: Am Issue Pub، 1925-1930.1925، v. 1، p. 405.

3 هانسون ، د. منع تعاطي الكحول. ويستبورت ، كونيتيكت: برايجر ، 1995 ، ص. 7.

4 سيوارد ، د. الرهبان والنبيذ. لندن: Mitchell Beasley Pub. ، 1979 ، الصفحات 15 و 25-35.

5 ليشين ، أ. Alexis Lichine & # 8217s موسوعة جديدة للنبيذ والمشروبات الروحية. نيويورك: كنوبف ، 1974 ، ص. 3.

6 باتريك ، سي. الكحول والثقافة والمجتمع. دورهام: ديوك يو برس ، 1952 ، ص. 27.

8 ويلسون ، سي. الطعام والشراب في بريطانيا من العصر الحجري إلى القرن التاسع عشر. شيكاغو: Academy Chicago Pub. ، 1991 ، ص. 371. هيامز ، إ. ديونيسوس: تاريخ اجتماعي لكرمة النبيذ. نيويورك: ماكميلان ، 1965 ، ص. 151.

11 M.، J.، and Zielinksi، A. Poland. 11 M.، J.، and Zielinksi، A. Poland. في: هيث ، د. ، (محرر) الكتيب الدولي حول الكحول والثقافة. ويستبورت ، كونيتيكت: غرينوود ، 1995. ص. 224-236. ص. 224-225.

12 تاريخ البيرة. تاريخ البيرة webstie. Beerhistory.com/library/holdings/raley_timetable.shtml.

15 بلانت ، إم. المملكة المتحدة. في: هيث. ص. 289-299. ص 290.

19 Sournia، J.-C. تاريخ من إدمان الكحول. أكسفورد: بلاكويل ، 1990 ، ص. 13.

20 هاكوود ، ف. الحانات وآليس وعادات الشرب في إنجلترا القديمة. لندن: أونوين ، 1909 ، ص. 37.

21 النبيذ الأوزبكي. موقع كاراكالباكستان. كوم / 2010/04 / uzbek-wines.html

23 بيكرديك ، ج. فضول البيرة والبيرة. لندن: سبرينج بوكس ​​، 1965 ، ص. 97.

24 روبنسون ، ج. ، (محرر) رفيق أكسفورد للنبيذ. لندن: مطبعة أوكسفورد يو. 2006 ، ص 380 - 381.

25 الكحول في الإسلام. موقع دين الإسلام. islamreligion.com/articles/2229/. الكحول في الإسلام. موقع منظمة Free-Minds. free-minds.org/alcohol-forbidden-islam.

28 ماتياس ، ب. صناعة التخمير في إنجلترا ، 1700 & # 8211 1830. كامبريدج: Cambridge U Press ، 1959 ، p. 4. شيرينجتون ، 1 ، ص. 405.

29 كلوديان ، ج. تاريخ استخدام الكحول. في: Tremoiliers، J.، (ed.) Inter Encyc Pharma Therap، ثانية 20 ، المجلد. 1. أكسفورد: بيرغامون ، 1970. ص. 3-26. ص. 10.

30 بروديل ، ف. الرأسمالية والحياة المادية ، 1400-1800. نيويورك: هاربر ورو ، 1974 ، ص. 167.

31 جيلينيك ، إي. أوراق عمل Jellinek حول أنماط الشرب ومشاكل الكحول. بوبهام ، ر. ، (محرر) تورنتو: ARF ، 1976 ، ص. 76.

33 ناشيل ، م. بيرة للدمى. فوستر سيتي ، كاليفورنيا: آي دي جي ، 1996 ، ص. 29.

35 مونكتون ، هـ. تاريخ البيرة الإنجليزية والبيرة. لندن: هيد ، 1966 ، ص. 36.

36 سايمون ، أ. يشرب. لندن: بورك ، 1948 ، ص. 146- جايري ، ج. واسيل! في Mazers of Mead. لندن: Phillimore ، 1948 ، ص.83-84.

38 جيلينيك ، إي. آراء الكنيسة الروسية القديمة حول السكر. Q J Stud Alco, 1943, 3, 663-667.

39 فورد ، ج. النبيذ والمشروبات الروحية. سياتل ، واشنطن: فورد ، 1996 ، ص. 15.

40 كينغ ، ف. البيرة لها تاريخ. لندن: Hutchinson & # 8217s ، 1947 ، ص. 3.

43 مونكتون ، هـ. تاريخ البيرة الإنجليزية والبيرة. لندن: هيد ، 1966 ، ص 40-44.

44 دي كورسيا ، ج. بور ، بورجوازية ، برجوازية باريس من القرن الحادي عشر إلى القرن الثامن عشر. J Mod اصمت, 1978, 50، 215-233. ص 215.

46 أوستن ، ج. الكحول في المجتمع الغربي من العصور القديمة حتى عام 1800. سانتا باربرا ، كاليفورنيا: ABC-Clio ، 1985 ، ص. 54 ، ص 87-88. تغطية جيدة للكحول في العصور الوسطى.

49 فوربس ، ر. تاريخ قصير لفن التقطير. ليدن: بريل ، 1948 ، ص. 6.

51 Waddell، J.، and Haag، H. الكحول في الاعتدال والزيادة. ريتشموند ، فيرجينيا ، 1940.

52 Roueche، B. الكحول في الثقافة الإنسانية. في: Lucia، S.، (ed.) الكحول والحضارة. نيويورك: ماكجرو هيل ، 1963 ، ص. 171.

53 دوكسات ، ج. عالم المشروبات والشرب. نيويورك: دريك ، 1971 ، ص. 80.

58 سيوارد ، ديسمون. الرهبان والنبيذ. لندن بيزلي ، 1979 ، ص. 151. رويشي ، ص 172 - 173.

61 واتني ، ج. خراب الأم و # 8217s: تاريخ الجن. لندن: أوين ، 1976 ، ص. 10. دوكسات ، ص. 98.

67 أرنولد ، ج. أصل وتاريخ البيرة والتخمير. شيكاغو: Wahl-Henius Inst. ، 1911 ، ص. 242.

69 دوبي ، ج. الاقتصاد الريفي والحياة الريفية في العصور الوسطىر. كولومبيا: مطبعة يو ساوث كارولينا ، 1968 ، ص. 138.

70 Dion، R. Histoire de las Vigne et du Vin en France des Origines au XIXe Siecle. باريس: روجر ، 1959 ، ص. 487.

71 هوبكنز ، ت. العاطل في فرنسا القديمة. نيويورك: Scribner & # 8217s ، 1899 ، ص 123.


انجلو نورمان انجلترا

بدأت إنجلترا الأنجلو نورماندية حوالي عام 1066 عندما هزم الغزاة النورمانديون هارولد في معركة هاستينغز. أصبح ويليام الفاتح نورماندي وليام الأول وأسس سلالة نورمان ، بينما حكموا إنجلترا حتى منتصف أحد عشر مائة عام. لم يكن غزو وليام لإنجلترا وغزوها اللاحق عملاً فذًا ، بينما اعتبرت إنجلترا مثالًا مثاليًا لكيفية قيادة الحياة وكان موضع إعجاب كبير في جميع أنحاء أوروبا.

كان أول ما فعله النورمانديون هو إجراء تعداد سكاني ، وأصبحت هذه الوثيقة تُعرف باسم كتاب يوم القيامة. لقد فرضوا نظام إقطاعي على البلاد وقاموا ببناء بعض القلاع الرائعة. تم بناء أول قلعة نورمان شيدت من الحجر في ويلز. غزا النورمانديون ويلز ببناء القلاع أثناء ذهابهم وسرعان ما أخضعوا السكان. قلعة روتشستر في سوفولك بنيت في القرن الحادي عشر. المزيد من المباني والتواريخ الجديرة بالملاحظة التي تشمل النورمانديين هي

  • بناء كاتدرائية كانتربري
  • برج لندن
  • كتاب يوم القيامة
  • تأسست جامعة أكسفورد

النظام الإقطاعي

قبل غزو ويليامز & # 8217 ، نرى الناس الأنجلو ساكسونيين يتمتعون بحرية العمل في المهن التي يختارونها أو زراعة الأرض. بعد الغزو ، تم فرض نظام إقطاعي على الناس ، مما جعل ملاك الأراضي والمزارعين في إنجلترا الآن مزارعين فلاحين اضطروا إلى أداء قسم الولاء لمن كان فوقهم. كان النظام على النحو التالي

  • أخذ ويليام ربع الأرض لنفسه
  • ذهب ربع الأرض إلى الكنيسة في روما
  • تم تقسيم النصف الآخر بين عشرات الأشخاص الموالين لوليام
  • كان هؤلاء الأشخاص مستأجرين رؤساء ومسؤولين أيضًا عن تكوين جيش إذا لزم الأمر
  • تم تعيين الفرسان من قبل المستأجرين
  • أخيرًا جاء الفلاحون الفلاحون الذين أقسموا الولاء للفرسان

في نهاية المطاف ، أصبح كل شخص في الأرض ، بغض النظر عن ارتفاع مكانتهم أو انخفاض أماكنهم في المجتمع ، مسؤولين أمام الملك.

رقم التعريف: 12420506

ماذا أكل النورمانديون؟

أحب النورمانديون الطعام الحار وكانوا يتذوقون وجباتهم مع جوزة الطيب وبذور الكراوية والزنجبيل والهيل والفلفل. لقد احتفلوا بعيد الميلاد وأقاموا أعيادًا مدهشة على الرغم من أن الأغنياء والأقوياء أقاموا هذه الأعياد على الأرجح. تم تخصيص الطعام للناس النورمانديين وفقًا لمكانتهم في الحياة ، وكانوا جالسين وفقًا لتسلسلهم الهرمي ، كما استخدموا الأواني الفخارية والأواني وفقًا لمحطتهم أيضًا.

كان النبلاء يأكلون الدراج والطاووس والخنازير البرية والهلام والكاسترد ، بينما كان الفلاحون يأكلون الأطعمة المملحة أو المخللة مثل الرنجة ولحم الخنزير المقدد وحساء الخضار والخبز. شرب النبلاء النبيذ ، بينما شرب الفلاحون البيرة وكان بعض رواد المطعم يأكلون من الخبز القديم بدلاً من استخدام طبق. تم توفير وسائل الترفيه في منازل الأثرياء مع المنشقين والأكروبات لإبقاء الضيوف مفتونين.


فترة العصور الوسطى اللاحقة & # 8211 فلاحون

قتل الموت الأسود عام 1348 عددًا كبيرًا من السكان الفلاحين. هذا يعني أنه لم يكن هناك عدد كافٍ من الفلاحين للعمل في الحقول. بدأ ملاك الأراضي الذين كانوا في أمس الحاجة إلى العمال لحصاد محاصيلهم يقدمون أجورًا لأي شخص سيعمل في أرضهم. تمكن الفلاحون ، لأول مرة ، من تقديم خدماتهم إلى مالك الأرض الذي سيدفع أعلى أجر.

وبفضل المزيد من الأموال ، كان الفلاحون قادرين على تحمل تكاليف سكن أفضل ، ويعيش الكثير منهم الآن في بيوت خشبية.

كانت منازل Wattle و Daub أطول وأعرض من منازل القش والقش البسيطة. كما أنها توفر حماية أفضل من الطقس. تم صنعها أولاً عن طريق بناء إطار من الخشب ، ثم ملء الفراغات بالماشية (الأغصان المنسوجة). أخيرًا ، تم تلطيخ الأغصان بالطين الذي جعل جدارًا صلبًا عند تجفيفه.